Kirjeldus / maitse
Choy sum on pealkirjata taim, millel on peenikesed varred, keskmiselt 15–20 sentimeetrit, ja ovaalsed, nõtked, kollaseõieliste pungadega lehed. Siledad varred on karge, kahvaturohelised ja kindlad, ühendatud laiade, lamedate ja kergelt sakiliste roheliste lehtedega. Choy summa sisaldab ka väikesi kollaseid õisi, mis on välimuselt sarnased gai laniga ja on söödavad ka piprase, peene sinepimaitsega. Choy summa on mahlane, õrn ja krõbe, magusa, mõnikord mõrkja maitsega. Sõltuvalt taime vanusest kipuvad noored varred olema magusamad, küpsemad varred aga tugevama, teravama maitsega.
Aastaajad / saadavus
Choy summa on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Choy summa, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica rapa var. parachinensis on õitsev rohttaim, mis kuulub Brassicaceae ehk kapsa perekonda. Mõistet Choy sum kasutatakse Aasias sõltuvalt piirkonnast mitmel erineval viisil ning seda nimetatakse ka inglise keeles Choi sumiks, hiina keeles Cai xin ja Tsoi sum, jaapani keeles Saishin, tai keeles Pakaiyai ja vietnami keeles Cai Ngot. Mõistet Choy summa kasutatakse valdavalt rubriiki mittekuuluva taime tähistamiseks, mis kasvab lahti, lehtteradega ja mida peetakse üheks kõige populaarsemaks igapäevaseks köögiviljaks, mida Hiinas tarbitakse. Choy summa nime all on mitu sorti, sealhulgas Green Choy summa, White Choy summa ja Hong Kong Choy summa. Choy summa võib viidata ka kapsataime keskele. Hiina keelest tõlkes tähendab see 'köögivilja süda', on Choy summa termin, millest on saanud lai kirjeldus, mida Aasias kasutatakse kulinaarsete roogade kirjeldamiseks, mis kasutavad mis tahes kapsataolise köögivilja südant või sisemist osa.
Toiteväärtus
Choy summa on suurepärane kaltsiumi, raua ning A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata tugevdada immuunsust ja kaitsta keha rakukahjustuste eest. See sisaldab ka kiudaineid, mis aitavad seedimist suurendada, ning sisaldab foolhapet ja kaaliumi.
Rakendused
Choy-summa sobib kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud kasutamiseks, näiteks praadimiseks, blanšeerimiseks ja keetmiseks. Värskena kasutatakse Choy summat oma noorte lehtede ja varte jaoks ning seda saab viilutada ja lisada rohelistesse salatitesse või kergelt kastmesse ja kastmetesse visata krõbedaks lisandiks. Rohelisi küpsetatakse populaarsemalt ja neid kasutatakse peamiselt Aasia köögis, kergelt teiste köögiviljadega praadides ja küpsetatud lihaga serveerituna, blanšeeritud ja õlide ja aromaatidega maitsestatud või traditsiooniliselt teiste rohelistega kombineeritult suppides ja hautistes. Rohelisi kasutatakse üha enam ka fusiooniroogades ja klassika, näiteks pitsa või pajaroogade uutes keerdkäikudes. Choy summa sobib hästi küüslaugu, šalottsibula, ingveri, tšilli, tsitruseliste, sardelli, peekoni, pardi, koorikloomade, kaunviljade, kartuli, seente, brokkoli, porgandi, lumeherneste, kinoa, india pähklite, maapähklite ja vinegrettidega. Lehed ja varred säilivad 3–4 päeva, kui neid hoitakse lõdvalt kotis ja hoitakse külmkapi kargemas sahtlis. Choy summa võib ka blanšeerida ja säilitada sügavkülmas 8-12 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Hongkongis on Choy sum üks populaarseimaid köögivilju, mida kasutatakse Kantoni köögis. See on toiduvalmistamise stiil, mis pärineb algselt Hiina Guangdongi piirkonnast. Hongkong koosneb suurest Kantoni elanikkonnast ning köök peegeldab tihedalt asustatud ja kaasaegset elustiili. Kantoni köök koosneb värskete, sageli hooajaliste koostisosade kasutamisest ja nende kergest küpsetamisest, et koostisosa maitset tugevdada, kuid mitte maskeerida. Kohalikud ostavad värskete koostisosade ostmiseks ka naaberturgudelt ja küpsetavad neid iga päev, kuna Hongkongi tavakodus on piiratud ruumi. Kantoni toiduvalmistamisel on Choy summa kergelt blanšeeritud ja selle peal on austrikaste, riisivein, sojakaste või seesamiõli või praetakse küüslauguga. Jäätmete vähendamiseks kasutavad kohalikud ka Choy sumi küpsetamisel blanšeeritud vett supipuljongi valmistamiseks, kuna supp on teine traditsiooniline roog, mida pakutakse söögi ajal pere ja sõprade vahel.
Geograafia / ajalugu
Choy summa on pärit Mandri-Hiinast ja arvatakse, et seda on kasvatatud alates 5. sajandist. Kasvatuse kasvades loodi Hiinas palju uusi sorte ja levitati naaberriikidesse nagu Jaapan, Vietnam ja Tai. Täna on Choy summa üks populaarsemaid köögivilju, mida leidub kohalikel turgudel kogu Aasias ja Kagu-Aasias ning seda võib leida ka spetsialiseeritud toidukaupade kauplustes ja Aasia turgudel Euroopas, Austraalias ja Ameerika Ühendriikides.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| SINA kulinaarne juhtimine | San Diego CA | 858-964-8677 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Choy Sumit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Choy Summi rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Lõuna-Anchorage'i põllumeeste turg Vangi pereaed 3741 Richmond Ave Apt. 4 Anchorage ALASKA 99508 907-903-6722 LähedalVenelane Jack Park, Alaska, Ameerika Ühendriigid Umbes 249 päeva tagasi, 04.04.20  Kuninganna Anne põllumeeste turg Korista Kuu talu Duvall, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 279 päeva tagasi, 06.04.20 Jagaja kommentaarid: valmis küpsetamiseks ja õgimiseks!  Rahvusvaheline 88 turg 88 Rahvusvaheline turg 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com LähedalGlendale, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 417 päeva tagasi, 18.01.20  Asiana turg Asiana turg 1135 S Dobsoni tee Mesa AZ 85002 480-833-3077 lähedalTempe, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 428 päeva tagasi, 07.07.20  Tan Phat Tan Phat idamaine turg 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 lähedalPhoenix, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20  tangerangi mägismaa turg LähedalTangerang, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 514 päeva tagasi, 13.10.19 Jagaja kommentaarid: sawi |
