Kirjeldus / maitse
Taiwani rohelised baklažaanid on silindrikujulised ja piklikud, kasvavad kuni 20 sentimeetrit ja võivad olla sirge või kõvera kujuga. Õhuke väliskest on läikiv, sile ja lubjast tumeroheliseks, pruunikasrohelise tupi või varrega. Kreemjas siseliha on käsnjas, väga väheste söödavate seemnetega. Keedetud kujul on Taiwani rohelised baklažaanid pehmed, mahedad ja kergelt magusad.
Aastaajad / saadavus
Taiwani rohelised baklažaanid on Aasias saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Taiwani roheline baklažaan, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum melongena hulka, on lai kategooria, mis sisaldab sadu baklažaane, millel on lai valik puuviljakujundeid ja -värve. Need võivad varieeruda ovaalsetest ja munakujulistest pikkade silindrikujuliste ja klubikujuliste värvidega valgest roheliseks kuni triibuliseks. Taiwani rohelised baklažaanid on populaarne kulinaarne koostisosa, mida kasutatakse liha asendamiseks pearoogades ja lisandites kogu Hiinas, Jaapanis ja Indias.
Toiteväärtus
Taiwani baklažaanid sisaldavad kaaliumi, C-vitamiini ja B6-vitamiini
Rakendused
Taiwani rohelised baklažaanid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, aurutamiseks, küpsetamiseks, hautamiseks, praadimiseks ja grillimiseks. Nende käsnataolised tekstuurilised omadused võimaldavad neil hõlpsasti võtta julgeid ja keerukaid lõhna- ja maitseaineid, nagu miso, ingver, yuzu, küüslauk, seesamiõli, austrikaste, oakaste ja sojakaste. Neid saab ka viiludeks lõigata ja kasutada friikartulites, suppides või praadida ja serveerida lisandina. Taiwani rohelised baklažaanid sobivad hästi tšilli, tomati, squashi, grillitud kala, merekarpide, rannakarpide, krevettide, pardi, läätsede, kääritatud ubade, ürtidega nagu basiilik, piparmünt, cilantro ja petersell. Taiwani rohelised baklažaanid säilivad jahedas ja kuivas kohas kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Taiwanis kasvatatakse baklažaane aastaringselt ja neid kasutatakse traditsiooniliselt roogades, mis on tuntud kui kalalõhnalised baklažaanid, Sichuani baklažaanid või hiina keeles yuxiang qiezi. Taiwani toiduvalmistamist mõjutab tugevalt Hiina köök, eriti Edela-Hiina Sichuani provintsist. Sichuani baklažaan on roog, mis koosneb kuumast, hapust, magusast ja soolasest maitsest ning kasutab sojakastet, tšillikaunapastat, Sichuani pipart ja musta äädikat. Hoolimata sõna „kala lõhnav baklažaan” sõna-sõnalt tõlkimisest, pole roogas kala ja nimi tuleneb valmistamismeetodist, milles kasutati varem mainitud lõhna- ja maitseaineid.
Geograafia / ajalugu
Baklazaanid toodi Taiwanisse Indiast, Bangladeshist, Pakistanist ja Sri Lankalt pärinevate strateegiliste kaubateede kaudu. Paljude Aasia riikide vahelist saarte ristumiskohaks peetud Taiwan kasutas algupäraseid baklažaane, mis olid saadud Aasia teistest piirkondadest, ja lõi uued kultiveeritud sordid. Taiwani rohelisi baklažaane võib täna leida Aasia põllumajandustootjate turgudelt ning valitud toidupoed Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
