Kirjeldus / maitse
Brokkoli lehed on suured, lamedad ja laiad, keskmiselt 15–18 sentimeetrit pikad ja 10–13 sentimeetrit laiad. Neil on õhuke kiuline kesktüvi, mis kulgeb igal lehel, kortsus servad ja välimus sarnaneb kaelarohelistele. Brokkoli lehed varieeruvad värvi ja kuju järgi, sõltuvalt sordist, kuid rohelisel lehel on tavaliselt tumesinised-rohelised laigud, mille pinda katavad lillad ja hallid tipud. Brokkolilehtedel on mahlane, krõmpsuv tekstuur ning mahe, magus, roheline ja kerge kibedusega maitse. Need on parimad, kui koristada noores eas, sest aja jooksul muutuvad nad kiulisemaks ja kibedamaks.
Aastaajad / saadavus
Brokkoli lehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Brokkoli lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea hulka, kuuluvad kapsas, sinep, rooskapsas, kohlrabi ja lillkapsas perekonda Brassica. 2014. aastal lahkub Foxy Produce kaubamärgiga spargelkapsas kui BroccoLeaf. Algselt testis ettevõte brokkoli lehti mahlarohelisena, kuid pärast selle mitmekülgsuse ja positiivsete söömisomaduste avastamist otsustas ettevõte reklaamida lehti kui uusimat superrohelist turul. Brokkoli lehti müüakse toidupoodides sageli BroccoLeafi nime all ja neid saab kasutada sarnaselt lehtkapsas-, šveitsi- või kaelarohelisega.
Toiteväärtus
Brokkoli lehed sisaldavad palju A-, C- ja K-vitamiini ning sisaldavad ka kaltsiumi, folaate ja kaaliumi.
Rakendused
Brokkoli lehed sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks küpsetamiseks, aurutamiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Neid saab vaheldumisi kasutada retseptides, mis nõuavad lehtkapsast või kaelarohelist rohelist ja mida saab hõlpsaks lisandiks punase pipra helveste ja oliiviõliga hautada. Brokkoli lehti saab ka röstida ja teha krõpsudeks, hakitud salatite jaoks või lisada friikartulitele, võileibadele ja suppidele ning segada rohelisteks smuutideks või mahladeks. Brokkoli lehed sobivad hästi kana, peekoni, küüslaugu, paprika, punase pipra, sibula, porgandi, päikesekuivatatud tomatite, kaunviljade, kartuli, oliivide, puuviljade, näiteks tsitruseliste ja marjadega. Brokkoli lehed säilivad pesemata, kilekotis ja külmkapi kargemas sahtlis kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Brokkoli lehtede populaarsus on Ameerika Ühendriikides suurenenud, kuna nii põllumehed kui ka tarbijad otsivad uut 'lehtkapsast'. Traditsiooniliselt on põllumehed ja koduaiapidajad kasutanud brokkolilehti kompostina, et parandada teiste kultuuride mulda. Kuid superroheliste kasvutrendi ja murega toidujäätmete suurenemise pärast Ameerika Ühendriikides on brokoli lehtede populaarsus kasvanud nende toiteväärtuse ja kogu taime kasutamise võime tõttu.
Geograafia / ajalugu
Brokkoli pärineb Vahemerest ja esimest korda dokumenteeriti seda Ameerika Ühendriikides Thomas Jefferson 1767. aastal, kui ta selle oma Monticello aeda istutas. Alles 1920. aastatel kasvatati seda Ameerika Ühendriikides kaubanduslikult. Täna võib brokoli lehti leida kohalikelt turgudelt Itaalias, Põhja-Euroopas ja Ameerika Ühendriikides Californias, Oregonis, Texases ja Arizonas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad brokoli lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
