| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Caigua on väike, munarakult pisarateni kujuline vilja pikkusega keskmiselt 10–15 sentimeetrit, mis kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Kaunad on noorelt tumerohelised, sileda, roopelise nahaga, valmides olenevalt sordist helekollase-rohelise tooni, sileda või terava nahaga. Pinna all on liha kahvaturoheline kuni valge, käsnja karge konsistentsiga. Aja jooksul hakkab viljaliha õõnsaks muutuma puuvillataolise tekstuuriga, ümbritsedes kauna keskele mitu musta seemet. Seemned on noorena söödavad ja pehmed, muutudes kõvaks, mustaks ja mittesöödavaks noolekujuliseks tuumaks. Toores Caigua on krõbe ja selle maitse sarnaneb kurkide ja paprikaga. Keedetud kujul puuvili pehmeneb, tekitades rohelist paprikat meenutava maitse.
Aastaajad / saadavus
Caigua on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Cyclanthera pedata kategooriasse liigitatud Caigua on haruldane Lõuna-Ameerika puuvili, mis kuulub Cucurbitaceae perekonda. Tuntud ka kui Achocha, Caihua, metsik kurk ja täidisega kurk, kasvatatakse Caigua kogu Lõuna-Ameerika Andide piirkonnas toiduallikana ja meditsiinilise koostisosana, mida tsivilisatsioonid kasutavad tuhandeid aastaid. Tänapäeval kasvatatakse Caigua't väiksemas mahus ja see on levinud kohalikel turgudel, kuid kaubanduslikul eesmärgil kasvatamise puudumise tõttu on seda suuremates supermarketites keeruline leida. Caigua on Peruus väga soositud selle maheda taimse maitse tõttu ning nii noori kui ka küpseid puuvilju saab tarbimiseks korjata ja kasutada paprikaga sarnastes valmististes.
Toiteväärtus
Caigua on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust ja on hea kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedetrakti. Puu sisaldab ka veidi kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, tsinki, fosforit ja rauda. Inkad kasutasid Caiguat meditsiinilise koostisosana, millest valmistati peamiselt teed kõrge kolesteroolisisalduse, diabeedi või seedetrakti probleemide korral. Seda kasutati ka põletikuvastase, diureetilise ja valuvaigistina ning puuvilju keedeti piimas ja kuristati kurgumandliga seotud põletiku eemaldamiseks.
Rakendused
Caigua sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, praadimiseks, küpsetamiseks, hautamiseks ja keetmiseks. Toorena võib Caigua't süüa värskelt, käest kätte, sarnaselt kurgiga, või võib seda tükeldada ja visata salatitesse, viilutada ja dipidega serveerida või segada ja mahlastada mahedaks joogiks. Seda saab ka paneeritud ja praetud, kasutada retseptides rohelise paprika asendajana, praadida lisandina või pikemaks kasutamiseks marineerida. Peruus küpsetatakse Caigua tavaliselt hautisarnaseks sofritoroogiks ja segatakse kartulipudruga. Lisaks puuviljadele on lehed ja noored võrsed söödavad ning neid saab toitainete lisamiseks ka kergelt hautada või lisada salatitesse. Caigua sobib hästi liha, nagu veiseliha, sealiha, linnuliha, kala, munade, punase sibula, peterselli, köömne, kartuli, paprika, tomati, maapähklite, rosinate ja mustade oliividega. Värsked puuviljad säilivad tervena ja pesemata külmkapi kargemas sahtlis 1–2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus Lima piirkonnas asuvas San Migueli piirkonnas on Caigua traditsiooniline koostisosa, mida esitletakse Pacha gastronoomiafestivalil. Iga-aastane kahepäevane üritus loodi kummardama Peruu traditsioonilist kööki, tutvustades samal ajal gastronoomia tulevikku mitmekesises riigis. Festivali ajal on palju erinevaid kokkasid, müüjaid ja toiduautosid, mis valmistavad moodsaid ja klassikalisi roogasid, sealhulgas Caigua rellena, mis on liha, terade ja köögiviljadega täidetud ning Tšiili kastmega kaetud Caigua. Täidisega Caigua on puuvilja üks levinumaid preparaate ja seda peetakse retseptiks, mis austab minevikku, edendades samal ajal tulevikku, sõltuvalt täidises kasutatavatest koostisosadest. Festival propageerib ka noorte kokkade kokkade elava kokkamise demonstratsioone, et näidata oma andeid ja julgustada võrgustike loomist.
Geograafia / ajalugu
Caigua on pärit Lõuna-Ameerikas Peruu rannikuäärsest Andide piirkonnast, kus viinapuud on haritud juba iidsetest aegadest. Vili dokumenteeriti esmakordselt keraamika illustratsioonide kaudu, mis saadi kätte Moche tsivilisatsioonist ja mis pärines 800. aastast CE-s. Samuti usuti, et inkad viljelesid puuvilju toiduks ja ravimiteks ning paljud kulinaarsed preparaadid, mida tänapäeval Caigua jaoks kasutatakse, pärinevad inkade algsetest retseptidest. Täna võib Caigua leida Lõuna-Ameerika kohalike turgude kaudu, eriti Peruus, Boliivias, Ecuadoris ja Columbias ning see on levinud ka Kesk-Ameerikasse, Kariibi merele, Ameerika Ühendriikidesse ja Mehhikosse. Caigua võib piiratud koguses leida ka Euroopas, Aasias ja Kagu-Aasias, mida on väikeses mahus haritud spetsiaalsete talude kaudu ja koduaedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Caigua. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Köök maailma tipus | Tex-Mex täidisega Caigua | |
| Boliivia Bella | Achojcha Rellena - Boliivia täidisega Caigua | |
| Bala rand | Täidisega kurk aka Caigua või 'täidetav kurk' |
Hiljuti jagatud
Inimesed on Caigua rakendust Specialty Produce kasutades jaganud iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Värske caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 203 päeva tagasi, 19.08.20 Jagaja kommentaarid: Kolumbias laialdaselt kasutatav kurk täidiseks  Mägi La Montana lähedalItagui, Antioquia, Colombia Umbes 378 päeva tagasi, 26.02.20 Jagaja kommentaarid: Värske Caigua!  Ruut Vea Plaza Vea lähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 647 päeva tagasi, 02.06.19 Jagaja kommentaarid: Caiguasid keedetakse ja täidetakse mõned keedetud jahvatatud veiseliha sibulad oliivid rosinad ja keedetud munad, mis muudavad selle maitsvaks  UNALMi müügikeskus LähedalVõit, Lima piirkond, Peruu Umbes 648 päeva tagasi, 01.06.19 Jagaja kommentaarid: Värske Caigua ülikoolis!  Wong Wongi supermarket Milflores Lima Peruu lähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 651 päeva tagasi, 29.05.19 Jagaja kommentaarid: kurkide perekonna Caigua on Peruus väga populaarne! |
