| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Vietnami koriander on roheliste lehtedega lehttaim, mille keskel on aeg-ajalt kastani-kastanipuu värvi triip. Vietnami koriandri varred on õhukesed, helerohelised või punased ja neil on sarnane struktuur nagu koriandril. Selle mitmeaastase ürdi maitse sarnaneb vürtsika maitsega koriandriga, millele järgneb natuke sidrunit. Vietnami koriander on parim, kui seda tarvitada noorelt ja värskelt, kuna vanematel lehtedel võib tekkida sitke tekstuur ja mõru maitse.
Aastaajad / saadavus
Vietnami koriander on saadaval aastaringselt, suvel on kõrghooaeg.
Praegused faktid
Vietnami koriandrit tuntakse ka Vietnami koriandrina, Vietnamis rohkem rahva nime all Rau Ram, kuid Malaisias nimetatakse seda ka daun kesumiks või laksa leheks. Piirkonna teistes osades nimetatakse seda ka Vietnami rahapajaks, kuumaks piparmündiks ja Phak Phai'ks. See on botaaniliselt klassifitseeritud kui Persicaria odorata, kuigi see on tuntud ka sünonüümi Polygonum odoratum all. Kagu-Aasia toiduvalmistamisel kasutatakse Vietnami koriandrit sageli vaheldumisi piparmündi ja koriandriga.
Toiteväärtus
Vietnami koriandrist saadud eeterlik õli sisaldab mitmeid aroomiühendeid, nagu aldehüüdid, nagu dekanool, ja dodekanooli, ning maitseühendeid, nagu alfa-humuleen ja beeta-karüofülleen, mis on seskveteriinid. Nendel kahel terpiinitüübil on põletikuvastane, bakterivastane ja analgeetiline (valu leevendav) omadus. Vietnami koriander toimib ka seedimise abivahendina ja on kõhulahtisuse vastase toimega.
Rakendused
Vietnami koriandrit kasutatakse kõige sagedamini värskelt salatites või paaritatud pardiga, sageli keedetud pardimunadega valmistatud roogades. Vietnami koriandrit kasutatakse laialdaselt Tai, Vietnami, Laose ja Kambodža köögis, kõige sagedamini kalaroogades. Tugev lõhn ja maitse. Vietnami koriandrilehti kasutatakse tervena karrites, suppides ja nuudliroogades. Seda saab kasutada piparmündi või koriandri asendajana erinevates retseptides. Vietnami roa variatsiooniks segage hakitud Vietnami koriandrit hakitud kanalihaga ja visake sidrunimahla, soola ja kuuma tšillipipra pastaga. Hoidke Vietnami koriandrit plastkapis külmkapis kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Malaisias on Vietnami koriander peamisteks roogadeks nagu laksa, kahel viisil valmistatud kalasupp (tamarindi või kookospiimaga) ja ikan asam pedas, mis sõna otseses mõttes tähendab 'kuum ja hapu kala'. Malaisia idaosas on linn nimega Penang, mis on muutunud roa ‘penang laksa’ sünonüümiks, kus Rau Rami kasutatakse olulise koostisosana. Laoses on Vietnami koriander nende rahvusroa, hakklihasalati Larb peamine koostisosa.
Geograafia / ajalugu
Vietnami koriandrit saab hõlpsasti paljundada, pannes värsked varred vette, võimaldades neil võrsuda juuri. Neid saab istutada mulda või jätkata siseruumides. Taim on pärit Kagu-Aasiast. See kasvab kõige paremini troopilises ja subtroopilises kliimas, kus ilm ei lähe madalamale kui külm. Vietnami koriander on mitmeaastane, kuid seda tuleks kasvatada siseruumides igas piirkonnas, mida ei peeta troopiliseks. Suvetingimused on ideaalsed Ameerika Ühendriikides ja Euroopas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Vietnami koriandrit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Malaisia taimetoit | Assami vürtsikas Pomfret |
