Kirjeldus / maitse
Kõndivad sibulataimed on keskmise suurusega kuni suured ja neist saavad maa-alused, õhukesed šalottsibulataolised sibulad, mis on kinnitatud maapinnast pikkade lehtede varte külge, millel on palju ümmargusi kuni munakujulisi sibulaid. Bulbettide, mida nimetatakse ka topsetiteks, läbimõõt on keskmiselt 1–5 sentimeetrit ja need on noorena ümbritsetud punase paberiga nahaga, mis lõpuks paberikatted küpsusega maha viskavad. Küpsete tippude otsas on palju väikeseid juuri ja rohelisi idusid ning üks lehevars võib kasvada kuni kolmkümmend latvu. Lehevarred on erkrohelised, õõnsad, ümmargused, mahlased ja krõmpsuvad ning võivad kasvada kuni ühe meetri kõrguseks, kandes kevadel mõnikord väikseid valgeid õisi. Varre all on sibulad punast kuni valget värvi ja kindlad, karged ning võivad mitu korda jagada, moodustades uued sibulakobarad. Kõnnisibula sibulad ja topsid on karge ning terava, terava ja vürtsika maitsega.
Aastaajad / saadavus
Jalgsibul on saadaval suve lõpus.
Praegused faktid
Botaaniliselt Allium proliferumiks klassifitseeritud kõnnisibulad on katawissa sibula väiksem, mitmeaastane sugulane ja kuuluvad perekonda Amaryllidaceae. Tuntud ka kui puu sibul, Egiptuse puu sibul, pealmine sibul, talisibul ja mitmeaastane sibul, kõndivad sibulad on ristuvad sibulad, Allium cepa ja kobarad sibulad, Allium fistlosum. Kõndimissibul on haruldane sort, mis talub külma talve, kasvab vohavalt ja on üks esimesi kevadel tärganud sorte. Oma ebatavalise välimuse ja kasvumustrite tõttu soositud kogu taime saab kasutada erinevates kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Kõndimissibul sisaldab A-, C- ja K-vitamiine, folaate, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit.
Rakendused
Kõndimissibulad sobivad kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud rakendusteks nagu küpsetamine, röstimine ja praadimine. Varred, sibulad ja topsid on kõik söödavad ja neid saab kasutada tavalise sibula asemel. Noori lehti, võrseid ja varsi saab kasutada sarnaselt kammkarpidega suppides, hautistes, omlettides, friikartulites või viimistlusrohuna. Pealismaterjalide väike suurus muudab need marineerimiseks ideaalseks ja neid saab pakkuda kanarindadega. Neid saab ka röstida tervena, niristada õliga ja soolaga ning röstida nende nahas looduslike suhkrute tihendamiseks. Sibulaid saab tükeldada, viilutada või hakkida ja küpsetada köögiviljade, röstitud liha või pruuni riisiga ning neid saab praadida krõmpsuva lisandina. Käivad sibulad sobivad hästi kinoa, farro, pruuni riisi, tsitruseliste, linnuliha, kala, veise- ja sealiha, munade, basiiliku, tüümiani, peterselli, artišoki, paprika, seene, brokoli, porrulauka, spinati ja küüslauguga. Lillede lisamiseks võib lilli purustada ka salatite, munade või seente kohal. Sibulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas paar kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Kõndivad sibulad saavad oma nime selle järgi, kuidas taim ise levib. Kui lehtede vartel areneb palju latvu, tõmbab sibulate kaal varre ülaosa maani, võimaldades latvudel juurduda ja kasvatada uusi varsi. See leviku- ja kasvutegu tekitab illusiooni, et taim “kõnnib” ja mõned taimed võivad igal aastal kõndida üle meetri. Mõned kultivaatorid nimetavad taime Egiptuse kõndimissibulaks, mis võib olla veel üks viide taime ebatavalisele kasvuviisile, kuid selle nime päritolu ja seda, kas sorti kasvatati Egiptuses, on vähe uuritud.
Geograafia / ajalugu
Jalutavatel sibulatel on mitmekesine ajalugu ja suur osa nende päritolust on teadmata. Arvatakse, et sibul leiti looduses kasvamas ja üle Euroopa reisivad mustlased tutvustasid sorti Aasiast, kaupledes sordiga Rooma turgudel. Tänapäeval on kõndiv sibul mõnevõrra haruldane ja seda võib leida metsikult kasvamas, koduaedades kasvatatuna ning seda müüakse valitud põllumajandustootjate turgudel Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Aasias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Walking Tree Sibulaid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maa sööb | Marineeritud sibul |
