| Terra Madre aiad |
Kirjeldus / maitse
Moringaõied on väikesed, läbimõõduga keskmiselt kaks sentimeetrit, neid leidub moringa puu okstelt rippumas õrnates kobarates. Iga lill sisaldab viit pehmet, õhukest ja valget kroonlehte, mida mõnikord loputatakse kollasega ja millel on rippuv kvaliteet, kasvades mitmes suunas. Kroonlehed ümbritsevad ka peenikesi tolmukaid tolmukate külge kinnitatud erekollaste õietolmudega. Moringaõied on aromaatsed, värske, rohelise lõhnaga ja mahedalt, peenelt magusa maitsega. Noorematel lilledel on teadaolevalt parim tekstuur ja maitse ning kuumtöötlemisel tekib neil maitse, mis meenutab spargli ja seente kombinatsiooni.
Aastaajad / saadavus
Moringa lilled on saadaval aastaringselt troopilises kliimas. Külmemates, poolläbilähedastes ja subtroopilistes piirkondades võivad puud kevadel kuni suve alguseni õitseda vaid korra.
Praegused faktid
Botaaniliselt Moringa oleifera kategooriasse klassifitseeritud Moringa lilled on lõhnavad ja söödavad õied, mis on leitud Moringaceae sugukonda kuuluvast kiiresti kasvavast viksist puust. Moringapuu on iidne, Aasiast pärinev ravimtaim, mida kasutatakse oma tervendavate võimete nimel, mida sageli nimetatakse “imepuuks”. Kasutatakse kõiki puuosi, sealhulgas juuri, vilju, õisi ja lehti ning kui puu peamised elemendid on suhteliselt levinud, peetakse väikesi valgeid õisi maiuspalaks. Moringa lilli võib leida aastaringselt mõnes troopilises piirkonnas või hooajaliselt subtroopilistes ja semiaride piirkondades. Lilled korjatakse traditsiooniliselt noorena ja pärast koristamist lisatakse need värskelt või keedetuna mitmesugustesse kulinaarsetesse rakendustesse. Tänapäeval istutatakse ja uuritakse moringa puid ulatuslikult ka vaesuse, alatoitumise ja nälja käes vaevlevate maailma piirkondade toitumisallikana.
Toiteväärtus
Moringa lilled on hea A-vitamiini allikas, toitained, mis võivad aidata tugevdada immuunsust ja kaitsta nägemise üldist tervist. Lilled sisaldavad ka kaltsiumi luude tugevdamiseks, C-vitamiini põletiku vähendamiseks ning kaaliumi, rauda ja aminohappeid. Traditsioonilistes ravimites kogu maailmas, eriti ajurvedas, leotatakse Moringa õied teedesse ja kasutatakse toonikutes, et vähendada külmetushaigustega seotud sümptomeid ja puhastada keha.
Rakendused
Moringaõied sobivad kõige paremini nii toores kui ka kergelt kuumtöödeldud rakendusteks, näiteks praadimiseks või hautamiseks. Lilled tuleb enne tarvitamist vees leotada, kuna paljud putukad on lilledele meelitatud ja võivad koristamisel siiski kroonlehtede sees olla. Samuti tuleks enne söömist eemaldada tolm ja pistikud. Pärast puhastamist võib kroonlehed piserdada salatitesse, segada smuutidesse või mahladesse või pressida õlidesse. Moringaõisi võib ka segada praadimisel riisi- ja nuudliroogadesse, kasutada karri, suppide ja hautiste lisandina, praadida ja suupisteks süüa või lisada omletti, pasta, pitsa ja mereandide roogadesse. Indias praetakse Moringa lilli sageli toraaniks, lisandiks tšillipipra, vürtside ja sibulate pastaks segamiseks ning selle kasutamiseks lillede maitsestamiseks. Lisaks värsketele rakendustele võib Moringa lilli toitainete valmistamiseks kuivatada ja kuumas vees leotada. Moringa lilled sobivad hästi vürtsidega nagu garam masala, kurkum, karripulber ja köömned, aromaatsed ained nagu ingver, küüslauk ja šalottsibul, kookos, paprika, rohelised oad ja liha, näiteks lambaliha, linnuliha ja kala. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks Moringa lilli kasutada kohe ja säilib paar päeva õhukindlas anumas külmkapis hoides. Kuivatatud Moringa lilled säilivad õhutihedas anumas pimedas kohas kuni ühe aasta.
Etniline / kultuuriline teave
2018. aasta Hawaii toidu- ja veinifestivalil oli Moringa toiduvalmistamise võistluse Crops & Hops esiletõstetud koostisosa - kulinaarne üritus, mis propageeris Havail kasvavaid tärkavaid põllukultuure. Crops & Hops oli vaid üks paljudest üritustest, mis kolmepäevase festivali ajal kogu saartel aset leidsid ning kokandusvõistlust hindasid festivali loojad Alan Wong ja Roy Yamaguchi. Võistlusel osales seitseteist kokka kogu Ameerika Ühendriikides, kes demonstreerisid oma parimaid moringaga infundeeritud roogasid, ja kolm kokka valiti Oahu finaalis võistlema. Võistluse ajal lisati moringaõied ja -lehed teedesse, pastasse, kana-papaiasuppi ning lehed jahvatati pulbriks praetud krevettide katteks. Oahus Waipahus hõlmab iga-aastane Malunggay festival Filipiinide traditsioonilises köögis ka moringa puu kõiki osi, sealhulgas lehti, lilli ja puuvilju. Festival toimub toitva taime austamiseks ja kohaliku Filipiini kogukonna ühendamiseks. Malunggay on moringa filipiinlaste nimi ja festival keskendub mahepõllumeeste reklaamimisele, ühendades neid samal ajal tarbijate ja kokkadega. Festivali ajal küpsetati moringapuu osadest quicheid, kanasuppe ja salateid.
Geograafia / ajalugu
Moringa on pärit Indiast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Puu esimesi registreeritud kasutusviise mainiti meditsiinitekstides üle 5000 aasta tagasi ning arvatakse, et lehed levisid ka kaubateedel Euroopasse ja Põhja-Aafrikasse kunagi Egiptuse ja Rooma impeeriumi ajal. Tänapäeval on moringa levinud kogu troopilises piirkonnas subtroopilistesse piirkondadesse ja seda võib leida Aasias, Kagu-Aasias, Okeaanias, Austraalias, Aafrikas, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, Kariibi merel ning Hawaiil, Mehhikos ja Põhja-Ameerika Floridas. Moringa lilli toidetakse peamiselt loodusest või võib neid hooajaliselt leida kohalike talupidajate turgude kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Moringa Flowers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
