Kirjeldus / maitse
Oregoni talvevalge trühvel on umbes ümmargune, määrdunud kivivärvi pinnaga, mis muutub vanusega tumepruuniks. See on sile, kuid kortsuline ja poolläbipaistev liha on kahvatuhall, marmorjas valgetest soontest. Valgel trühvlil on küpsena küüslaugu, vürtside ja küpse juustuga keerulised maitsed. Selle aroomid meenutavad terroiri, kus on lõhnad muskusest, seedrist ja muskaatpähklist. Oregoni valged trühvlid varieeruvad maapähklist pähklini.
Aastaajad / saadavus
Oregoni valgete trühvlite hooaeg on saadaval talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Haruldane ja alahinnatud Oregoni valge trühvel, Tuber oregonense on Périgordi mustade trühvlite ja Alba valgete trühvlite nõbu. Seened kasvavad sümbiootilises suhtes puu juurtega, andes puudele ellujäämiseks elutähtsat toitu. See on tuntud kui mükoriisa. Küpse trühvli nuusutamiseks ja leidmiseks on vaja vilunud harvesterit. Oravad ja hiired söövad trühvleid, seega on kaevatud maa tunnused heaks indikaatoriks, et trühvlid on lähedal. Tõelised professionaalsed trühvlikombainid kasutavad ainult koolitatud koeri, kuna nad jätavad väiksema jalajälje, mille tulemuseks on tervislikumad, kahjustamata metsad ja kvaliteetsemad trühvlid.
Rakendused
Oregon White trühvlid kaotavad kuumutamisel kiiresti oma aroomi. Kasutage valgeid trühvleid tassi viimistluselemendina, õhukese raseerimisega pastade, keedetud munade, püreestatud suppide ja risottode kohal. Oregoni valged trühvlid sobivad hästi porrulauka, küüslaugu, värskete pehmete juustude ja laagerdunud kõvade juustude, homaari, krabi, helbelise valge kala, või, koore, kana, kartuli, talvekõrvitsa, peekoni, kerge äädika ja ürtidega nagu estragon, basiilik ja chervil. Oregon White trühvlid on kergesti riknevad, nii et kasutage neid kohe või 2–3 päeva ostuga.
Etniline / kultuuriline teave
James Beard maitses 1983. aastal Oregoni trühvleid ja ütles, et need olid sama head kui Piemontest pärit trühvlid.
Geograafia / ajalugu
Oregoni valge trühvel on esimene ja ainus valge trühvli sort, mida on kunagi leitud nii metsikult kasvades kui ka harituna. Trühvlid kasvavad mullapinna all noortel, tihedatel, madala kõrgusega trühvliistandustel Douglase kuuskede lähedal. Kohalikud Põhja-Ameerika trühvlid korjatakse kogu Vaikse ookeani loodeosas asuvast Douglas Firi metsamaalt. Nende tootmine sõltub kasvavate puujuurte ja mulla kvaliteedist, temperatuurist ja niiskusest. Oregoni kodustatud trühvliistandused võlgnevad oma edu tänu prantslasele Gérard Chevalierile, kes inokuleeris 1970. aastatel laboris esimest korda mikroskoopiliste trühvlitega puukesi. Neid istikuid saab siirdada trühvleid tekitavatesse metsaelupaikadesse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valgeid Oregoni trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Erika köögis | Munapuder Oregoni valgete trühvlitega | |
| Üks täiuslik hammustus | Trühvliga Mac n 'juust | |
| Prantsuse pesumaja kodus | Trühvl dipiga kartulikrõpsud |
