Kirjeldus / maitse
Galangali risoomid on suuruse ja kujuga väga erinevad ning neil on silindrikujuline, hargnenud välimus, millel on palju võrseid ja sibulakujulisi nuppe. Poolsile nahk on helepruunist kuni tanniini, kindel, kõva ja kaetud tumepruunide rõngastega. Puidunud naha all on liha kahvatukollast kuni elevandiluust ja kiuline, tihe ja vesine, vürtsika lillelise aroomiga. Galangal on karge ja sellel on terav, mullane, puidune ja sinepitaoline maitse, millel on peen tsitruseline varjund.
Aastaajad / saadavus
Galangal on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Alpinia officinarumiks liigitatud Galangal on troopiliste põõsaste maa-alune risoom, mis kuulub Zingiberaceae sugukonda. Tuntud ka kui Siiami ingver ja Tai ingver, on Galangalil kaks peamist liiki, mis on tuntud kui Suur-Galangal ja Väike Galangal, erineva suuruse, kuju ja maitsega, kuid mõlemat liiki kasutatakse kulinaarsete roogade maitsestamiseks. Galangali on Aasias kasutatud oma ravimite omaduste tõttu tuhandeid aastaid ja seda kasutatakse tänapäeval valdavalt Kagu-Aasia köögi maitsestamiseks. Galangal lisab roogadele sooja, magusa ja terava maitse, mis on ingverile sarnane, kuid tugevamaitseline ning mida võib leida värskelt, kuivatatult ja pulbriliselt.
Toiteväärtus
Galangalis on palju kiudaineid ja seda peetakse aromaatseks stimulandiks, millel on toonilised ja antibakteriaalsed omadused, mis muudavad selle homöopaatiliste ravimite kasulikuks koostisosaks. Risoom sisaldab ka eeterlikke õlisid, C-vitamiini, flavonoide ning tal on põletikuvastane ja antibakteriaalne toime.
Rakendused
Galangali kasutatakse peamiselt Kagu-Aasia toiduvalmistamisel, kergelt purustatud või lõhnastatud aromaatsena, et lisada maalähedast ja teravat maitset. Risoomi võib õhukeselt viilutada ja lisada friikartulitesse, keeta karriteks, keeta satayks, segada õunakastmesse, kergelt visata salatitesse või kasutada suppide maitsestamiseks, näiteks tom kha gai, Tai kookospähkli supp või samlor kor ko , mis on Kambodža köögiviljasupp. Seda saab kasutada ka hautistes, riisis ja nuudliroogades. Galangali segatakse sageli mereandidest valmistatud roogadesse, kuna sellel on maitse, mis võib varjata kalasust, ja seda keedetakse tavaliselt ka teeks. Risoomi võib leida värskelt või kuivatatult ja pulbriliselt ning jahvatatult muutub maitse mahedamaks, kuid mullasemaks. Galangali juured sobivad hästi lihaga, nagu linnuliha ja kala, koorikloomad, küüslauk, sibul, tamarind, tšillid, sidrunhein, paprika ja roheline sibul. Värske risoom säilib külmkapis hoides 1-2 nädalat ja jahvatatud Galangal säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni üks aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Galangali seostatakse kõige sagedamini Aasia köögiga, kuid risoom oli keskajal Euroopas kunagi ülipopulaarne. Euroopas Galingalena tuntud risoomi eelistas saksa ajalooline tegelane Hildegard von Bingen, kes koostas mitu tervishoiutööd ja uskus, et Galangal vähendab halba hingeõhku, vähendab palavikku ja parandab nõrka südant. Hildegardi kõige populaarsem Galangali retsept oli Galangali vein, mis kombineeris valget veini Galangaliga ja hautas segu kuumuse peal maitsete segamiseks. Pärast keskaega langes Galangal Euroopas poolehoiust välja ja asendati ingveriga, kuid risoomi kasutatakse Ida-Euroopas endiselt vürtsina.
Geograafia / ajalugu
Galangali kodumaa on Aasia, levinud on Himaalaja idaosas ja see on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seejärel viidi risoom Euroopasse 9. sajandil ja levis ka Kagu-Aasiasse suunduvate kaubateede kaudu. Praegu kasvatatakse Galangali kogu Aasias ja Kagu-Aasias, sealhulgas Indias, Hiinas, Tais, Kambodžas, Vietnamis, Singapuris, Malaisias ja Indoneesias, ning seda leidub ka Vaikse ookeani lõunaosas. Risoomi võib värskelt leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetelt toidukaupadelt ning kuivatatud kujul supermarketite ja veebimüüjate kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Lõke | Carlsbadi CA | |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Rohuseelik | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Restoran Auster ja Pearl | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Galangali juurt. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Galangali juuri jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 SeeWoo Sihexing Seewoo turg 18-20 Lisle tn. Londoni WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com LähedalÜlemine Woburn PlaceEuston Road (peatus L), Ühendkuningriik Umbes 486 päeva tagasi, 10.11.19 Jagaja kommentaarid: Galangali juur SeeWoo's  Santa Monica talupidajate turg Tema toodang Fresno, CA 559-313-6676 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 490 päeva tagasi, 11.06.19 Jagaja kommentaarid: vaadake seda Galangali tehast!  Santa Monica talupidajate turg Tema toodang Fresno, CA 559-313-6676 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 504 päeva tagasi, 23.10.19 Jagaja kommentaarid: Tulemas on veel Galangali juur  Carrefour blok m ruut LähedalPulo, Jakarta, Indoneesia Umbes 529 päeva tagasi, 27.9.19 Jagaja kommentaarid: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Ateena Kreeka keskturg Tärn värske IKE Ateena keskturg L13 00302104814843 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 568 päeva tagasi, 20.08.19 Jagaja kommentaarid: Galangali juur  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - Centinela pst 3760 S Centinela Blvd, Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 lähedalVeneetsia, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Keskturg LähedalAustin, Texas, Ameerika Ühendriigid Umbes 699 päeva tagasi, 11.04.19 Jagaja kommentaarid: Galanga juur!  tanjongi palk LähedalSingapur, Singapur Umbes 705 päeva tagasi, 04.04.19  World Foods Supermarket LähedalLemon Grove, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 708 päeva tagasi, 04.02.19 |
