Austraalia mustade talvetrühvlite teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Austraalia mustad talvised trühvlid on suuruse ja kujuga, olenevalt kasvutingimustest, väga erinevad ja läbimõõduga keskmiselt 2–7 sentimeetrit. Trühvlid vormitakse tavaliselt mullas olevate kivide abil, luues ümarate, tükiliste ja kaldus külgede. Trühvli pinna värvus on pruunist mustast, tumepruunist kuni halli-mustani ja teraline tekstuur, kaetud paljude väikeste eendite, muhkude ja pragudega. Pinna all on liha kindel, käsnjas, tihe ja sile ning mustade tumelillade toonidega marmorjas valge ämbliksool. Austraalia mustad talvised trühvlid kannavad tugevat ja muskuslikku aroomi, mida võrreldakse küüslaugu, metsaaluse, pähklite ja šokolaadi kombinatsiooniga. Trühvli liha sisaldab tugevat, peenelt magusat, soolast ja maalähedast maitset pipra, seente, piparmündi ja sarapuupähklitega.

Aastaajad / saadavus

Austraalia mustad talvised trühvlid on saadaval lõunapoolkera talvel, mis langeb kokku põhjapoolkera suvega.

Praegused faktid

Austraalia mustad talvised trühvlid, botaaniliselt klassifitseeritud Tuber melanosporum'i hulka, on haruldane seen, mis kuulub Tuberaceae perekonda. Mustad trühvlid loodi 20. sajandi lõpul puudest, millele oli inokuleeritud kuulsat perigordi musta trühvlit, iidset Lõuna-Euroopast pärit sorti. Perigordi trühvlid on looduslikult kasvanud tuhandeid aastaid ja neid leidub maa all, peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte lähedal. Austraalia mustad talvised trühvlid on oma maitse ja tekstuuriga peaaegu identsed Euroopa perigorditrühvlitega, ainult et terroirist on tekkinud väikesed maitseerinevused. Austraalia oli üks lõunapoolkera esimesi riike, kus hakati kasvatama musti trühvleid ja kes valiti oma pehme talvise kliima tõttu. Riik on praegu üks trühvlitootmise kõige kiiremini kasvavaid saite ja Austraalia mustade talvede trühvleid korjatakse talvehooajal, mis täidab tühja koha Euroopa trühvliturul. Austraalia musta talve trühvleid eksporditakse peamiselt Euroopasse, Aasiasse ja Põhja-Ameerikasse ning need annavad kokkadele trühvleid aastaringselt. Samuti on väike kasvav siseturg, kuna rohkem austraallasi tunneb hinnatud koostisosa.

Toiteväärtus

Austraalia mustad talvised trühvlid on antioksüdantide allikas, mis kaitseb keha vabade radikaalide rakukahjustuste eest ja sisaldab C-vitamiini, et tugevdada immuunsust, vähendades samal ajal põletikku. Trühvlid pakuvad ka seedimist stimuleerivat kiudu, kaltsiumi luude ja hammaste kaitseks ning väiksemas koguses A- ja K-vitamiine, fosforit, rauda, mangaani ja magneesiumi.

Rakendused

Austraalia mustade talviste trühvlite lõhn on eksimatu ja jõuline ning pakuvad rikkalikke, maalähedasi ja umami täidisega maitseid, mis sobivad paljude kulinaarsete valmististe jaoks. Trühvleid saab kõige paremini kasutada toorelt või kergelt kuumutatud rakendustes, tavaliselt raseeritud, riivitud, tükeldatud või õhukesteks viiludeks ning nende maitse särab koorepõhistes kastmetes, rasvhapetes ja neutraalsetes roogades, kus on tärklisi, näiteks riis, pasta ja kartul . Austraalia musta talve trühvleid saab raseerida omletti, pitsa, pasta, suppide ja homaarirullide peal, kihistada burgeritesse, riivida südamlikeks kastmeteks ja kastmeteks või segada kartulipüree ning makaroni- ja juusturoogadesse. Trühvleid saab ka õhukesteks viiludeks ja kodulindude või kalkunite naha alla panna, küpsetada maalähedase maitse tekitamiseks või lisada neid kreemjasjäätisesse, jäätise, vanillikaste ja muude magusate-magusate magustoitude hulka. Oluline on märkida, et Austraalia mustade talviste trühvlite keetmine tugevdab nende maitset ja aroomi ning väike viil trühvleid läheb kulinaarsetes roogades kaugele. Austraalia musta talve trühvleid võib infundeerida ka õlidesse ja meesse, kasutada piiritusjookide maitsestamiseks või voltimiseks või sügavkülmutamiseks pikemaks kasutamiseks. Austraalia musta talve trühvlid sobivad hästi ürtidega nagu estragon, basiilik, petersell ja pune, seened, juurviljad, rohelised oad, aromaatsed ained nagu küüslauk, šalottsibul ja sibul, mereannid, liha, sealhulgas veiseliha, kalkun, linnuliha, hirveliha, sealiha ja pardi ning juustude, näiteks kitse, parmesani, fontina, chevre ja gouda. Värsked Austraalia mustad talvised trühvlid säilivad kuni ühe nädala, kui need on pakitud paberrätikusse või niiskust imavasse lapi ja hoitakse suletud anumas külmkapi kargemas sahtlis. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks peaks trühvel jääma kuivaks. Kui hoitakse kauem kui paar päeva, vahetage paberkäterätikut regulaarselt, et vältida niiskuse kogunemist, sest seene eraldab ladustamisel loomulikult niiskust.

Etniline / kultuuriline teave

Mustade trühvlite kasutamine Austraalia gastronoomias on endiselt suhteliselt uus ja on aeglaselt kasvamas, kuna rohkem tarbijaid ja kokkasid haritakse trühvli eesmärgi osas kulinaarsetes roogades ja maitseprofiilides. Aastal 2020, kui koronaviiruse pandeemia tõttu jõuti sulgemiseni, kasvasid paljudes trühvrites kogu Austraalias Austraalia mustade talviste trühvlite omamaine müük järsult. Nõudlus kohalike trühvlite järele oli otseselt seotud Austraalia elanike kodus aja veetmisega, muutudes köögis mugavamaks ja seikluslikumaks. Paljud kodukokad proovisid Austraalia erinevatest piirkondadest pärit Austraalia musta talve trühvleid, et teada saada, kuidas terroir mõjutab trühvli maitset, ja kokad kasutasid seejärel trühvleid, et tuua eksootilisi maitseid traditsioonilisse talvekööki. Väljaspool pandeemiat loovad trühvlid ka meeldejäävaid trühvlielamusi. Austraalias trühvlikasvatuse keskuseks peetavas piirkonnas Manjimupis on üle aastakümne toimunud iga-aastane Trühvli Kerfuffle festival, millega tähistatakse Austraalia musta talve trühvleid. Festivalil on interaktiivsed kogemused, kus külastajad saavad trühvlikütte ja nende koolitatud koertega metsas trühvleid jahtida. Mõnel külastajal on võimalus isegi trühvleid maast välja kaevata ning pärast jahti pakutakse kergeid suupisteid ja trühvleid tutvustavaid eineid. Festival reklaamib trühvleid ka toidumüüjate, harivate kõneluste, degusteerimisõhtusöökide ja trühvliturgude kaudu.

Geograafia / ajalugu

Austraalia mustad talvised trühvlid on Lõuna-Euroopast pärinevate mustade trühvlite järeltulijad. Iidsed trühvlid, mida Euroopas tuntakse tavaliselt perigorditrühvlite nime all, on tuhandeid aastaid metsikult kasvanud ja kuuluvad kõige hinnatumate kulinaarsete trühvlite hulka. Viljeluse laiendamise eesmärgil avastas Prantsuse Riiklik Agronoomia Instituut, kuidas puid nakatades edukalt musti trühvleid kasvatada. Seda teaduslikku protsessi jäljendati hiljem Austraalias ning tamme ja sarapuupähklite istikute juurtesse nakatati 1980. aastate lõpus Tasmaaniasse istutatud musta trühvli eosed. Kulus üle viie aasta, enne kui inokuleeritud puud trühvleid tootsid, kuid kultiveeritud seen tõrjus Euroopa versiooniga sarnase maitse ja tekstuuriga, mis tõestas katse õnnestumist. 1990. aastate alguses istutati inokuleeritud puid laialdaselt üle kogu Austraalia ja 1997. aastal istutati kommertspuid Lääne-Austraalias Manjimupis. Manjimup on koduks kõige kontsentreeritumale trühvrirühmitusele, sealhulgas esimene mandriosa ja suurim trühvlid, kuulus Truffle & Wine Co. Praegu on kogu Austraalias üle 200 trühvlikasvanduse, kus kasvatatakse Austraalia musta talve trühvleid koduseks ja rahvusvaheliseks kasutamiseks. Vaatamata laiendatud toodangule peetakse Austraalia musta talve trühvleid endiselt väga haruldasteks, nende väljatöötamiseks kulub aastaid ja neid võib leida piiratud hooajalises koguses. Austraalia musta talve trühvleid kasvatatakse Queenslandis, Austraalia pealinna territooriumil, Lõuna-Austraalias, Lääne-Austraalias, Tasmaanias ja Uus-Lõuna-Walesis ning neid eksporditakse kogu maailmas veebimüüjate ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu.