Kirjeldus / maitse
Pulli nina paprikad olid algselt lühikesed, saledad ja kaalukad, kuid tänapäevased versioonid on muutunud üha piklikuks ja sibulaks, keskmiselt 7–12 sentimeetrit ja läbimõõduga 7–10 sentimeetrit. Sile, läikiv ja pingul olev nahk küpseb küpselt rohelisest erepunaseni ja kitseneb mitme varrega varre otsas, mida nimetatakse ka pulli ninaks. Naha all on liha paks, krõmpsuv ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste, ümarate ja lamedate kreemjate seemnete ning kahvatupunase soonikuga. Härja ninapipart arvatakse olevat magusam kui tänapäeval turgudel leiduv harilik paprika ja see on tavaliselt mahe, kuid mõned paprikad võivad sisaldada ribisid, millel on veidi terav vürtsikas maitse.
Aastaajad / saadavus
Bull Nose paprikat on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Härg-ninapipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on magus pipra pärilik sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Üheks esimeseks Ameerika Ühendriikides kasvatatud keskmise suurusega paprika sortiks nimetati Bull Nose'i paprikat pulli nina meenutava varreotsata taande järgi ja need olid 1800. aastatel üks populaarsemaid paprikaid. Vaatamata populaarsusele pidid Bull Nose paprikad lõpuks konkureerima äripindade nimel suuremate, ühtlaste ja bokserite paprika sortidega. Paljud eksperdid usuvad, et paprika on väljanägemise tõttu aja jooksul muutunud tänu boxier-piprasortidega ristamisele 19. sajandi lõpus, mis lõpuks põhjustas Bull Nose pipra algse versiooni peaaegu väljasuremise. Täna on Bull Nose'i paprika kommertsturgudel endiselt haruldane ja oli mõnda aega loetletud Slow Food’s Ark of Taste'is, mis on kataloog, mis reklaamib väljasuremisohus olevaid toite, et tõsta teadlikkust ja tagada nende püsimine tootmises. Bull Nose paprikat kasvatatakse koduaedades valdavalt eripiparina ning neid eelistatakse uudsuse ja magusa, kergelt terava maitse tõttu.
Toiteväärtus
Härja ninapipar on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta immuunsust ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Paprikad sisaldavad ka folaate, vitamiine A, B6 ja E ning kaaliumi.
Rakendused
Härja ninapipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks, röstimiseks ja küpsetamiseks. Värskena võib paprika viilutada rõngasteks ja visata salatitesse, viiludeks ribadeks ja panna kastmetega köögiviljavaagnale või panna kihiti salatimähistesse, võileibadesse ja kevadrullidesse. Paksud ja tugevad paprikad on enamasti tuntud kui täidisort ja neid saab täita juustude, terade, köögiviljade või lihaga ning seejärel küpsetada. Bull Nose paprikat saab ka viilutada ja praadida, pikemaks ajaks marineerida, tükeldada ja tacodele peale panna või kergelt teiste köögiviljadega segades praadida. Härja ninapipar sobib hästi kartulite, tomatite, kapsa, liha, nagu veiseliha, kalkuni, sealiha ja linnulihaga, ürtidega nagu petersell, cilantro, basiilik ja pune, juustudega nagu parmesan, cheddar või mozzarella, riis ja kinoa . Paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata plast- või paberkotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Ameerika Ühendriikides istutati Bull Nose'i paprika algselt Monticello aeda 1774. aastal, mis oli Thomas Jeffersoni kasvatatud aed Virginias. Aias oli üle kolmesaja köögiviljasordi ning Jefferson kultiveeris ja registreeris hoolikalt iga taime omadusi, kasvuharjumusi ja tavasid erinevate sortide uurimiseks. Tänapäeval eksisteerib aed ikka veel kui algse ruumi tõlgendus ja Bull Nose'i paprika on üks sortidest, mida tänapäevalgi aedades Jeffersoni kummardusena kasvatatakse. Bull Nose paprikat mainiti ka 1796. aasta kokaraamatus 'American Cookery', mille autor on Amelia Simmons, mis on raamat, mida paljud peavad üheks Ameerika originaalsetest kokaraamatutest.
Geograafia / ajalugu
Capsicum annuum paprika on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seejärel viidi paprikaid 15. ja 16. sajandil Portugali ja Hispaania kaubateede kaudu Aasiasse, Aafrikasse ja Euroopasse ning pipart hakati laialdaselt kasvatama, eriti Aasias. Aastate jooksul valikulise aretamise teel töötati välja palju uusi sorte ja need paprikad jagati 18. sajandil lõpuks Ameerika Ühendriikidele. Bull Nose peppers sai kaubanduslikult kättesaadavaks 1863. aastal Ameerika Ühendriikides ja oli 19. sajandi jooksul üks populaarsemaid paprika sorte. Tänapäeval peetakse seda sorti haruldaseks ja seda leidub peamiselt põllumajandustootjate turgudel või koduaias kasutamiseks mõeldud seemnekataloogides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Bull Nose Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hunter Angler Gardener Cook | Konserveeritud paprika | |
| Maitsestatud maitsega | Marineeritud Garlicky Red Peppers | |
| Lihtsalt retseptid | Marineeritud röstitud punane paprika |
