| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Tseiloni karusmari on väike puuvili, mida tavaliselt kasutatakse moosi ja želee tootmiseks. Selle läbimõõt on pool kuni tolli, tiheda nahaga, mis on küpseta oranž või oranž ja küpsena sügav täpilillakas. Selle nahk on väga mõru ja kaetud lühikeste roheliste karvadega, mis tekitavad ebameeldiva suhu. Sõltumata sellest, kas puuvilju tarbitakse keedetud või toores kujul, süüakse nahka harva. Selle liha, mis on mustika lopsakas lillakaspunane, on kohmakalt hapukas, maitsega sarnane jõhvikale või happelisele aprikoosile. Tseiloni karusmarja serveeritakse oma kokkutõmbava iseloomu tõttu harva ja see on tavaliselt suhkruga magustatud. Vili on kõige maitsvam, kui see on veidi üleküpsenud, kuna just siis on suhkrud kõige kõrgemas kontsentratsioonis. Tarretise ja moosi tootmiseks seotud marju kasutatakse tavaliselt siis, kui nad on alaküpsed, kuna just siis on pektiini tase kõrgeim. Iga puuvili sisaldab kuni kaksteist pikka seemet, mis on umbes veerand tolli pikad ja tarbimiseks kahjutud.
Aastaajad / saadavus
Tseiloni karusmarjad on saadaval sügisel ja kevadel.
Praegused faktid
Tseiloni karusmari on tuntud ka kui ketembilla ja maitsele noogutades troopiline aprikoos. Kuubal ja kogu Kesk-Ameerikas nimetatakse seda aberiaks. Teaduslikult on tseiloni karusmari “Dovyalis hebecarpa” ja kuulub koos nutva paju ja kiisupajuga perekonda Salicaceae ehk paju. Marjad kasvavad puudel, mille kõrgus on kuni kakskümmend jalga ja kolmekümne jalaga laiali. Üks puu annab tohutul hulgal puuvilju, viieteistkümne jalaga puu suudab aastas saada ligi 90 naela.
Toiteväärtus
Sarnaselt teiste tumedanahaliste puuviljadega on Ceiloni karusmarjas uhke antioksüdantide, polüfenoolide ja antotsüaniinide hulk. Antotsüaniinid on tuntud oma põletikuvastaste omaduste poolest ja võivad vähendada ka südameatakkide riski.
Rakendused
Tseiloni karusmarja, mida tuntakse peamiselt želee ja moosi peaosade poolest, kasutavad kokad ja kodukokad ka paljudes muudes rakendustes. Havailased on selle marja jaoks välja töötanud kõige fantaasiarikkamad kasutusalad, kasutades salatikastmeid, kastmiskastmeid, püreesid, marineeritud kurke, grillkastet, chutneesid, veine ja brändit. Kastme ja kastmete retseptides redutseeritakse marja tavaliselt siirupiks ja kasutatakse alusena töötamiseks. Marja pressitakse tavaliselt ka mahlaks, mida tehakse lihtsalt liha koorimisega ning segatakse suhkru ja veega (umbes üks tass suhkrut ja kaks vett naela puuvilja kohta). Seejärel pingutatakse segu läbi peene sõela, et soodustada ühtlast tekstuuri ja seemnete eemaldamist. Tseiloni karusmarju segatakse rahva hulgas ka teiste puuviljadega, nagu papaia, guajaav ja õun, et luua segatud puuviljavõid ja -moosid, samuti vürtsikad üksikute puuviljamoosid. Lisaks võivad need traditsiooniliste jõhvikatoitude jaoks olla ainulaadsed, pakkudes sageli kasutatud marja asendajat. Soojendavad vürtsid, nagu kaneel, aniis ja muskaatpähkel, abielluvad maitsvalt Tseiloni karusmarjaga ja neid saab kasutada selle hapu maitseprofiili pehmendamiseks. Nagu eespool kirjeldatud, saab moosiks ja želeeks keedetud puuvilju kõige paremini kasutada mõõdukalt alaküpsena, samas kui roogades, mis ei vaja suurt pektiinisisaldust, on puuviljad kõige paremad, kui puudutus on kortsus. Marjad tuleks küpsetada toatemperatuuril ja panna need täielikult purpurpunastesse külmkappi, kuna need võivad kiiresti käärida.
Etniline / kultuuriline teave
Rahvameditsiinis kasutatakse tint-puuvilju, näiteks tseiloni karusmarja, sageli infektsioonide, kõhulahtisuse ja silmahaiguste raviks.
Geograafia / ajalugu
Tseiloni karusmarja päritolu on Sri Lanka, varem tuntud kui Tseilon. Arst David Fairchild tõi selle 20. sajandi vahetusel Ameerika Ühendriikidesse, hoolimata sellest, et ta ei hoolinud puuvilja maitsest. Sealt rändas ta Hawaiile, kus see oli mõeldud kasutamiseks põõsastena hekkides, ning sai saareketi majanduse ja köögi oluliseks osaks. Tseiloni karusmarja kasvatatakse ka Puerto Ricos, kus see on naturaliseerunud riigi maastikul, samuti Lõuna-Ameerika, Lõuna-Aafrika ja India erinevates osades. Seda leidub ka Iisraeli viljapuuaedades.
