Kirjeldus / maitse
Bambara oad on kikerhernesuurused kõvad ümmargused seemned, mis valmivad nagu maapähklidki maa all. Seemnete värvus on must, tumepruun, punane, valge, kreem või nende värvide kombinatsioon. Bambara oad on pähklise, maalähedase maitsega, mis pole erinevalt kikerherne ja pintooa ristamisest.
Aastaajad / saadavus
Bambara oad on saadaval aastaringselt. Taimi saab seemnete jaoks koristada neli kuud pärast külvi. Kuivatatud seemned võivad lõputult püsida jahedas ja kuivas kohas.
Praegused faktid
Bambara (Vigna subterranea) kasvab teadaolevalt ebasoodsates tingimustes ja talub põuda, mistõttu on see hea valik madalate veealade ja halva pinnaseomadustega põllumajandustootjatele. Taimel on võime fikseerida õhust lämmastikku, mistõttu on see hea külvikordade kaaslane. Tihti istutatakse kõrvitsa ja maisiga. See on maapähklite ja lehmherneste järel Aafrikas kõige sagedamini söödud kaunviljad. Taim on roomav, rohttaim, lehtpuu üheaastane leht, mis koosneb kolmest lendlehest. Pärast viljastamist moodustuvad kahvatukollased õied vabalt hargnevatele vartele. Need varred kasvavad seejärel allapoole mulda, saates areneva seemne mulda. Seemned moodustavad ümmargused, kortsus pool tolli pikkused kaunad, mis asuvad maa all ja mille sees arenevad siledad, ümmargused ja kõvad Bambara seemned. Iga kaun sisaldab ühte või kahte seemet.
Toiteväärtus
Bambara ube peetakse ülitoitvaks ja neid on nimetatud täistoiduks. Need koosnevad umbes 65% süsivesikutest, 18% valkudest ja sisaldavad rikkalikult asendamatuid aminohappeid, sealhulgas isoleutsiini, leutsiini, lüsiini, metioniini, fenüülalaniini, treoniini ja valiini. Selle keemiline koostis on võrreldav sojaoa omaga.
Rakendused
Bambaraube valmistatakse mitmel viisil. Pärast kuivatamist võib neid süüa värskelt või keedetud kujul. Neid röstitakse või praetakse ning segatakse maisi või jahubanaanidega. Neid saab jahuks jahvatada ja kasutada putru valmistamiseks. Jahu kasutatakse suppides paksendajana või lisatakse lisatoiduks leivatainasse. Ubadest saab piima. Võib valmistada tempehi sarnase fermenteeritud toote. Pulssina kasutatakse suuri seemneid ja jahu valmistamiseks kasutatakse sagedamini väiksemaid seemneid. Seemneid saab ekstraheerida ka õli jaoks. Kui mõnes Aafrika riigis konserveeritakse seemneid kaubanduslikult, süüakse enamus Bambara ubade toodangut kohapeal.
Etniline / kultuuriline teave
Bambaral on kogu Aafrikas mitu nime, sealhulgas hernes, jugoa, pois de terre, Bambara ja Bambara maapähkel. See on vastupidav taim, mis peab vastu kõrgetele temperatuuridele ja kuivadele tingimustele ning mida peetakse kogu Aafrikas väga oluliseks põllukultuuriks. Lisaks olulisele toidukultuurile kasutatakse seda ka paljudes meditsiinilistes rakendustes.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Bambara leiab oma päritolukeskuse Lääne-Aafrikas, Nigeerias ja Kamerunis. Seda kasvatatakse tänapäeval kogu Aafrikas. Vähem kasvatatakse seda ka Indias, Malaisias, Filipiinidel ja Tais.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Bambara ube. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Eestkostja | Bambara oahautis | |
| Mehhiko maitsed | Bambara oad, spinati ja makrelli hautatud retsept |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Bambara ube, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Makola turg Accra Ghana Makola turg Accra Ghana lähedalAccra, Ghana Umbes 677 päeva tagasi, 03.03.19 Jagaja kommentaarid: Värske kohalik toit! |
