Kirjeldus / maitse
Tšiili Etioopia pruunid on piklikud ja peenikesed kaunad, pikkusega keskmiselt 10–15 sentimeetrit ja koonusekujulised, mis kitsenevad varreotsata punkti. Kaunad võivad olla kergelt kumerad või sirged ning neil on mõned sügavad voldid ja kortsud, mis annavad paprikale kortsulise välimuse. Nahk on läikiv ja sile, küpsedes rohelisest tumedaks, küpsena šokolaadipruunpunaseks. Karmi naha all on liha keskmise paksusega, punakasoranžikas ja karge, ümbritsedes membraanide ning ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Etioopia pruunid tšillipiprad on mahlased ja rikkaliku suitsuse maitsega, milles on tunda puuviljasust. Paprikatel on ka mõõdukas kuumus, mis koguneb järk-järgult, tabades kõigepealt kurgu tagaosa ja levides seejärel aeglaselt ülejäänud suhu.
Aastaajad / saadavus
Tšiili Etioopia pruunid on saadaval suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
Etioopia pruunid tšillipiprad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldane Aafrika sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Tuntud ka kui Berbere pipar ja Etioopia Berbere, on Etioopia Browni tšillipipardel mõõdukas kuni kuum vürts, ulatudes Scoville skaalal 30 000 kuni 50 000 SHU. Etioopia pruunid tšillipiprad ei ole levinud väljaspool Kirde-Aafrikat ja neid leidub tõenäolisemalt ülemaailmselt kuivatatult eriturgudel või jahvatatud kuulsasse vürtsisegusse, mida tuntakse Berbere nime all.
Toiteväärtus
Tšiili Etioopia pruunid on suurepärane C-vitamiini, hea vitamiin B6 ja A allikas ning sisaldavad veidi rauda, vaske ja kaaliumi. Paprikad sisaldavad ka kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis põhjustab ajus kuumuse või vürtsi tunde ning on näidanud, et see pakub põletikuvastaseid omadusi.
Rakendused
Etioopia pruuni tšillipipraid saab kasutada nii toores kui ka kuumtöödeldud rakenduses, näiteks röstimisel, hautamisel ja küpsetamisel. Värskena võib paprika tükeldada ja visata salatitesse või segada kastmete, marinaadide või kastmete hulka. Etioopia pruuni tšillipipra saab ka viilutada ja segada suppide ja hautiste jaoks, küpsetada röstidega, segada ubadesse või kergelt köögiviljadega praadida. Lisaks küpsetatud rakendustele võib paprikat kuivatada, pulbriks jahvatada ja kasutada grillitud liha kuivaineks või segada grillkastmeteks. Etioopia pruunid tšillipiprad sobivad hästi kikerherneste, suhkrumaisi, avokaado, baklažaani, tomatite, seente, pune, köömne, koriandri, kurkumi, kinoa, munade ja lihaga nagu linnuliha, sealiha, lambaliha või veiseliha. Värske paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Etioopia pruunid tšillipiprad on kõige tuntumad nende kasutamise poolest berberes, mis on traditsiooniline vürtside segu, mida on Etioopia köögis kasutatud juba sadu aastaid. Kuivatatud ja jahvatatud Etioopia Pruuni tšillipipra, lambaläätse, soola, pipra, pimenta, kardemoni ja ingveriga valmistatud vürtsisegu pakub vürtsikat, maalähedast maitset liha, suppide, hautiste ja läätseroogade jaoks. Igal Etioopia perel on oma loominguline segu, mida antakse edasi põlvest põlve ja just see segu annab toidule ainulaadse, elava maitse, mida on raske korrata. Berberet saab kasutada kuivatatud pulbrina või segada veega pastaks. Nii pulbri kui ka pasta võib lisada kastmesse ja tarbida koos injera, traditsioonilise käsnjaga saiaga, või segada seda küüslaugu ja veiniga, et teha dip nimega awaze. Berbere on ka doro woti oluline koostisosa, see on kana hautis, mis on hinnatud Etioopia rahvusroaks.
Geograafia / ajalugu
Tšiili Etioopia pruunid on pärit Etioopiast ja Eritreast, mis asuvad Punase mere ääres Aafrika idarannikul. Need tšillipiprad on algupäraste tšillide järeltulijad, kes toodi Portugali maadeavastajate poolt Kirde-Aafrikasse Kesk- ja Lõuna-Ameerikast kunagi 15. ja 16. sajandil. Täna ei leidu Etioopia pruuni tšillipipart tavaliselt väljaspool Etioopiat, kuid mõned seemned on koduaiapidamiseks saadaval globaalsete veebimüüjate kaudu. Mõnikord kasvatatakse paprikat ka väikeste spetsiaalsete talude kaudu ja neid müüakse Euroopa ja Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudel.
