| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Aromatnaja küdooniad on keskmised kuni suured puuviljad, läbimõõduga keskmiselt 7–10 sentimeetrit, ümmarguse kuni ovaalse kujuga, väikese ja kõvera, ülestõstetud kaelaga. Nahk on tihe, sile, õhuke ja õrn, kergesti muljutav ja konarliku tekstuuriga, õlise konsistentsiga, valmides küpselt rohelisest kuldseks, sidrunikollaseks. Oluline on märkida, et nahk jääb küpsena tugevaks ja sellel tekib muskuslik, troopiline ja lilleline lõhn. Pinna all on liha valge, tihe ja poolvesine, ümbritsedes tumepruunide seemnetega täidetud keskset südamikku. Aromatnaja küdooniad on toorelt magusakas-hapuka, kergelt kokkutõmbava maitsega ja neid saab süüa värskelt. Keedetud kujul pehmendavad puuviljad tekstuuri, tekitades troopilisi, puuviljalisi noote, mis meenutavad tsitruseid ja meloneid.
Aastaajad / saadavus
Aromatnaja küdooniad on saadaval sügisel ja talvel.
Praegused faktid
Aromatnaja küdooniad, botaaniliselt klassifitseeritud Cydonia oblonga hulka, on Rosaceae perekonda kuuluv vene sort. Suured viljad kasvavad lehtpuudel ja on haruldane sort, mida eelistatakse ühena vähestest küdooniasortidest, mida saab küpsena värskelt süüa. Nimetus Aromatnaja tõlgitakse vene keelest umbes 'lõhnavaks' või 'aromaatseks' ja see on koduaia sort, mida on kasvatanud Ida-Euroopas ja USAs kudooniahuvilised. Vaatamata piiratud kättesaadavusele on Aromatnaja küdooniapuud haigustele vastupidavad, väga viljakad ja mõnevõrra kohanemisvõimelised, andes aromaatseid puuvilju, mida saab kasutada mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Aromatnaja küdooniad on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib tugevdada immuunsust, vähendada põletikku ja suurendada kollageeni tootmist nahas. Puuviljad annavad ainevahetuse suurendamiseks ka vaske ning sisaldavad kiudaineid, kaaliumi, rauda, A-vitamiini ja magneesiumi.
Rakendused
Aromatnaja küdooniad sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, sealhulgas hautamiseks, salaküttimiseks, küpsetamiseks või hautamiseks. Aromaatsed puuviljad on üks väheseid küdooniasorte, mida saab küpsena toorelt süüa, kuid puuviljamaitseliste või kokkutõmbavate maitsete minimeerimiseks on soovitatav puuviljad õhukeselt tükkideks lõigata. Kudoonia õhukesed viilud võivad olla krõbedaks lisandiks salatitele, riivida puuviljakaussi või kasutada söödava lisandina röstitud liha peal. Lisaks värsketele rakendustele võib Aromatnaja küdooniaid hautada suppide, hautiste ja karride hulka, keeta ja pressida siidriks või püreerida kastmeteks. Puuviljad sobivad ka küpsetistesse, näiteks kookidesse, pirukatesse, tortidesse ja kuklitesse ning neid saab pehmeks ja pehmeks tekstuuriks poogida aromaatsetes siirupites. Aromatnaja küdooniaid, nagu ka teisi küdooniasorte, kasutatakse sageli marmelaadi, mooside ja želeede valmistamiseks. Lillelisi, magus-hapukaid võideid võidakse pakkuda juustutaldrikutel, paaritada värskete küpsetistega või kasutada röstsaia pealisena. Puuviljadest valmistatakse kuulsalt ka membrillo juustu - magusat pastat, mida serveeritakse teedes, suupistetena või magustoiduna. Oluline on märkida, et kahvatukollane viljaliha muutub pärast keetmist kahvaturoosaks tooniks ja selle konsistentsiks on ka õunakaste. Aromatnaja küdooniad sobivad hästi jogurti, puuviljade, nagu granaatõunaseemned, õunad, pirnid, apelsinid, vaarikad, ingver, vürtsid nagu kaneel, nelk ja muskaatpähkel ning juustud nagu brie, cheddar ja parmigiano reggiano. Terveid pesemata Aromatnaja küdooniaid saab küpsemiseni hoida toatemperatuuril ja sõltuvalt küpsusest võib viljade küpsemine võtta 1–2 kuud. Pärast küpsemist võib puuvilju kaks nädalat külmkapis sulgemata kilekotis hoida.
Etniline / kultuuriline teave
Aromatnaja küdooniad asuvad Venemaal Krimmis asuvas Nikitski botaanikaaias, mis on Ida-Euroopa vanim botaanikaaed. Aiad asutati 1812. aastal, mille lõi tuntud bioloog Christian Steven ja need olid mõeldud taimede uurimise, säilitamise ja kasvatamise kohaks. Viljapuid on üle 11 000 liigi, sealhulgas küdooniad, õunad, pirnid, virsikud ja viigimarjad ning aedades asuvad ka muuseum, uurimiskeskused, teaduslaborid ja Krimmi vanim raamatukogu. Lisaks taimekasvatusele on Nikitski botaanikaaias degusteerimisruum, kus külastajad saavad proovida ravimtaimi, puuvilju ja köögivilju. Maitsetoas on ka aedades koristatud puuviljadest valmistatud želeed, marmelaadid, siirupid ja mesi. Aromatnaja küdooniatest valmistatakse rahva moosi, mis segatakse keeva veega ja serveeritakse aiakülastajatele teeks.
Geograafia / ajalugu
Aromatnaja küdooniad on pärit Lõuna-Venemaalt ja arvati, et need olid juhuslikud seemikud, mida tolmeldasid mitmed sordid. Kui sordi täpne päritolu pole teada, dokumenteeriti seda sorti esimest korda Venemaa ja Türgi Musta mere rannikuäärsetes aedades. Aromatnaja küdooniad toodi Ameerika Ühendriikidesse millalgi 20. sajandil ja 21. sajandi alguses ning need on haruldased sordid, mida kasvatavad küdooniaentusiastid koduaedades ja väikestes farmides. Praegu leidub Aromatnaja küdooniaid Ameerika Ühendriikides põllumajandustootjate turgudel, peamiselt Californias, ning neid kasvatatakse piiratud koguses ka kogu Ida-Euroopas ja Kesk-Aasias. Ülaltoodud fotol kujutatud Aromatnaya küdooniad kasvatati Windrose talus, mis asub Paso Roblesis Californias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Aromatnaja kudooniat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
