Kirjeldus / maitse
Jagung Manis Merah koosneb väikestest kuni keskmise suurusega, keskmiselt 16–19 sentimeetri pikkustest ja kõige pikemate, silindrikujuliste nüri, kumerate otstega kubemetest. Tõlvikud on kaetud 14–16 rida väikeste ovaalsete kuni piklike tuumadega, mis on kindlad, tihedad ja karge. Tuumades on ka tumepunase, karmiinpunase ja kastanipunase kirju tooni, mis lähevad üle valgeteks toonideks, kus tuum ühendub koobaga. Iga tuum on tuntud madala tärklisesisalduse ja kõrge suhkrusisalduse poolest, mis on sageli keskmiselt umbes 14% BRIX-skaalal, mis on suhkru mõõtmine. Jagung Manis Merah koristatakse tavaliselt ebaküpsena, kui tuumad on karge ja vesised ning millel on magus ja mahe maitse. Kui see on keedetud, süveneb maitse ja tekstuur pehmeneb, tekitades peene pähklise tooni.
Aastaajad / saadavus
Red Sweet Corn on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Jagung Manis Merah, botaaniliselt klassifitseeritud Zea mays, on termin, mida kasutatakse Poaceae või rohu perekonda kuuluvate punaste suhkrumaiside sortide puhul. Nimi Jagung Manis Merah tähendab indoneesia keelest tõlkes punast suhkrumaisi ja on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse paljude Indoneesias ja Malaisias kasvatatud punase suhkrumaisi sortide hõlmamiseks. Suhkrumais on laialdaselt kasvatatav põllukultuur, kuna seda on lihtne kasvatada, selle tootmiskulud on madalad, kasvuperiood lühike ja tavaliselt korjatakse noorelt värskeks söömiseks. See on ka tavaline kultuur põllumeeste lisatulu teenimiseks ja seda külvatakse vaheldumisi teiste populaarsete põllukultuuridega, sealhulgas ananasside, banaanide ja bataatidega. Punaseid suhkrumaisi sorte peetakse Indoneesias ja Malaisias haruldasteks ning neid müüakse tavalise valge ja kollase suhkrumaisi sortide hinnaga peaaegu kahekordse hinnaga. Pigmenteeritud tuumad on eelistatud nende magusa maitse, õrna ja karge tekstuuri ning uudse värvuse tõttu ning neid kasutatakse peamiselt värskelt kulinaarias.
Toiteväärtus
Jagung Manis Merah on suurepärane folaadiallikas, B-vitamiin, mis aitab kaasa geneetilise materjali tootmisele ning on hea kiudainete allikas seedetrakti stimuleerimiseks ja C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks, vähendades samal ajal põletikku. Pigmenteerunud tuumad pakuvad ka mineraale nagu kaalium vedeliku taseme tasakaalustamiseks kehas, magneesium vererõhu reguleerimiseks ja fosfor, mis aitab luid ja hambaid ehitada. Maisi punane värvus on välja töötatud antotsüaniinidest, pigmentidest, mis sisaldavad antioksüdantilaadseid omadusi, et kaitsta rakke väliskeskkonna kahjustuste eest.
Rakendused
Jagung Manis Merahil on magus maitse ja õrn karge konsistents, mis sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, sh grillimiseks, aurutamiseks, segamispraadimiseks, blanšeerimiseks, püreestamiseks ja röstimiseks. Pigmenteerunud maisi saab kasutada asendusena igas retseptis, mis nõuab valget suhkrumaisi, ja tuumad võib tõrvast ära raseerida ja visata salatitesse, hakitud salsaks või hakkida ja segada kastmeteks. Jagung Manis Merah ’e saab serveerida ka suppides ja hautistes, aurutatud ja vürtsidega kaetud või praadida küpsetisteks. Lisaks soolastele roogadele kombineeritakse Jagung Manis Merah'i sageli magusate koostisosadega, et valmistada magustoidupudinguid, jäätist, vanillikaste ja pudrusid. Punastest tuumadest saab küpsetada ka leiba, kooke ja küpsiseid. Jagung Manis Merah sobib hästi aromaatsete ainetega nagu sidrunhein, küüslauk, sibul, šalottsibul ja galangal, spinat, seller, paprika, porgand, lillkapsas, avokaado, kookos ja magus sojakaste, mida nimetatakse kecap maniseks. Suhkrumaisil on lühem säilivusaeg kui teistel maisisortidel, kuna suhkrud muundatakse sageli tärklisteks, kaotades maisi magusa maitse. Kui tuumad on endiselt tordil, tuleks neid säilitada koos tervete kestadega külmkapis. Ämblikust eemaldatud tuumad tuleks hoida suletud anumas ja hoida külmkapis kuni nädal. Külmutatuna säilivad tuumad 3–6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Jagung manis, tõlkes inglise keeles “suhkrumais”, on populaarne tänavatoit, mida pakutakse pärastlõunase vahepalana kogu Indoneesias. Suhkrumais on mitmekülgne koostisosa, mida saab kombineerida nii magusate kui ka soolaste koostisosadega, et luua erinevaid toite. Üks populaarsemaid tänaval asuvaid suupisteid on bakwan jagung ehk maisitainad. Väikesed krõbedad pannkoogitaolised suupisted segatakse traditsiooniliselt suhkrumaisi, küüslaugu ja mingi köögiviljaga, näiteks paprika või selleriga, et luua maitsev taigen, mis seejärel praaditakse. Frittereid serveeritakse traditsiooniliselt äädikakastete või tšillikastmega ja neid saab hõlpsasti liikvel hoida. Suhkrumais on sageli kaetud võiga ja seda serveeritakse väikestes tassides. Nendele suupistetopsidele võib lisada kookospiima, juustu, grillkastet või muud kaste, mida müüja võib kanda. Lisaks soolasele tänavatoidule segatakse suhkrumaisist suhkrumaisi jäätist, mis on kuumade päevade lemmik lemmik jahutav suupiste lastele.
Geograafia / ajalugu
Jagung Manis Merah sordid on iidsete maisisortide järeltulijad, mis on loodud Lõuna-Ameerikast, täpsemalt Peruust pärit kohalike liikide hübridiseerimisel koos teiste Kesk-Ameerikas metsikult leitud rohttaimede perekonnakultuuridega. Aja jooksul aretati neid liike selektiivselt soovitud omaduste ilmnemiseks ja viidi Põhja-Ameerikasse. Indiaanide hõimud laiendasid viljelemist veelgi, avastades põldudel magusa mutatsiooni ning töötasid välja mitut tüüpi suhkrumaisi ja põllumaisi. Mais levis hiljem kogu maailmas avastajate kaudu ja arvati, et seda toodi 16. sajandil Malaisiasse ja teistesse Kagu-Aasia piirkondadesse Hollandi ja Portugali kolonistide kaudu. Kui suhkrumaisist sai kogu maailmas värske söömise ja konserveerimise jaoks eelistatud maisitüüp, loodi parema maitse, välimuse ja kasvuomaduste tutvustamiseks palju uusi hübriidsorte, sealhulgas punane suhkrumais. Jagung Manis Merah on kogu Malaisias ja Indoneesias kasvatatavate punaste suhkrumaisisortide üldkirjeldus. Paljud neist sortidest imporditi Ameerika Ühendriikidest seemnete kaudu, kuid mõned punase suhkrumaisi sordid aretati 19. ja 20. sajandil Kagu-Aasias läbi viidud uurimisprogrammide kaudu valikuliselt, et kasvatada põllukultuure, mis sobivad paremini piirkonna niiskesse troopilisse kliimasse. Täna võib Jagung Manis Merahi leida kohalike turgude kaudu kogu Malaisias ja Indoneesias ning seda peetakse haruldasemaks suhkrumaisi tüübiks võrreldes valge suhkrumaisiga.
