Kuivatatud trompetseente teave, retseptid ja faktid

Podcast

Toidubuzz: seente ajalugu

Kuula

Kirjeldus / maitse

Kuivatatud musta trompetiga seened vananevad graatsiliselt, hoides üsna hästi oma esialgseid maitseid ja lõhnu. Nad on habras lihavad ja nende aromaatsed on puuviljad ja puidused. Pärast nende taastamist paljastavad nad oma nimekaimu, trompetikujuline, söehalli värvusega, habras sametise tekstuuriga, magusate luuviljalõhnade ja rikkaliku võise maitsega.

Aastaajad / saadavus

Kuivatatud musta trompetiga seened on tavaliselt saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Mustad trompetseened (teaduslik nimi Craterellus fallax) on söödav metsaseen, mida tuntakse ka kui küllusesarve, surmatrompetit ja musta kukeseeni. Ehkki need on seotud kukeseenega, ei tohiks musta trompetiseeni segamini ajada musta kukeseenega, mis tekitab nähtavaid veene. Musta trompetiga seeni nimetatakse Prantsusmaal 'vaese mehe trühvliks' nende sarnase tumeda värvi tõttu. Nad on tõeline metsaseen, kuna nad on vastu pidanud katsetele kodumaal kasvatada.

Rakendused

Kuivatatud musta trompetiga seened võidakse taastada ja kasutada värskete mustade trompetite asemel. Musta trompetiga seened sobivad hästi munavalmististesse või piimapõhistesse kastmetesse. Musta trompetiga maitse täiendab paprikat, kala, ulukit, faasani või hirveliha, mädarõigast ja värskeid ürte. Hauta ja maitsesta lihtsalt ning serveeri lihtsa lisandina. Säilitades tekstuuri ja maitset, on see seen ideaalne kuivatamiseks.

Etniline / kultuuriline teave

Prantsusmaal nimetatakse musta trompetit mõnikord kui 'la viande des pauvres', mis tähendab 'vaeste inimeste liha', kuna see on elanikkonda raskel majanduslikul ajal ülal pidanud.

Geograafia / ajalugu

Mustad trompetid kasvavad kogu parasvöötmes piirkondades põhjapoolkeral ja Austraalia kaguosas. Nende viljahooaeg on suvest talve alguseni. Neid võib leida kasvamas märgades lohkudes, kõdunevates metsaalustes, isegi lompides. Kuid nad segunevad diskreetselt ümbritsevaga, muutes nad jahtimiseks kõvaks seeneks.