Kirjeldus / maitse
Shoro seened on väga väikeste mõõtmetega, läbimõõduga keskmiselt 1–3 sentimeetrit, pikliku, ovaalse kujuga, ümmarguse kujuga, tõelise korki ja varreta, sarnaselt trühvliga. Noorena on seeneliha valge ja sile ning vananedes muutub ta eoste tõttu kollakaspruuniks või halliks. Shoro seentel on mahe maitse, männilõhnaline aroom ning nad on hinnatud oma karge tekstuuri ja käsnataolise liha tõttu, mis suudavad hõlpsasti kaasnevaid maitseid omastada.
Aastaajad / saadavus
Shoro seened on saadaval kevadel kuni sügisel.
Praegused faktid
Šoro seened, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Rhizopogon rubescensiks, on metsik, söödav sort, mis kuulub Rhizopogonaceae perekonda. Shoro seentel on okaspuudega mükoriisa ehk sümbiootiline suhe ja neid võib leida just männinõelte vahel pesitseva mulla pinnalt teatud mändide tüvede ümber. Shoro seened, tuntud ka kui “valetrühvlid”, on välimuselt sarnased kallima seenesordiga. Jaapani lemmik Shoro seened on hinnatud nätske, käsnja tekstuuri tõttu ning on öeldud, et seene harulduse tõttu võib veidi üle kahe naela või ühe kilogrammi hind maksta isegi 550 dollarit USD.
Toiteväärtus
Shoro seened sisaldavad veidi D-vitamiini, mangaani, kaaliumi, tsinki, rauda ja fosforit.
Rakendused
Shoro seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, hautamiseks ja hautamiseks. Neid leidub sageli Jaapani suppides, näiteks chawanmushi, mis on soolane munakreem, millele on lisatud liha ja köögivilju, või suimono, mis on traditsiooniline sügisesupp, mis on valmistatud selge dashi puljongiga. Neid võib ka marineerida ja serveerida lihaga, segada pastasse, viilutada misosupiks või pikemaks kasutamiseks marineerida. Shoro seened sobivad hästi gingko pähklite, mitsuba lehtede, edamame, porgandite, kalakookide, krevettide, kana, tofu, munade, mirini ja rameni nuudlitega. Nendel seentel on lühike säilivusaeg ja neid tuleks kasutada kohe pärast koristamist.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis on Shoro seeni kasutatud sajandeid ja need on saare ühed enim tarbitud seened umbes kakssada aastat tagasi. Sellest ajast alates on see sort metsas hävitamise tõttu looduses vähenenud, kuid seda peetakse endiselt kõrgelt delikatessiks ja seda kasutatakse Jaapani kõrgekvaliteediliste restoranide hooajalistes roogades. Samuti hakati Shoro seeni kasvatama 1980. aastatel, et suurendada kättesaadavust, ja nüüd kasvatatakse neid Uus-Meremaal. Vaatamata tootmise suurenemisele väidavad mõned Jaapani tarbijad, et Uus-Meremaa seentel puudub Jaapani kohalike seente rikkalik maitse ja nad keelduvad võõramaiste šorode ostmisest.
Geograafia / ajalugu
Shoro seened on pärit Jaapanist. Esmakordselt 17. sajandist ehk Jaapani Edo ajastust pärinevates arhivaalides tarbiti Shoro seeni 19. sajandil laialdaselt delikatessina ja neid võis ohtralt leida Osaka ja Kyoto linnaosas. Seejärel transporditi seened Shoro seene eostega implanteeritud männipidajate kaudu Uus-Meremaale ja on seal edukalt kasvanud juba 1990. aastate lõpust. Praegu võib neid trühvlilaadseid seeni leida ka Ameerika Ühendriikide, Euroopa ja Austraalia rannikumännikute spetsiaalsete toidukaupade juurest.
