Kirjeldus / maitse
Kurkumiõied viitavad kurkumitaime õitsemisele. Lehtrikujulised õied on valged, kollased või roosad. Nad õitsevad taime kahvaturoheliste, lehtlehtede või modifitseeritud lehtede vahel. Kogu õie struktuur on koonusekujuline ja umbes 12 sentimeetri pikkune. Nii õied kui ka vegetatiivsed lehed on söödavad ja neil on terav lõhn. Neil on peen tekstuur ja maitse, erinevalt võisalatist. Neil on nõrgad märkused pikantsest vürtsikusest, mida seostatakse kurkumi juurtega.
Aastaajad / saadavus
Kurkumiõied on saadaval suvekuudel.
Praegused faktid
Kurkumiõied pärinevad harilikust kurkumitaimest (Curcuma longa), samuti muudest sortidest nagu valge kurkum (Curcuma zeodoaria) ja jaava kurkum (Curcuma xanthorrhiza). Kurkumiõisi peetakse haruldaseks esemeks, kuna kurkumitaim ei õitse sageli.
Toiteväärtus
Kurkumiõied sisaldavad kurkumiini, ühendit, mida leidub kurkumijuures ja millel on võimas põletikuvastane ja antioksüdantne toime. Kurkumiõied on ka rikkalik eeterlike õlide allikas, eriti p-tsümeen-8-ool, mille puhul on leitud, et see vähendab toiduainetes mikroobide saastumist ja rääsumist.
Rakendused
Malaisias ja Indoneesias kasutatakse kurkumiõisi traditsioonilistes toores köögiviljasalatites, mida nimetatakse ulamiks. Ulam-salatis viilutatakse kurkumiõied peeneks ja seotakse roheliste ubade, ubade, sibulate, kuivatatud krevettide, punaste tšillide, maapähklite ja riivitud kookosega. Kurkumiõisi võib aromaatse lõhna andmiseks keeta ka riisiga. Kurkumiõied on kergesti riknevad ja neid tuleks kasutada samal päeval, kui need osteti. Kurkumilillede hoidmiseks pange need kotti külmkappi, kus neid jätkub umbes päevaks.
Etniline / kultuuriline teave
Kurkumiõisi tuntakse ka malai keeles Bunga Kunyit ja Hawaiil Olena nime all. Nad on nii ilusad, et neile on laulud pühendatud. Hula-tantsude ja ukulele-etteastete jaoks kasutatud Havai viis Pua Olena räägib kurkumiõiest, mida „suudleb udune suvevihm”.
Geograafia / ajalugu
Kurkum pärineb tõenäoliselt Indiast ja 800. aastaks oli see levinud mitmel pool Aasias ja Aafrikas. Kurkumit kasutasid egiptlased värvainena ja ravimtaimena juba 1500 e.m.a. Seda kirjeldati ajurveda tekstides umbes 250 e.m.a. Kurkum areneb soojas ja niiskes kliimas. Praegu toimub kurkumi ulatuslik kasvatamine Indias ja Kagu-Aasias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kurkumiõisi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ziriza maadeavastajad | Valge kurkumi lillesalat |
