| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Galangali lehed on suured, piklikud ja teraga sarnase kujuga, mis kitsenevad punktini. Erkrohelised lehed kasvavad pikkadel vartel, mis seisavad otse maa-alusest lihakast punakaspruunist risoomist ja lehtede pikkus võib ulatuda 25-35 sentimeetrini. Galangali lehed on toored kiulised ja teravad, kuid keetmisel muutuvad pehmeks, magusaks ja aromaatseks. Lehtede maitse sarnaneb ingveriga, peent vürtsi ja tsitruselisi vihjeid. Galangali taimed võivad ulatuda üle 1-2 meetri kõrguseks.
Aastaajad / saadavus
Galangali lehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Galangali lehed, botaaniliselt klassifitseeritud kui Alpinia officinarum, on troopiline taim ja kuulub Zingiberaceae ehk ingveri perekonda. Tuntud ka kui Galanga, Kah, Laose juur, Väike galangal ja Garingal, kasutatakse sõna galangal ingveriperekonna nelja erineva taimeliigi kirjeldamiseks. Kõige tavalisem toiduvalmistamise liik on väike galangal ja seda kasutatakse valdavalt juure jaoks, kuid lehti kasutatakse ka ürdi ja maitseainena. Selle nimi tuleneb tõenäoliselt hiina nime Liang Jiang araabiakeelsest tõlkest, mis tähendab kõrget, head ingverit. Galangali lehti kasutatakse tavaliselt Aasias ja Lähis-Idas.
Toiteväärtus
Galangali taimed sisaldavad rauda, kiudaineid, C-vitamiini ja A-vitamiini.
Rakendused
Galangali lehed sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, hautamiseks ja aurutamiseks. Neid kasutatakse peamiselt suppide, hautiste, karride ja chutney 'de maitsestamiseks. Galangali lehtede maitsed kiidavad liha, kala ja koorikloomi ning sobivad hästi tsitruse, küüslaugu ja tamarindiga. Plastmassist pakituna säilivad külmkapi kargemas sahtlis Galangali lehed kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Galangalil on toiduvalmistamisel rikas ajalugu, kuid kõige sagedamini tunnustatakse juuri, mitte lehte. Galangali lehte kasutatakse Malaisia traditsioonilises meditsiinis, eriti sünnitusjärgses hoolduses. Galangali lehti kasutatakse vannivees ja arvatakse, et see stimuleerib vereringet ja aitab raseduse järgse reuma korral.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et galangali lehed on pärit Kagu-Aasiast, täpsemalt Lõuna-Hiinast. Praegu kasvatatakse Galangali Tais, Malaisias ja Indoneesias ning seda võib leida Euroopa, Aasia ja Ameerika Ühendriikide eriturgudel.
