Kirjeldus / maitse
Looduslik lagrits jõuab umbes ühe meetri kõrgusele lehtedega, millel on sõnajalgataoline struktuur. Tüved on kaetud pisikeste kleepuvate karvadega ja neid kroonivad ristikute omadega sarnanevad väikesed kreemjad valged õied. Juured on pikad ja pöörlevad, puitunud tekstuuriga. Lagritsajuurel on ilmne lagritsa maitse, mis meenutab puhta pipra viimistlusega aniisi, apteegitilli ja melassi. Tasuta maitsete hulka kuuluvad koor, piim, vaher, apelsin, fariinsuhkur, ingver, kaneel, pirnid, õun, kudoonia, sojakaste, ulukilinnud, veiseliha, sealiha ja kana.
Aastaajad / saadavus
Looduses on lagritsajuur saadaval aastaringselt. Lehed ja võrsed saavad kõige paremini toitu kevadel.
Praegused faktid
Lagritsajuur on botaaniliselt klassifitseeritud Glycyrrhiza lepidota hulka ja seda nimetatakse tavaliselt ka Ameerika lagritsaks. Nimi Glycyrrhiza tuleneb kreeka sõnadest glukos, mis tähendab magusat, ja rhiza, mis tähendab juurt. Perekonnanimi lepidota tähendab ketendavat ja viitab noortel lehtedel olevatele pisikestele soomustele. Kuigi juurtel on ilmne magus lagritsamaitse, on meie teadaolev kommertslik lagrits saadud selle perekonna teisest taimest, mis pole Põhja-Ameerika põliselanik.
Toiteväärtus
Lagritsa juured sisaldavad glütsürritsiini, mis on suhkrust 50 korda magusam ja mida kasutatakse loodusliku magusainena ja maitseainena. Neis on palju põletikuvastaseid flavonoide, antioksüdante ja isoflavoone, mis tasakaalustavad östrogeeni taset. Selle mõju tõttu naissuguhormoonidele soovitatakse rasedatel naistel vältida looduslikku lagritsa kasutamist. Seedimise abivahendina kasutatakse sageli juurest valmistatud teed.
Rakendused
Lagritsajuuri võib süüa toorelt või keedetult ning see kiidab nii magusaid kui ka soolaseid roogasid. Enamasti kasutatakse seda teiste toiduainete maitseainetena. Magusaid ja aromaatseid juuri võib tee valmistamiseks leotada, maitsestada lihtsat siirupit, lisada magustoitudesse kreemi või kasutada soolastes kastmetes. Juuri võib kasutada tervena või jahvatatult, et luua maitsestatud suhkruid ja soola. Rösti suuremad lagritsajuured tervena, et arendada neile omast magusust ja pehmendada tekstuuri ning tulemus sarnaneb väidetavalt maguskartuliga. Noored lehed ja õrnad võrsed on ka söödavad ja parimad kevadel koristades. Juured tuleb enne ettevalmistamist põhjalikult puhastada ja koorida.
Etniline / kultuuriline teave
Suurel tasandikul asuvad indiaanlased kasutasid looduslikku lagritsa palaviku, kõrvavalu, hambavalu ja kurguvalu raviks. Juuri näriti sageli otse maast või valmistati tee või linnulihana.
Geograafia / ajalugu
Lagritsat uuris ja tuvastas botaanik Frederic Pursh esmakordselt Ameerika taimestikku ja loomastikku käsitlevas väljaandes 1813. aastal. See on pärit Põhja-Ameerika lääneosast ja võib kasvada kogu Ontarios, Briti Columbias, Californias, Arkansases, Maine'is. Rhode Island, New York, Massachusetts ja Mehhiko parasvöötme piirkonnad. See areneb niiskes mullas, kus on piisavalt drenaaži, ja võib ellu jääda osalise või täieliku päikese käes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lagritsat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Costa Rica Dot Com | Lagritsajuure- ja linnaseõlle veiseliha hautis | |
| Cookpad | Lagritsa juurjook | |
| Costa Rica Dot Com | Karmeliseeritud porgandi ja lagritsa juuresupp |
