| Rannikutalu |
Kirjeldus / maitse
Metsik rukola koosneb väikestest sakilistest lehtedest, mille pikkus on keskmiselt 7–20 sentimeetrit ja mis kasvavad kimpudes, mis ümbritsevad peenikesi, sirgeid, erekollaste õitega varsi. Lehed on piklikud, tumerohelised, kitsad ja sügavalt sakilised, kergelt sakiliste servadega. Pinnal on ka silmatorkav soon, mis ühendub keskse kahvaturohelise varrega. Looduslik rukola on karge konsistentsiga, intensiivse terava maitsega, mis sisaldab magusaid ja mõruid pipra, pähklite, mädarõika ja männi noote. Oluline on märkida, et loodusliku rukola terav ja söödav maitse on jõulisem kui tavaline rukola ning seda tuleks kulinaariatoitudes kasutada mõõdukalt.
Aastaajad / saadavus
Metsik rukola on saadaval kevadel kuni sügisel.
Praegused faktid
Looduslik rukola, botaaniliselt klassifitseeritud Diplotaxis tenuifolia hulka, on iidne rohttaim, mis kuulub Brassicaceae perekonda. Piparoheline on üks kolmest inimtoiduks kasvatatavast rukola liigist ja seda leidub peamiselt Vahemerel metsikult kasvamas lagedal põllul, tee ääres ja umbrohuna koduaedades. Metsik rukola on tuntud ka kui Roquette, Wild Rocket, Rauke ja Sylvetta ning seda kasutatakse köögivilja ja ürdina erinevates kulinaarsetes rakendustes. Sort on levinud Euroopas ja Lääne-Aasias, kuid väljaspool kodumaist levikut peetakse rohelisi erisordiks, mida leidub põllumeeste turgudel valitud kasvatajate kaudu. Metsikust rukolast on saanud ka eelistatud koduaia sort, mida on kasvatatud kohanemisvõime, kiiresti kasvava looduse ja mitmeaastaste omaduste tõttu. Õhukesed lehed annavad peenelt magusa, piprase ja pähklise maitse ning maitse on tugevam kui tavaline rukola või Eruca sativa.
Toiteväärtus
Metsik rukola on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab haavade paranemisel ja A-vitamiin tugevdada immuunsust, kaitsta nägemise kaotuse eest ja parandada naha jume. Rohelised sisaldavad põletiku vähendamiseks ka C-vitamiini, kehas vedeliku taseme reguleerimiseks kaaliumi ja luude tugevdamiseks kaltsiumi. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab looduslik rukola arvatavasti glükosinolaate, mis on ühendid, mis annavad rohelistele kibeda maitse ja väidetavalt aitavad haiguste ennetamisel.
Rakendused
Metsikut rukolat võib kulinaarsel otstarbel käsitleda ürdi või köögiviljana ning see sobib kõige paremini nii toores kui ka kergelt keedetud valmististe jaoks. Lehti saab korjata noorena, sisaldades veidi magusamat maitset, või võib neid koguda täisküpsena, kandes kibedat ja teravamat hammustust. Värskelt serveerituna võib loodusliku rukola visata salatitesse, tükeldada ja piserdada röstitud liha peale, kasutada pitsa pealisena, söödava garneeringuna või hakkida ja segada dipikasteteks, võileibadeks, salsa, pestoks ja kastmeteks. Looduslikku rukolat võib kihina panna ka võileibadesse ja quesadilladesse või serveerida lisandina värske tomati ja laagerdunud palsamiäädikaga. Lisaks värsketele valmististele võib looduslikku rukolat segada makaronides, suppides, hautistes ja vormiroogades, et rohelist kergelt närtsida, või lehed aurutada ja riivida lisandiks äädikasse. Sordi kuumutamisel tekstuur pehmeneb ja maitse muutub mahedaks. Metsik rukola sobib hästi liha, näiteks linnuliha, pardi, veise- ja vasikaliha, mereandide, pähklite, nagu kreeka pähklid, männipähklid ja mandlid, suvikõrvits, kartul, seened, radicchio, võisalat, tomatid, juustud nagu mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere ja cheddar ning puuviljad nagu pirnid, melonid, viinamarjad ja marjad. Terved pesemata lehed tuleks asetada paberrätikute vahele ja hoida külmkapis suletud anumas hoides 2–5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Metsik rukola kasvab vabalt üle Itaalia maapiirkonna ja paljud itaallased mäletavad hea meelega, et suvel teraviljadel põldudel kasvavatest metsataimedest teravaid lehti koguti. Rohelisi kasutatakse peamiselt aktsendina värsketes salatites, kuid neid saab maitse lisamiseks segada ka pasta-, riisi- ja kartuliroogadesse. Metsikut rukolat kasvatatakse väikeses mahus ka Itaalias ja seda müüakse naabrusturgudel Rughetta või Ruchetta nime all. Käsitsi seotud segatud roheliste kimbud on selgelt märgistatud kas Ruchettaga või ilma, et teavitada tarbijaid tugevalt maitsestatud lehtedest ja paljud neist kimpudest on lisatud panzanellasse, hakitud tomatite, leiva, sibula, pancetta, oliivide ja kurkide salatisse. Itaalia ranniku lähedal Napoli lähedal Ischia saarel on Rucolino nime all tuntud liköör valmistatud ka metsikust rukolast, millel on vürtsikas, magus ja mõru maitse. Liköör on valmistatud tsitrusviljadest, vürtsidest, looduslikest rukolatest ja juurtest ning selle on välja töötanud Savastano perekond, kasutades üle 135 aasta vanust retsepti.
Geograafia / ajalugu
Looduslik rukola on pärit Vahemerest, Lääne-Aasiast ja Põhja-Aafrika piirkondadest ning seda on haritud juba iidsetest aegadest. Hiljem istutati seda sorti teistesse Euroopa piirkondadesse, sealhulgas Inglismaale ja Soome, ning kunagi 17. sajandi jooksul tutvustati seda Itaalia asunike kaudu Ameerika Ühendriikide idarannikul. Praegu on looduslikud rukolad naturaliseerunud piirkondades kogu Euroopas, Lähis-Idas, Aasias, Austraalias, Lõuna-Ameerikas ja Ameerika Ühendriikides. Rohelisi müüakse peamiselt kohalike põllumajandustootjate turgudel või spetsiaalsetes toidukaupades ning neid võib leida ka metsikult kasvavatena või koduaedades kasvatatuna.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad metsikut rukolat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas metsikut rukolat, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Hautatud Leonardi oma Stu Leonardi oma 1 Stu Leonardi Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com LähedalHastings-on-Hudson, New York, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20 Jagaja kommentaarid: Wild Arugala Stu's .. |
