| Kaks hernest kausis | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Oaxacani ubakaunad on värskena erksad ja pika täidlase kujuga rohelised. Kauna sees on oad suured, lillad või valged ja neerukujulised. Pärast küpsetamist saavad oad lihase tekstuuri, millel on rikkalik ja kreemjas maitse. Ubade keetmisel saadud puljong on õhuke ja maitsekas, mõnede sõnul meenutab see väärismetalle. Nagu paljud koorikubad, muutuvad ka Oaxacani oad pärast keetmist tuhmiks. Lisaks oadele on söödavad ka Oaxacani uba viinapuu õied.
Aastaajad / saadavus
Värskeid Oaxacani koorivaid ube on saadaval suve lõpus kuni talvekuude alguseni.
Praegused faktid
Oaxacani oad on teatud tüüpi oad, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Phaseolus coccineus'e hulka. Ameerika Ühendriikides tuntud ka kui Ayocote Morado või Purple Runners, neid ja enamikku teisi jooksjatüüpi oad nimetatakse sageli helepunasteks jooksjateks, noogutamiseks ubade värvile ja õitsemisele punakasjooksu taimel. Oaxacani ube näeb restoranimenüüdes harva, kuna jooksjatüüpi ubade küpsetamine võtab enamasti kauem aega kui enamik ube, piirates nende populaarsust kodukokkadega.
Toiteväärtus
Oaxacani oad sisaldavad palju valku ja sisaldavad lisaks kaaliumi, rauda, kiudaineid, tsinki, tiamiini, magneesiumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Oaxacani ube võib kasutada nii värskelt kooritud kujul kui ka kuivatatud ubadena. Mõlemas etapis tuleks küpsed oad enne tarbimist kõigepealt küpsetada. Kui ebaküpseid oaxacani ube saab süüa värskete kohviubadena, kuigi neid süüakse kõige sagedamini küpses staadiumis. Kui kuivatatud ube saab enne küpsetamist vähemalt kuus tundi eelnevalt leotada, on see samm, mis muudab oad kergemini seeditavaks. Oaxacani ube saab hautada, hautada, röstida ja küpsetada. Oad saab küpsetada kuni tärkliserikkad, sarnased kartuli omadega või pärast seda, kuni nad saavad kreemja, sulava tekstuuri. Keedetud ube võib lisada suppidesse, Tšiili kastmetesse või kasutada isegi segasalatite komponendina. Oaxacani oad sobivad hästi küüslaugu, sibula, peekoni, metsaseente, oliiviõli, pune, epasoodi ja sidrunimahlaga. Värskete ubade hoidmiseks niiskuse eest ja külmkapis hoidmiseks koorige enne, kui kaunad hakkavad hallitama, ideaalne nelja kuni viie päeva jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Ehkki nende kodumaal Mehhikos on rikkalik ajalugu, on okootide sugukonnast pärit oiootide perekonna oad, näiteks Oaxacan, langenud poolehoiust ja neid leidub Mehhikos vaid teatud põlisrahvaste kogukondades.
Geograafia / ajalugu
Oaxacani oad on sordioad, mis on üks vanimaid kultiveeritud kultuure Ameerikast. Oaxacani uba on osa ookootide oarühmast, mille oaxacan on pärit Oaxacast ja mida võib pikka aega leida Mehhiko kesk- ja põhjaosas. Kui nüüdisajal on Mehhikos populaarsus vähenenud, on see USA-s ja Euroopas pärinevate ubade entusiastide seas nii kokkade kui ka kasvatajate seas taas huvi üles kasvanud. Oakaunad kasvavad pikkadel jooksvatel viinapuudel ja lisaks oadele on tuntud ka söödavad lillad ja roosad õitsengud, nii et paljud kasvatajad peavad neid söödavaks kaunistuseks. Erinevalt paljudest sortidest kasvab Oaxacani uba muguljuurest, mis on samuti söödav ja mida saab valmistada sarnaselt päikesekokkidega.
