Kirjeldus / maitse
Baby Savoy kapsad on väikesed pead, läbimõõduga keskmiselt 10–15 sentimeetrit ja koosnevad paljudest lehekihtidest, mis moodustavad ümarate kuni munakujuliste ja kortsuservadega vormid. Lehed on tugevalt tekstuuritud, pinna veeni ulatuvad üle pinna ning on karge, kortsus ja kindlad. Pead avaldavad välisküljel ka kirju kahvatut kuni tumerohelist tooni ja kui need on lahti lõigatud, paljastavad siselehed veelgi heledamaid, kahvaturohelisi kuni kollaseid toone. Beebi Savoy kapsas on pehme, krõmpsuva konsistentsiga ja tuntud oma väga maheda, magusa ja muskusliku maitse poolest.
Aastaajad / saadavus
Baby Savoy kapsad on saadaval sügisel kuni kevade keskpaigani.
Praegused faktid
Baby Savoy kapsad, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleraca var. sabauda, on kompaktsed pead, mis kuuluvad Brassicaceae perekonda. Tekstuuritud kapsasid kasvatatakse kogu maailmas nende väiksuse tõttu ning neid eelistatakse magusa ja mahe maitse tõttu. Savoy kapsas on mitu sorti, mida saab noorelt koristada, umbes kuuekümne viie päeva jooksul pärast külvi ja müüa Baby Savoy nime all. Mõned kasvatajad kasutavad miniatuursete peade tootmiseks ka spetsiaalseid kasvatamismeetodeid. Tarbijad hindavad Baby Savoy kapsasid uudsuse, krepilaadsete lehtede ja mitmekülgsuse tõttu nii toores kui ka keedetud kujul.
Toiteväärtus
Beebi Savoy kapsas on suurepärane kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedimist ning on hea C- ja K-vitamiini allikas, mis võib suurendada immuunsust organismis. Väikesed pead sisaldavad ka kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, mangaani ja rauda.
Rakendused
Baby Savoy kapsas sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine, röstimine ja hautamine. Pead eelistatakse nende väiksuse tõttu ja neid valmistatakse sageli tervikuna või pooleks, et näidata nende miniatuurset olemust. Beebi Savoy kapsas võib olla pearoana täidetud terade, liha ja kastmetega, poolitatud ja segatud pajaroogadesse, röstitud magusa ja pehme küljena või keedetud ja kaetud värskete kastmetega. Pead saab ka viilutada ja visata karritesse, hautistesse ja suppidesse, tükeldada ja segada kapsasalaks täiendava tekstuuri ja maitse saamiseks, segada pastasse või tükeldada ja lisada toorelt salatitesse. Beebi Savoy kapsas sobib hästi selliste lihadega nagu pancetta, sealihakotletid, jahvatatud veiseliha ja linnuliha, mereannid, kartulid, tomatid, garbanzo oad, seened, porrulauk, herned, ürdid nagu till, tüümian ja salvei, palsamiäädikas ja mesi . Kapsad säilivad 1-2 nädalat, kui need on plastmassist lahti pakitud ja külmkapi kargemas sahtlis hoiul.
Etniline / kultuuriline teave
Beebiköögiviljad olid uue köögi sümbol, mis oli uus toiduvalmistamise stiil, mis tekkis Prantsusmaalt 1960. aastate lõpus. Mõistet nouvelle on Prantsuse ajaloos kasutatud mitme toiduvalmistamise laine kirjeldamiseks mitmel korral, kuid selle termini kõige olulisem ajalooline kasutus oli siis, kui 1969. aastal ilmus ajaleht Le Nouveau. Igakuise ajakirja kirjutasid prantsuse kokad ja kirjanikud Christian Millau, Henry Gault ja Andre Gayot ning tutvustasid uusi toiduvalmistamisstiile, mis keskendusid väikestele taldrikutele, kergematele kastmetele ja värsketele, maitsvatele koostisosadele. Nouvelle'i köök loodi Prantsuse toiduvalmistamise ajal, kus kasutati raskeid kastmeid, kõrge rasvasisaldusega ja suuri taldrikuid, ja kokad astusid sellele stiilile vastu, luues kunstilisemaid roogasid, keskendudes esitlusele, kus nad said arendada ilu sarnase esteetikaga roogasid leitud maalidelt. Nouvelle'i liikumise populaarsuse kiire kasvuga täheldati ka köögivilja beebide köögivilja kasvu kogu kaubandusturul. Beebiköögiviljad olid sageli uue köögi tähekomponent, kuna nende väiksus pakkus roogasid värskete maitsete, ainulaadsete visuaalide, tekstuuride ja värvidega ning ebatraditsioonilise tundega, mis edendas koka vaatenurka toidule kui reaalsusest põgenemisele.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et savoy kapsas pärineb Euroopast ja dokumenteeriti esimest korda 1500ndatel piirkonnas, mida kunagi valitses Itaalia Savoy maja. See piirkond piirnes Prantsusmaa, Itaalia ja Šveitsiga ning hiljem toodi kapsas Põhja-Euroopasse 18. sajandil. Kui Baby Savoy kapsa kaubandusliku kasvatamise uue tootena päritolu täpne päritolu pole teada, siis beebiköögiviljad said Euroopa turgudel 20. sajandil laialt populaarseks. Ülaltoodud fotol kujutatud Baby Savoy kapsas kasvatas Prantsusmaal Bretagne'i põhjarannikul Prince de Bretagne, mis on tootemark, mis ekspordib köögivilju kogu Euroopas. Täna leidub Baby Savoy kapsast spetsiaalsete toidukaupade ja kohalike turgude kaudu Euroopas, Aasias, Lõuna-Aafrikas, Kanadas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Baby Savoy kapsast. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maitsev ajakiri | Beebi Savoy kapsas Pancetta ja tähtaniisiga |
