| Toidubuzz: spargli ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Jumbo spargel on spargli spetsiifiline sort, mida kasvatatakse selle võime tõttu säilitada mahlakad ja kindlad tekstuurid koristamisel maksimaalse küpsusajaga. Neil on palju samu maitseomadusi nagu pliiatsil ja keskmisel spargel, kuid need võivad olla üsna rohukamad. Ideaalsed odad on kindlad ja neil on taktitundes põhilised pistaatsiapähkli rohelised nööbikaalud ja jõulupuu-sarnased näpunäited. Küpsetamisel on nende liha tihedus ning võrdselt lahja rohu ja või suhe.
Aastaajad / saadavus
Sparglit on saadaval aastaringselt koos kevade kõrghooajaga.
Praegused faktid
Spargel, botaaniline nimi Asparagus officinalis, kuulub Liliaceae perekonda. See on mitmeaastane taim, mis annab söödavaid kultuure aastast aastasse. Jumbo spargel on taime noored söödavad lehtedeta varred, mis tärkavad mullast kevadel ja suvel. Jumbo sparglit müüakse ühtsetes suurustes vastavalt odade läbimõõdule. Paksus varieerub minimaalselt, seda turustatakse 25–30 mm (umbes üks toll).
Toiteväärtus
Spargel on suurepärane C-vitamiini allikas. See sisaldab ka olulises koguses antioksüdante glutatiooni ja rutiini, A-vitamiini eelkäijaid.
Rakendused
Sparglioksad tuleks haarata nende loomulikus murdumis- või painutuskohas. Visake alumised osad ära, kuna need on kiulisemad ja puitunud. Jumbo spargleid saab hautada, aurutada, keeta, küpsetada ja praadida. Kevadised koostisosad nagu morel-seened, roheline küüslauk, looduslikud rambid, apteegitill, porrulauk, noored salatid ja tsitruselised on kõige sobivamad paarid. Muude koostisosade hulka kuuluvad pošeeritud ja pehmed keedetud munad, laagerdunud pähklijuustud, nagu pecorino ja alpine juustud, peekon, vorst, punane liha, proscuitto, koor, munad, või, šalottsibul, ürdid, nagu tüümian, basiilik ja kiril, pärmist leivad nagu juuretis ning nisu ja terad nagu aborio riis, kinoa ja farro.
Geograafia / ajalugu
Spargel on emakeelena enamikus Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Lääne-Aasias. Ehkki metsikult kasvab, on seda sajandeid kasvatatud köögiviljakultuurina. Kuna seda leiti ajalooliselt merepiirkondades kasvamas, eelistab ta liivast umbrohuta mulda. Spargli kasvatamine on pikaajaline kohustus. Põllukultuuri saamiseks kulub mitte ainult kaks kuni kolm aastat, vaid maa-aluste risoomide kobarast kasvavad taimed võivad jätkata viieteistkümne kuni kolmekümne aasta saagikoristust. Sparglitaimed on viljakad kasvatajad, kes loovad ideaalsetes kasvutingimustes 24 tunni jooksul kümne tollise oda. Võite olla tunnistajaks, kui spargel on kord kasvanud. Selle põhjuseks on asjaolu, et spargliodad imavad õhust niiskust, mis põhjustab suuruse turset. Taimi tolmeldatakse putukatega ja linnud levitavad seemneid, mis võimaldab kodustatud põllukultuuridel hõlpsasti loodusesse põgeneda, luues tulevikus ettearvamatu populatsiooni. Jumbo spargel areneb Põhja-Ameerika ja Lääne-Euroopa parasvöötmes.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Suhkur ja kirjatundja | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vista org | CA vaade | 760-758-2800 |
| Härra A oma | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Maja Torrey Pines Grillis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Rahvamaja 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| North Parki tutvumine | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Kohalik-Vaikse ookeani rand | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Valdusettevõte | San Diego CA | 619-665-1251 |
| Pete Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Peakokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kolmas nurk Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Starlite köök | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbadi CA | 760-448-1234 |
| Tuhat lilli | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Õnnelik poeg | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Rancho Bernardo maaklubi | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Hotelli Del Coronado banketid | Coronado CA | 619-435-6611 |
| SINA kulinaarne juhtimine | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + vein | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, isiklik kokk | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Väike prantslane | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Flemingi praadimaja La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Muskaatpähklipagar ja kohvik 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Terra restoran | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Paradise Pointi kuurordi peamine köök | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Black Railli köök + baar | Carlsbadi CA | 619-454-9182 |
| Eddie V peamised mereannid | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Aleksandri oma 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Greibigrill | Solana rand CA | 858-792-9090 |
| Vaia Chophouse ja baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Haruldane selts | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Monteferante toidud | CA vaade | 310-740-0194 |
| Ebullitioni pruulikojad ja gastronoomia | Carlsbadi CA | 760-504-4492 |
| Talu golfiklubi | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Del Mari maaklubi | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Vana kasiino banketid | Alpide Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Sinine ookean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Sinine ookean | Carlsbadi CA | 760-434-4959 |
| Kohalik kraanimaja ja köök | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Hiltoni kuurort Rey neem Carlsbad | Carlsbadi CA | 760-602-0800 |
| Nami sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Jumbo sparglit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Retseptijooksja | Kreemjas kana spargel pajaroog | |
| Vaade Suurelt saarelt | Veres apelsinidega röstitud spargel | |
| Lihtsalt maitse | Küpsetatud spargelkartulid röstitud küüslaugu aioliga |
