Kirjeldus / maitse
Suhkrupalmi pungad kasvavad välja suhkrupalmi suurte jämedate õievarte küljest. Õievarred on pikad ja rippuvad, kasvades kuni 2 meetri pikkuseks. Põhivarrest on palju eraldi lilleoksi, mis kasvavad umbes 1,5 meetri pikkuseks. Lilleoksadel on arvukad oliivrohelised pungad, läbimõõduga 1 sentimeeter ja pikkus 2 sentimeetrit. Vars ja õied ise ei ole söödud - pigem koputatakse varsele selle piimvalge mahla pärast, millel on värske olekus mahe, pool-hapukas maitse ja alatooniga kookosvesi.
Aastaajad / saadavus
Sugar Palm pungad on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Sugar Palm viitab mitmele palmipuude liigile. Indoneesias viitab see üldiselt Arenga pinnatale. Suhkur Palmiõievarsi hinnatakse puult koputatavate mahlade pärast. Tapper peab redeli või köie abil puu otsa tõusma. Nädalaid enne koputamist peab ta õievarre kiikuma ja peksma, et soodustada mahla voolamist. Seejärel peab tapper puu otsa tõusma, et kogu varre ja pungade moodustumine puu tüve lähedal ära lõigata. Kännu külge seotakse bambusest või plastikust anum, kuhu mahl selle kogumiseks voolab. Ühelt puult võib päevas koguda kuni 6 liitrit.
Toiteväärtus
Sugar Palmist pärit mahl sisaldab kaltsiumi, kaaliumi, tärklist ja looduslikke pärme. Suhkrupalmist toodetud suhkur sisaldab palju vitamiine ja mineraale ning on madala glükeemilise tasemega alternatiiv teistele magusainetele.
Rakendused
Suhkur Palmimahla kasutatakse palmisiirupi ja palmisuhkru tootmiseks, tuntud ka kui jaggery, gula aren ja gula kawang. Neid tooteid kasutatakse jookides ja magustoitudes. Mahla kasutatakse tavaliselt ka äädika ja kääritatud palmiveini tootmiseks. Palmiveini valmistamiseks lisatakse mahlale kookoskiud, mis lisavad vedelikule meeldivat maitset. See lastakse mitu tundi käärida. Saadud vedelikku nimetatakse Indoneesias tuakiks ja selle alkoholisisaldus on õlles. Tavaliselt juuakse seda päeva jooksul, muidu muutub see äädikaks. Tuaki võib destilleerida rafineeritumaks, viinisarnaseks likööriks, mida nimetatakse „arakiks”, juua korralikult või kasutada kokteilides. Arrack tuleks ära kasutada kuu aja jooksul. Nende vedelike lühike eluiga tähendab, et palmiveini, äädikat ja araki eksporditakse harva ning neid juuakse või kasutatakse tootmisallika lähedal. Kõiki vedelaid tooteid tuleks hoida külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Suhkrupalm on Indoneesias väga oluline taim. Jaava Sundanese elanikud usuvad, et taim pärines jumalanna hauast. Seal kasutatakse suhkrupalmi juuri kohalikus meditsiinis, et aidata ravida seljavalusid ja silmahaigusi nagu katarakt. Traditsioonilisi suhkrupalmide koputamise meetodeid kasutavad inimesed Indoneesia maapiirkondades sellistes kohtades nagu Bali. Traditsiooniliselt iga puu kuulub ja väidetavalt reageerib vaid ühele tapile. Varem tegi tapper enne koputamist loitse ja laule. Täna võib ta koputades puule laulda. Koputamine toimub kaks korda päevas - varahommikul vahemikus 5–6 ja pärastlõunal kella 16–17.
Geograafia / ajalugu
Suhkrupalmid esinevad troopilises Aasias, eriti Hiinas ja Indoneesias. Nende täpne päritolu pole teada.
