Kirjeldus / maitse
Aasia mustade trühvlite suurus ja kuju varieeruvad sõltuvalt kasvutingimustest, kuid on üldiselt väikesed, läbimõõduga keskmiselt 2–5 sentimeetrit ning välimuselt kumera ja lokaalse keraga. Must-pruunid seened on tavaliselt vormitud mullas olevate kivide poolt ja neil on tekstuurne pind, mis on kaetud paljude väikeste väljaulatuvate osade, muhkude ja pragudega. Kareda väliskülje all on liha käsnjas, must ja kummiline, marmorist hõreda, õhukese valge ämblikuga. Aasia mustad trühvlid on elastsema konsistentsiga kui Euroopa mustad trühvlid ja veidi tumedama värvusega, vähem veenides. Aasia mustad trühvlid kannavad nõrka, muskuslikku aroomi ning viljaliha on mahe, mullase ja puitunud maitsega.
Aastaajad / saadavus
Aasia mustad trühvlid on saadaval hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Aasia mustad trühvlid kuuluvad Tuberite perekonda ja neid tuntakse ka Tuberaceae perekonda kuuluvate Hiina mustade, Himaalaja mustade ja Aasia mustade trühvlite nime all. Tuberite perekonnast leidub palju erinevaid trühvliliike ja nimi Asian Black truffle on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse mõnede nende Aasias kogutud mugulaliikide kirjeldamiseks. Tuber indicum on Aasia mustade trühvlite kõige levinum liik, mida on dokumenteeritud 1980. aastatest alates, kuid kui teadlased hakkasid uurima seente molekulaarstruktuure, avastasid nad, et on ka teisi lähedasi liike, sealhulgas Tuber himalayense ja Tuber sinensis. Aasia mustad trühvlid on loomulikult kasvanud tuhandeid aastaid, kuid trühvleid käsitleti kaubana alles 1900. aastatel. Selle aja jooksul nägi Euroopa trühvlitööstus nõudlusega sammu pidamist ja Hiina ettevõtted hakkasid Euroopa mustade talviste trühvlite asendajana eksportima Euroopasse Aasia musti trühvleid. Trühvlibuum toimus peatselt kogu Aasias, eriti Hiinas, ja väikseid trühvleid saadeti kiiresti Euroopasse, mis tegi trühvlite reguleerimise Euroopa valitsustele keeruliseks. Reguleerimise puudumise tõttu hakkasid mõned ettevõtted müüma Aasia musti trühvleid Euroopa haruldaste perigorditrühvlite nimede all kõrgete hindadega, põhjustades trühvrite seas laialdast poleemikat kogu Euroopas. Aasia mustad trühvlid on välimuselt uskumatult sarnased kuulsate Euroopa mustade trühvlitega, kuid neil puudub allkirja aroom ja maitse. Võltsijad segavad lõhna puudumise kompenseerimiseks Aasia musti trühvleid tõeliste perigorditrühvlitega, võimaldades Aasia mustadel trühvlitel neelata allkirja lõhna, et trühvlid oleksid peaaegu eristamatud. Tänapäeval on Aasia mustade trühvlite kvaliteediga võrreldes Euroopa trühvlitega endiselt tuliseid vaidlusi ja trühvleid tuleb osta usaldusväärsete allikate kaudu.
Toiteväärtus
Aasia mustad trühvlid annavad C-vitamiini, et tugevdada immuunsust, suurendada kollageeni tootmist ja vähendada põletikku. Trühvlid on ka antioksüdantide allikas, et kaitsta keha vabade radikaalide kahjustuste eest ning sisaldavad väiksemas koguses tsinki, rauda, magneesiumi, kaltsiumi, kiudaineid, mangaani ja fosforit. Hiina traditsioonilises meditsiinis on musti trühvleid kasutatud meditsiiniliselt söögiisu taastamiseks, elundite noorendamiseks ja võõrutamiseks ning keha tasakaalustamiseks.
Rakendused
Aasia musti trühvleid on kõige parem kasutada toorelt või kergelt kuumutatud rakendustes mõõdukalt, tavaliselt raseeritud, riivitud, tükeldatud või õhukesteks viiludeks. Trühvli mahe, muskuseline ja maalähedane maitse täiendab roogasid rasvaste, rikkalike elementidega, veini- või koorepõhiseid kastmeid, õlisid ja neutraalseid koostisosi nagu kartul, riis ja pasta. Trühvlid tuleks enne kasutamist puhastada ja soovitatav on pind harjata või pühkida, mitte vee all loputada, kuna niiskus põhjustab seene mädanemist. Pärast puhastamist saab Aasia mustad trühvlid värskelt raseerida pasta, röstitud liha, risoto, suppide ja munade viimistlusmaitsena. Hiinas on Aasia mustad trühvlid muutumas kõrgklassi seas üha populaarsemaks ning trühvleid lisatakse trühvlisushi, supi, vorstide ja pelmeenide hulka. Kokad panevad Aasia musti trühvleid ka küpsistesse, likööridesse ja kuukookidesse. Üle kogu maailma volditakse Aasia mustad trühvlid võiks, infundeeritakse õlidesse ja meesse või riivitakse kastmeteks. Aasia mustad trühvlid sobivad hästi selliste lihadega nagu lambaliha, linnuliha, hirveliha ja veiseliha, mereannid, foie gras, juustud nagu kits, parmesan, fontina, chevre ja gouda ning ürdid nagu estragon, basiilik ja rukola. Värsked Aasia mustad trühvlid säilivad kuni ühe nädala, kui need on pakitud paberrätikusse või niiskust imavasse riidesse ja neid hoitakse suletud anumas külmkapi sahtlis. Oluline on märkida, et trühvel peaks parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks jääma kuivaks. Kui hoitakse kauem kui paar päeva, vahetage paberrätik regulaarselt ära, et vältida niiskuse kogunemist, kuna seene eraldab ladustamisel loomulikult niiskust. Aasia musti trühvleid saab ka fooliumisse mähkida, sügavkülmakotti panna ja külmutada 1 kuni 3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Aasia mustad trühvlid korjatakse peamiselt Hiina Yunnani provintsis. Ajalooliselt ei tarvitanud kohalikud külaelanikud väikesi musti trühvleid ja neid anti sigadele loomasöödana. 1990. aastate alguses saabusid trühvlifirmad Yunnanisse ja hakkasid hankima Aasia ekspordiks mõeldud trühvleid Euroopasse eksportimiseks, et konkureerida õitsva perigorditrühvlituruga. Nõudluse järgi trühvlite järele hakkasid Yunani põllumehed kiiresti trühvleid koristama ümbritsevatest metsadest. Aasia mustad trühvlid kasvavad looduslikult puude otsas ja algseid trühvlisaake oli Yunnanis rohkesti, luues peredele kiire ja tõhusa sissetulekuallika. Yunnani põllumehed kommenteerisid, et trühvlite kogumine kahekordistas nende aastaseid sissetulekuid ja see protsess nõuab vähe või üldse mitte esialgseid kulusid, sest trühvlid kasvavad loomulikult ilma inimese abita. Hoolimata külaelanike edukast ärist, jääb erinevalt Euroopast, kus trühvlite kogumine on rangelt reguleeritud, suur osa trühvlisaakidest Hiinas reguleerimata, põhjustades ulatuslikku ülejagamist. Hiina trühvlikütid kaevavad hammaste rehade ja motikatega trühvlite paljastamiseks umbes 30 sentimeetrit maa sisse puude aluse ümber. See protsess häirib puid ümbritsevat mullakompositsiooni ja viib puujuured õhku, mis võib kahjustada seente ja puu sümbiootilist ühendust. Ilma selle seoseta lakkavad tulevased saagikoristused uute trühvlite kasvatamisest. Eksperdid muretsevad, et Aasia mustade trühvlite ülejagamine Hiinas paneb riiki tulevikus ebaõnnestuma, kuna paljud metsad, mis kunagi sisaldasid trühvleid, on nüüd viljad ja elupaikade häirete tõttu ei teki enam seeni. Paljud Aasia mustad trühvlid on kogutud ka riigimaale, mistõttu jahimehed rühivad ja koristavad trühvleid varakult enne, kui teised jahimehed trühvleid kätte saavad. See on toonud kaasa ebaküpsete trühvlite sissevoolu, mida müüakse turgudel, millel on vähem maitset ja kummist tekstuuri.
Geograafia / ajalugu
Aasia mustad trühvlid on iidsetest aegadest alates kogu Aasias looduslikult kasvanud männipuude ja muude okaspuude lähedal ja all. Talviseid trühvleid võib leida India, Nepali, Tiibeti, Bhutani, Hiina ja Jaapani piirkondadest ning trühvlid hakkavad tavaliselt vilja kandma siis, kui peremeestaimed on vähemalt kümme aastat vanad. Aasia mustad trühvlid koguti laialdaselt alles 1990. aastate alguses, kui põllumehed hakkasid trühvleid Euroopasse eksportima. Alates 1990. aastatest on Aasia mustade trühvlite saak jätkuvalt kasvanud, suurendades trühvleid otsivate jahimeeste arvu kogu Aasias. Hiinas korjatakse Aasia musti trühvleid peamiselt Sichuani ja Yunnani provintsidest, kusjuures Yunnan toodab üle seitsekümmend protsenti riigisiseselt ja rahvusvaheliselt müüdavatest mustadest trühvlitest. Aasia musti trühvleid leidub väiksemates kogustes ka Liaoningi, Hebei ja Heilongjiangi provintsides ning valitud farmid üritavad Aasia musti trühvleid kasvatada kaubanduslikul eesmärgil. Täna saadetakse Aasia mustad trühvlid rahvusvaheliselt Euroopasse ja Põhja-Ameerikasse. Trühvleid kasutatakse ka riigisiseselt ja neid tarnitakse peamiselt suuremate linnade, sealhulgas Guangzhou ja Shanghai, tipptasemel restoranidesse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Himaalaja musti trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
