Kirjeldus / maitse
Lilla mais on kuju ja kujult välimuselt väga sarnane harilikule maisile, mis koosneb pikast koobast, mis sisaldab arvukalt söödavaid teri, mis on tihedalt mähitud kestade sisse. See on ainulaadne selle poolest, et selle kestad näitavad laimirohelise ja tumelilla värvikombinatsiooni. Ka selle tuumad võivad olla valge ja lilla kombinatsioon või täiesti lilla, sõltuvalt konkreetsest sordist. Niisked tuumad sisaldavad suhkrut ja vett ning pakuvad maisi maitset ja õrna, kuid samas karget tekstuuri.
Aastaajad / saadavus
Värsket lillat maisi on saadaval suvekuudel.
Praegused faktid
Lillakas mais on botaaniliselt tuntud kui osa Zea mays koos tavapärase kollase ja valge maisiga. Tuntud ka kui maisi Morado, on see kulinaarses maailmas armastatud oma elava lillaka värvuse poolest ja seda kasutatakse nii värskes maisi kujul kui ka lüpstakse või püreestatakse looduslike lillade värvusomaduste tõttu. Viimastel aastatel on lillakas mais olnud paljude meditsiiniliste uuringute keskpunkt, kus uuritakse selle tarbimise mõjusid diabeedile, rasvumisele, põletikule ja raku tervisele. Senised uuringud on andnud muljetavaldavaid tulemusi ja sellest on kiiresti saamas nii värske, funktsionaalne toit kui ka kontsentreeritud toidulisand Purple maisipulbrite ja vedelate ekstraktide kujul.
Toiteväärtus
Lilla mais pakub fütotoitaineid, fenoolhappeid ja flavonoide. On näidatud, et sellel on põletikuvastased omadused ja uuritakse selle võimet aidata vältida rasvumist. Sügavsinise, punase ja lillaka varjundiga tooted saavad selle värvid vees lahustuvatest pigmentidest, mida nimetatakse antotsüaniinideks. Need antotsüaniinid toimivad kehas antioksüdantidena. Purple mais pakub puuviljades ja köögiviljades ühe kõrgeima antotsüaniini taseme. Lillat maisi leidub kõige rohkem antotsüaniinis C3G või tsüanidiin-3-glükosiidis, mis on kõige tavalisem looduses leiduv antotsüaniin ja mida uuritakse selle kõrge antioksüdatiivse võime osas.
Rakendused
Lillat maisi saab kasutada paljudes rakendustes, mis nõuavad tavapärast maisi. Selle lilla tooni näitavate ainulaadsete värvipreparaatide, nagu salatid, tostadad, sautés või lihtsalt küpsetatud küpsetised, on ideaalsed. Nii mahlast kui ka tükeldatud tuumadest saab valmistada magusaid ja soolaseid küpsetisi. Kuivatatud ja jahvatatud lillat maisi saab kasutada värskete tortiljade või laastude valmistamiseks. Lillatest maisiteradest saab mahla ja piima lüpsta, et valmistada toitumisjooki või lisada preparaatidele looduslikku lillat värvi. Lillat maisi tuleks hoida külmkapis, ideaaljuhul, kuni selle kest on alles, kuni see on kasutusvalmis. Värskete valmististe jaoks tuleks purpurmaisi kasutada enne, kui see on liiga küps, kuna maisi vananedes võib see muutuda sitkeks ja niiskuse vähenemisega kaotada oma karge tekstuuri.
Etniline / kultuuriline teave
Lillat maisi kasutasid Peruu Andide inimesed traditsiooniliselt toiduainete ja jookide loodusliku värvainena. Nad kasutasid maisi ka chica morada nime all tuntud joogi valmistamiseks, mis sisaldas lillat maisi, ananassi ja mitmesuguseid vürtse ning oli valmistatud nii värskelt kui ka kääritatud alkohoolses vormis. Siiani võib chica morada alkohoolseid ja alkoholivabu vorme müüa kogu Peruus populaarse joogina baarides, restoranides, tänavakaupade kärudes ja pudelites turul. Lillat maisi kasutatakse tänapäeval Peruus ka populaarse tänavatoidu, kuivatatud maisi ja Peruu magustoidu Mazamorra morada valmistamiseks.
Geograafia / ajalugu
Lilla mais pärineb inkade impeeriumi ajast 3000-2500 eKr. See sai alguse Peruu keskosa keskmäestiku piirkonnast ning levis seejärel Peruu rannikule ja lõpuks Andide kõrgel asuvale alale. Purple maisi kasutamine looduslike värvainete ja jookide valmistamisel on kestnud läbi aegade, alates inkade impeeriumi ajastust kuni hispaanlaste saabumiseni 16. sajandil ja kogu tänapäevani. Ajalooliselt on seda kasvatatud peamiselt Peruus, kuigi viimastel aastatel on see hakanud järele jõudma Hispaanias, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Internetist saab purpurmaisi kasvatamiseks seemneid osta või neile, kes pole huvitatud purpurmaisi terade kasvatamisest, osta ka veebist.
