Kirjeldus / maitse
Küüslaugulaual on suuremad lamedad varred võrreldes teiste murulauku sortide õõnsate õhukeste sfääriliste vartega. Nad kasvavad suurtes klompides ja võivad täisküpsena ulatuda 50 cm kõrguseks, kuid odad ise korjatakse varakevadel, kui taim on noor tärk. Hiljem suvel või sügisel, kui õied täielikult avanevad, on nende sfäärilised valged õied 5 cm pikkused ja koosnevad paljudest pisikestest tähekujulistest õitest ümardatud umblis. Ehkki kogu taimel on üldine sibula- ja küüslaugulõhn, on õitel magus violetne aroom. Maitselt on neil rikkalik küüslaugumaitse kui harilikul murulaual, kuid säilivad värske rohttaimede kvaliteet.
Aastaajad / saadavus
Küüslaugulauale on saadaval kevadel.
Praegused faktid
Küüslaugulauk on botaaniliselt klassifitseeritud Allium tuberosumi hulka ja tuntud ka kui Hiina murulauk või Hiina porrulauk. Nagu harilik murulauk, on nad ka sibula perekonnas rohttaim, mida kasvatatakse lehestiku ja õite pärast, mitte sibul, mis on väga kiuline ja maitsetu. Küüslaugulaust odad koristatakse taime varaseimas õitsemisjärgus, kui varred on veel väikesed ja õrnad ning õied pole veel avanenud. Tüve otsas tihedalt kokku keritud paberist ümbrised avanevad lõpuks, et paljastada valge maakera kujuline õis. Küüslaugulauk levib agressiivselt ja moodustab suured tükid, mis nõuavad perioodilist harvendamist iga 3-4 aasta tagant. Need on täiesti söödavad ja neid võib kasvatada nii kulinaarsetel kui ka dekoratiivsetel eesmärkidel.
Toiteväärtus
Kõik Alliumi perekonna liikmed sisaldavad kvertsetiini, mis võib võidelda südamehaiguste ja vähiga. Neil on ka kerged antibiootilised omadused ja neid võib kasutada seedimise hõlbustamiseks, nohu vastu võitlemiseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks.
Rakendused
Küüslaugulauku kasutatakse kõige sagedamini Aasia köögis ja see on Pad Tai traditsiooniline element. Küüslaugu murulauku odavaid noori varsi võib tükeldada ja kasutada hariliku murulauku asemel, et lisada küüslaugu essentsi. Kasutage neid peene küüslaugumaitse andmiseks roogades, kus värske küüslauguküüs võib olla liiga võimukas, näiteks õrnade puljongide ja salatite puhul. Kogu oda võib käsitleda pigem köögiviljana kui ürdina ning blanšeerida, hautada, segada praetult või grillitult nagu kammkivi või kevadsibul. Ühendage värskete ürtide, cheddari juustu, ricotta juustu, crème fraiche, kartulite, seente, nuudlite, mereandide, munaroogade, Tai ja Hiina köögiga.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis ja Hiinas kuivatatakse ja jahvatatakse küüslaugulauguõisi, et saada maitseainet.
Geograafia / ajalugu
Küüslaugulauk on pärit Edela-Aasiast ja on mõnes Euroopa ja Ameerika piirkonnas muutunud invasiivseks umbrohuks. Küüslaugulauk on vastupidav mitmeaastane taim, mis on põuakindel, kuid areneb korrapärase kastmise ja täieliku päikese käes osalise varju. Küüslaugulaust odad tuleks korjata varakevadel. Taliviljad annavad mõne külma järel parima maitsega lehti.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad küüslaugu murulauku. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maitse silmadega | Buchu Jeoni {Küüslaugulaualõikõie pannkook | |
| Kitchn | Muna, rukola ja murulaukõie tartiin |
