Kirjeldus / maitse
Dawadawa on väikese kuni keskmise suurusega, umbes golfipalli suurune, ja seda saab vormida erineva kujuga, kaasa arvatud lamedad plekid või kerad. Tükkidelt mustad pastataolised kerad on valmistatud kääritatud jaanikaunadest ja on kergelt kleepuva tekstuuriga. Enne käärimisprotsessi koristatakse jaanikaunad mittesöödavatest tumepruunidest kaunadest, mille pikkus on keskmiselt 30–40 sentimeetrit, ja nendes kaunades on söödav, pehme ja magus kollane viljaliha. Tselluloosi sees võib olla kuni kolmkümmend seemet ja neid seemneid töödeldakse musta maitse loomiseks. Pärast kääritamist on Dawadawal väga terav lõhn, mida võrreldakse haisva juustuga, ja pakub muskuslikku umami maitset koos kakaovärvidega.
Aastaajad / saadavus
Dawadawa on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Dawadawa on Parkia biglobosa (tuntud ka kui Aafrika jaanikaunapuu) seemnetest valmistatud lõhna- ja maitseaine ning see lehtpuu ja laia levikuga taim võib ulatuda kuni kahekümne meetrini ja kuulub Fabaceae perekonda. Lääne-Aafrikas kasutatakse puu koort, lehti, kaunu ja seemneid nii kulinaarseks kui ka meditsiiniliseks otstarbeks, kusjuures seemned on toitainelise sisalduse tõttu üks olulisemaid. Dawadawa valmistamiseks eemaldatakse seemned viljalihast ja keedetakse, kaetakse tuhaga ja uhutakse, kuivatatakse päikese käes ning saadetakse seejärel käsitsi veel üks puhastusprotsess, kus neid uuesti küpsetatakse kleepuva kääritatud segu saamiseks. Dawadawat kasutatakse laialdaselt kogu Lääne-Aafrikas ja seda eelistatakse oma terava, umami maitse ja võime tõttu lisada suppidele, hautistele ja riisiroogadele sügavust.
Toiteväärtus
Aafrika jaanikauna seemned on heaks kaltsiumi-, rasva- ja valguallikaks ning sisaldavad ka veidi C-vitamiini, fosforit ja kaaliumi.
Rakendused
Dawadawat kasutatakse maitseainena küpsetatud roogade maitse tugevdamiseks. Mustad koogid või kerad saab maitse lisamiseks hõlpsasti tükkideks jagada ja suppidesse või hautistesse visata. Neid saab kasutada ka riisiroogade, nuudliroogade, karride või pajaroogade maitsestamiseks. Lääne-Aafrikas kasutatakse Dawadawat traditsiooniliselt okrasupi, palmipähklisupi, mõrulehelise, melonisupi ja alefusupi maitsestamiseks. Seda kasutatakse ka fakoye's, mis on hautatud kanaroog ja jollof, mis on veisehakkliha, tomatite, paprika, küüslaugu ja ingveriga küpsetatud riisiroog. Lisaks Dawadawa leidmisele küpsetistes ja sfäärides võib seda leida ka kuivatatud kujul ja piserdada roogadele umami maitse jaoks. Dawadawa sobib hästi liha, näiteks lamba-, veise- ja linnuliha, praetud riisi, kaneeli, rosmariini, muskaatpähkli, nelgi, tomati, küüslaugu, sibula ja ingveriga. Kuulid säilivad jahedas ja kuivas kohas mitu kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Ehkki Dawadawa ei ole tavaliselt väljaspool Aafrikat, on see Aafrika-sisese kohaliku ja piirkondliku kaubanduse lahutamatu osa, kuna naised on seda peamiselt ette valmistanud oma pere sissetulekuallikaks. Dawadawat kasutatakse enamasti Põhja-Ghanas, kuid kuna kaupmehed sõitsid lõhna- ja maitseaine müümiseks lõunasse ja itta, hakkasid sfääre tootma ka teised pered teistes piirkondades, levitades Dawadawa populaarsust. Maitse on nii hinnatud, et selle turule transportimisel asetatakse Dawadawa peale punane tšiili pipar ja kohalik ürdi nimega nuha nua, et kaitsta seda kangete alkohoolsete jookide eest. Arvatakse, et kanged alkohoolsed joogid ei meeldi vürtsikatele paprikatele, nii et Dawadawa jääb häirimatuks ja sobib müümiseks. Kashisago mo ja ko yenkaa on muud kohalikud ürdid, mida kasutatakse kaitseks. Lisaks Dawadawale on Ghanas hinnatud kogu Aafrika jaanikaunapuu paljude meditsiiniliste kasutusalade tõttu. Puu koor on keedetud ja arvatavasti aitab see haavu paraneda, vähendab hambavalu ja kõrvavalu ning toimib suuvettena.
Geograafia / ajalugu
Aafrika jaanikaunapuu on pärit Aafrikast ja võib leida Senegali Atlandi ookeani rannikult Ghana, Cote D’Ivoire'i, Nigeeria Benini kaudu Lõuna-Sudaani ja Põhja-Uganda piirkondade valimiseks. Seemnete käärimist Dawadawa saamiseks on jälgitud juba 14. sajandist ja tänapäeval valmistavad Dawadawat endiselt üksikud perekonnad, keda on leitud Sahara-taguse Aafrika kohalikelt turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Dawadawa. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Vajutage | Dawawa Jollof | |
| Sigaretid | Dawadawa ja basiiliku praetud riis |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakendust Specialty Produce kasutades Dawadawat iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Makola turg Accra Ghana Makola turg Accra Ghana lähedalAccra, Ghana Umbes 677 päeva tagasi, 03.03.19 Jagaja kommentaarid: Kohalikud .. kääritatud seemned moodustavad Dawadawa .. |
