Kirjeldus / maitse
Sichuani tšillipiprad on piklikud, peened kaunad, pikkusega keskmiselt 12–15 sentimeetrit, ja neil on kitsas silindrikujuline kuju, millel on kerge kõverus varre otsani. Nahk on kortsus, läikiv ja kindel, valmides küpsena rohelisest helepunaseni ja on ühendatud korgitaolise kiulise rohelise varrega. Pinna all on liha karge ja olenevalt küpsusest kahvaturoheline või punane, ümbritsedes membraanide ja väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Sichuani tšillipipar on tugevalt lõhnav, rohu, mullase ja kergelt puuviljase maitsega, millele järgneb mõõdukas kuni kuum maitseaine.
Aastaajad / saadavus
Sichuani tšillipiprad on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Sichuani tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on kuumad hiina paprikad, mis kuuluvad Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Hiinas asuva Sichuani köögis kasutatakse valdavalt viit kuuma pipra sorti, kusjuures juhtivat ja populaarseimat pipart tuntakse paljude nimedega, sealhulgas Er Jing Tiao, Tien Tsin pipar, Hiina punane pipar või Hunani pipar. Sichuani tšillipipar on vürtsikas paprika, keskmiselt 50 000–75 000 SHU Scoville skaalal ja mõnikord võib see tunduda kuumem, kui neid kasutatakse tervena kulinaarsetes roogades tervete seemnete ja membraanidega. Paljud Sichuani toidud sisaldavad ka mitut Sichuani piprateraga paprikat, mis lisab köögi tulisust. Sichuani tšillipipraid kasutatakse värskelt ja kuivatatult nii noorel, rohelises kui ka küpses ja punases staadiumis ning neid kasutatakse maitse- ja kuumutusainetena Sichuani stiilis friikartulites, suppides, kastmetes, pastades ja Tšiiliõlis.
Toiteväärtus
Sichuani tšillipipar on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata organismis taastada kollageeni, kaitsta immuunsüsteemi ja parandada nägemist. Paprika sisaldab ka vitamiine B6 ja K, folaate, kaaliumi, kiudaineid, aminohappeid, mangaani ja kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojuse või vürtsi tunnet. Kapsaitsiin pakub antibakteriaalseid ja põletikuvastaseid omadusi.
Rakendused
Sichuani tšillipipraid võib tarbida toorelt, piserdada soola või sojakastmega ja süüa suupistetena, kuid neid kasutatakse rohkem keedetud rakendustes, näiteks praadimisel, keetmisel, hautamisel ja segamisel praadimisel. Värsketest Sichuani paprikatest saab teha Tšiili pastasid, õlisid või kastmeid ning neid lisatakse keedetud lihale, köögiviljadele, riisile ja nuudliroogadele. Tuntud kui doubanjiang, mis on kuivatatud favaubade, nisu-, sojajahude ja riisiga kääritatud värsketest Sichuani tšillipipradest valmistatud laia oapasta, on see pasta üks Sichuani köögi lahutamatuid lõhna- ja maitseaineid. Tšiili oapastat saab kasutada värskelt või laagerdatult ning see on peamine maitseaine Sichuani roogades mapo doufu, mis on maitsestatud tofu, mida serveeritakse valge riisi ja kaks korda küpsetatud sealihaga. Paprikaid võib kasutada ka tervena, värskelt või kuivatatult suppides, kuumakannus, friikartulites ja tuntud roogades gong bao ji ding, tuntud ka kui kung pao kana. Lisaks Tšiili pastadele võib kuivatatuna Sichuani tšillipipraid jahvatada helvesteks või pulbriteks ning kasutada marinaadides ja vürtside hõõrumisel. Sichuani tšillipiprad saavad marineerituna hapu-vürtsika maitse, mis on sageli ühendatud kala või mereandidega. Sichuani tšillipipar sobib hästi liha, nagu sealiha, veiseliha, linnuliha, pardi, mereandide, tofu, šalottsibul, küüslauk, ingver, porgand, seened, idud, rohelised oad ja kapsas. Värsked paprikad säilivad kuni ühe nädala, kui neid hoitakse tervena ja pesemata paberkotis külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Sichuani ehk Szechuani köök on kogu maailmas hästi tuntud oma vürtsikate maitsete poolest, kuid Sichuani piirkonna toit ei olnud alati vürtsikas. Hiina edelaosas asuv Sichuani piirkond on olnud ajalooliselt Hiina viljakas põllumajanduskeskus ja Sichuani rahvas on alati eelistanud tugevaid aromaatseid maitseid. Kuna 17. sajandil võtsid regiooni üle poliitilised rahutused ja mässud, mis põhjustasid rahvastiku vähenemist ja Sichuani üleujutuste suurema sisserände määra, tegi vürtsikas pipar oma regiooni teekonna ka ida ja lääne kaubateede kaudu. Üleminekuperioodil Sichuanis võeti pipart pooldavalt vastu, kuna paljud kohalikud elanikud omistasid vürtsikat maitset piirkonna vastloodud isiksusele - kuumakindlale, tulisele ja tugevale. Paprikaid oli Sichuani kliimas ka lihtne kasvatada, pakkudes soodsat koostisosa, et lisada töölisklassi dieetidele kasulikke toitumisomadustega maitset. Kui Sichuani regioon kasvas välja uueks sõdurite, põllumeeste ja sisserändajate identiteediks, kinnistati kuum paprika kiiresti kultuuri ja loodi palju uusi vürtsikate paprikate sorte, et pakkuda aromaatset maitset ja soojust allkirjastatud roogadele. Tänapäeval nauditakse Sichuani kööki kogu maailmas ja seda kasutatakse traditsioonilises Hiina meditsiinis soojendava toiduna. Vürts annab kehale soojust ja arvatavasti aitab see vastu niiskusele, külmale ja niiskusele.
Geograafia / ajalugu
Sichuani tšillipiprad on nimetatud Hiina edelaosa provintsi Sichuani järgi, mis on paprika peamine kasvupiirkond. Algsed kuumad pipra sordid saabusid piirkonda kaubateede kaudu millalgi 17. ja 18. sajandi vahel ning kui need olid juba loodud, kasvatati neid paprikaid kõrgelt ja aretati selektiivselt tänapäeval toiduvalmistamisel kasutatavate Sichuani sortide loomiseks. Sichuanis on pealinn Chengdu tuntud Tšiili toodangu ja suu ammendava köögi poolest ning paljusid paprikat kasvatatakse ka Guizhou provintsis, kuna arvatakse, et põllumajandusmaad on vähem reostunud. Täna müüakse Sichuani tšillipipraid Hiinas värskelt ja neid kuivatatakse või töödeldakse pulbriks kogu maailmas ekspordiks. Kuigi Sichuani tšillipipraid leidub harva värskena väljaspool oma kodupiirkonda, on Briti Columbias ja Ameerika Ühendriikides Washingtonis Seattle'is üksikuid erikasvandusi, mis paprikaid kasvatavad ja müüvad.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sichuani paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Nami | Paleo Sichuani Medjooli datlikaste | |
| Toit ja vein | Sichuani piparkrevetid |
