Kirjeldus / maitse
Leona kartulid on väikese suurusega ja ümmarguse, ebakorrapärase, külgsuunalise kujuga. Poolkare nahk on tumelilla, peaaegu must, kuid tavaliselt on see mullaga kaetud, andes mõnikord pruuni välimuse. Mugula pinnal on ka palju sügavale asetatud silmi, mis annab mugulale ebakorrapärase kuju. Tugeva naha all on liha tihe ja keskmise tärklisesisaldusega ning seda iseloomustab ebatavaline, lilla ja elevandiluust marmorist keskosa, mida ümbritseb elevandiluust rõngas naha all. Keedetuna on Leona kartulil jahune, pehme tekstuur, mullase, kergelt pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Leona kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Leona kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum subsp. Andigena on Peruust pärinevad söödavad maa-alused mugulad, mis kuuluvad Solanaceae või ööpimeduse perekonda. Kui tõlkida hispaania keelest lõviseks, kasvatatakse Leona kartuleid Andide mägedes 3800–4000 meetri kõrgusel ning neid koristatakse käsitsi ja viiakse jalgsi turule müügiks. Leona kartul oli varem Peruu turgudel üks populaarsemaid sorte oma erilise marmorliha ja kõrge toiteväärtusega omaduste poolest, kuid tänapäeval on sellest saanud üks vähem tuntud sorte, mille varju jäävad uuemad mugulad nagu Amachi.
Toiteväärtus
Leona kartul on suurepärane antioksüdantide, C-vitamiini ja raua allikas.
Rakendused
Leona kartul on uskumatult mitmekülgne ja seda kasutatakse keedetud rakendustes, näiteks keetmisel, küpsetamisel ja puderamisel. Keetmisel areneb Leona kartulil pehme ja kerge tekstuur, mis muudab need pudruks või püreeks sobivaks ning mida serveeritakse kreemja lisandina. Mugulaid võib ka juustude, liha või muude täidistega täita ja röstida või õhukesteks viiludeks ja värvikateks küpsetisteks küpsetada. Peruus on Leona kartulid tavaliselt röstitud, kaetud värskete ürtidega ja neid serveeritakse lihtsa lisandina või keedetakse, kuubitakse ja visatakse kartulisalatisse. Leona kartul sobib hästi küüslaugu, cilantro, parmesani, keedetud munade, avokaado, porgandi, maisi ja ubadega. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 2–4 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruu on Lõuna-Ameerikas tuntud kui gastronoomiline keskus, kus uuenduslikud kokad kasutavad traditsioonilisi toite uute fusiooniretseptide inspireerimiseks. Paljude iidsete roogade puhul kasutatakse kartuleid ja kokad hingavad Peruu retseptidesse, näiteks ajiaco ja lomo saltado, uut elu, kombineerides neid suppide, roheliste või uute vürtsidega, et luua kõrgetasemelisi roogasid. See maitsete sulandumine ja „vana kohtub uuega“ kuvand julgustab ka gastronoomilise turismi suurenemist paljudesse Peruu linnadesse, et näha, kuidas neid roogasid luuakse. Kohaliku päritoluga koostisosadega saavad külastajad veeta päevi iidsetes varemetes, kus kasvatatakse kartuleid, turule, kus külastatakse turge, kus sadu toodetud esemeid kuvatakse suurte ja värvikate kuhjadena. Ehkki Leona kartuli populaarsus värske turusordina on mõnevõrra vähenenud, on paljud kokad kasvanud mugulaga ja pakuvad oma traditsioonilistele juurtele noogutades lillakarva kartulit.
Geograafia / ajalugu
Leona kartulid pärinevad Peruust ja kartuleid on üldiselt kasvatatud kogu riigi piirkondades üle kaheksa tuhande aasta. Juba iidsetest aegadest ristati paljud neist kohalikest mugulatest uute ja täiustatud sortide loomiseks, mille tulemuseks oli Peruus tänapäeval üle kolme tuhande erineva kartuli. Leona kartuleid võib leida Peruu valitud piirkondadest, neid võib harida väikeses mahus ja müüa värsketel kohalikel turgudel ning neid leidub ka Ecuadoris ja Colombias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Leona kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Leona kartuleid iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Wong Wongi supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 647 päeva tagasi, 02.06.19 Jagaja kommentaarid: Leona kartulid ja tema sõbrad |
