Kirjeldus / maitse
Harilik kaalikas koosneb söödavatest juurtest, vartest ja lehtedest. Sibulajuurest idanevad mitmed taime varred laiadeks rohelisteks lehtedeks. Juur ise on umbes 3 tolli läbimõõduga, kahevärviline koos purpurpunaste punaste ülaosade ja valgete põhjadega, mis voolavad sibula kitseneva õhukese juurte hulka. Sageli kärbitakse juurt enne supermarketis müümist. Naeris on redise maitsega ja tekstuuriga sarnane. Nende kondivalge liha on kindel, krõmpsuv mahlane, maalähedaselt magus ja pipar.
Aastaajad / saadavus
Kaalikaid saab kõige paremini koristada aastaringselt.
Praegused faktid
Naeris (Brassica rapa) kuulub sinepide sugukonda, seega on nad seotud lillkapsa ja kapsaga. Naeris on üldnimetus, mida antakse üle 30 kodustatud kaalika sordile, mis erinevad suuruse, värvi, maitse ja kasutamise poolest. Paljud sordid on istutatud inimtoiduks, suuremad sordid on reserveeritud spetsiaalselt loomade lähteainena.
Rakendused
Naeris on põhiline keldriköögivili, mida kasutatakse paljudes klassikalistes Euroopa roogades. See oli Escoffier, kes kaunistas kaalika kulinaarseid omadusi, tõstes selle eesmärki sellistes roogades nagu mereväe farsid (täidisega kaalikas) ja Navarin a la Printaniere (noored kaalikad kevadtallega). Naeris võib noorena kasutada värske söömise ajal, kuigi nad on tõeliselt muundunud, liha pehmenenud ning maitsed rikkad ja magusad, kui neid keedetakse. Parimad toiduvalmistamisviisid on hautamine, hautamine, aeglane röstimine ja hautamine. Naerisest saab teha ka siledaid püreesid ja suppe. Kaalikas sobib hästi teiste juurviljadega, nagu peet, pastinaak ja porgand. Nad ühendavad ka rikkaliku liha nagu sealiha, veiseliha, vorstid ja ulukiliha. Muude koostisosade hulka kuuluvad või, koor, juust, murulauk, kastanid, küüslauk, tsitruselised, seened, petersell, kartul, estragon, tüümian ja äädikas.
Geograafia / ajalugu
Looduslik kaalikas B. rapa on kodumaalt Euroopast. Selle kodustatud päritolu võib leida Assüüria dokumentatsioonist, kuigi enamik tõendeid viitab Kreeka tsivilisatsiooni hellenistlikule perioodile (umbes 300 e.m.a). Naeris võib olla Euroopa ajalooliselt kõige olulisem köögivili nii inimeste kui loomade toiduna. Sadu aastaid kasvatati kaalikaid peamiselt loomasöödana. Esimese maailmasõja ajal nimetati kaalikat Saksamaal isegi 1916-1917 talveks. Kaalika talvel ei kasutatud kaalikat enam lihtsalt toorainena, kuna saksa perekonnad ja sõdurid jäid külmade vastupidavate kaalikatega ellu liha ja kartuli asendajana, mida mõlemat oli äärmiselt vähe. Kaalikaid kasutati kohviasendajatena, jahuasendajatena ja need muutusid sõjasaiu kõikjal esinevaks koostisosaks.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera rantšo CA | 949-545-2250 |
| Lõõtsad | San Marcos, CA | 619-395-6325 |
| Punase ukse sõbrad | San Diego CA | 619-295-6000 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoitude heategevus | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-Põhja park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Eclipse šokolaad | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Suitsetav kits | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Koristusköök (Corpi lõunasöök) | CA vaade | 619-709-0938 |
| Talu värsked toidud | CA vaade | 760-707-2383 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Patisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Kroonipunkti toitlustamine | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Pete Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Darshani pagari- ja kohvik | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| Kompass | Carlsbadi CA | 760-434-1900 |
| Kasum Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad naeris. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on naeris jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Kasahhfilmi nädalavahetuse toidumess Višnevaja 34, Almatõ, Kasahstan Umbes 381 päeva tagasi, 22.02.20 Jagaja kommentaarid: naeris Almatõ toidumesside turul  Selge vesi Lihtsalt kohalik toiduühistu 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop LähedalSelge vesi, Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20 Jagaja kommentaarid: kohalik kasvanud  Jordani turg Jordani turg - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd. Los Angeles, CA 90024 310-478-1706 lähedalSawtelle, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Stater Bros. Turud Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 lähedalCosta Mesa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  La Jolla põllumeeste turg Jumalik lõikus 13129 Baker Streeti Ontario CA 91761 661-525-2870 lähedalLa Jolla, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 710 päeva tagasi, 31.03.19 |
