Kirjeldus / maitse
Lovage juurel on sibuljas, kindel südamik, millel on palju pikki ja saledaid, keskkõrvust välja ulatuvaid kasvusid. Nahk on kare, kindel ja küünal, sageli mustusega kaetud, kuid puhtaks küürides on sellel roostepruun toon. Valkjas viljaliha on tihe ja kiuline, magusa ja maalähedase maitsega, mis meenutab peterselli ja sellerit. Maapinna kohal näeb Lovage'i taim välja sarnase varre ja lamedate lehtedega selleri väiksem ja tumedam variant. Kui taim suvel õitseb, annab ta kahvatukollaseid õisi ja väikesi pruuni seemneid. Lovage'il on ka tugev muskuslik lõhn, mis sarnaneb aniisi ja sidruni nootidega selleriga.
Aastaajad / saadavus
Lovage juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Lovage, botaaniliselt klassifitseeritud Levisticum officinaliks, on lehtpuu, mitmeaastane taim, mis on Levisticumi perekonna ainus esindaja ja kuulub Apiaceae perekonda koos porgandi, peterselli ja tilliga. Kogu taim on söödav, kaasa arvatud lehed, varred, seemned ja juur, ning juur liigitatakse tavaliselt köögiviljaks. Lovage oli varem populaarne koduaia taim, mida kasvatati oma juurte jaoks, kuid see on jäänud tsentraliseeritud Euroopasse, kus juure kulinaarse koostisosana tarbimine on enamasti langenud. Lovage juurt kasutatakse Euroopas enamasti ravimkoostisosana, kus seda on koduse ravimina tarbitud juba tuhandeid aastaid.
Toiteväärtus
Lovage juur sisaldab palju K-vitamiini, kaltsiumi ja C-vitamiini ning sisaldab hea koguse kaaliumi ja magneesiumi. Samuti pakub see märkimisväärset kogust kvertsetiinina tuntud flavonoidi, mis võib aidata valu vähendamisel ja põletikul, alandada vererõhku, tugevdada immuunsüsteemi ja leevendada nahaärritusi. Lovage kapseldatakse ja võetakse ravimitena, kuid raseduse ajal ei soovitata seda tarbida, kuna sellel on menstruatsiooni soodustavad emmenagoogsed omadused. Lovage võib põhjustada ka fotodermatiiti, nahaallergiat, mis tekib pärast tarbimist ja suurendab järsult tundlikkust päikese suhtes, põhjustades tugevat päikesepõletust või nahalöövet. Enne tarbimist tuleb uurida ja arutada arstiga.
Rakendused
Lovage juur sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, hautamiseks, keetmiseks, püreestamiseks või praadimiseks. Juure võib asendada mis tahes sellerijuurt nõudva retseptiga, näiteks suppide või hautistega, või seda saab kasutada tärkliseta kartuli asendajana. Juure rabedaid otsi võib kasutada ka varude, kondipuljongi või teede infundeerimiseks. Lovagejuure võib riivida salatitesse, kuivatada ja marineerimiseks lisada kurkidega, segada pajaroogadesse või keeta ja segada riisiroogadesse. Lisaks juurele võib lehti infundeerida supivarudesse või tükeldada munaroogadesse, salatitesse ja hautistesse. Armastage juurepaare hästi liha, näiteks linnuliha, sealiha ja valge kala, kartulite, herneste, porgandite, suvikõrvitsate, seente, maisi, tomatite, peterselli, aniisi, õunte ja pehmete juustudega, nagu toorjuust. Juur säilib tervena pruunis paberkotis jahedas ja kuivas kohas kuni kaks nädalat. Pärast lõikamist võib valge liha pärast koorimist oksüdeeruda. Selle vältimiseks uputage juur sidruni või äädikaga vette ja kasutage kohe või hoidke külmkapis vee all ja õhukindlas anumas kaetult kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Lovage'i taime ravim- ja ravivõimalusi mainiti Vana-Kreeka ja Rooma autorite, nagu Galen, Dioscorides, Plinius Vanem ja Apicius, varajastes töödes. Vanad kreeklased ja roomlased kasutasid seda taime sageli teede ja infusioonide vormis, et aidata kurguvalu ja seedimist. Hiljem, 12. sajandil, märkis Saksa benediktiini kloostriõde Bingeni püha Hildegard, et Lovage võib aidata köha, kõhuvalu ja isegi südameprobleeme leevendada. Keldi traditsioonide kohaselt leevendas Lovage kurnatust ja lehed pandi sageli väsinud rändurite kingadesse või aromaatsete eeterlike õlidega vannidesse, et leevendada lihasvalusid. Peale selle, et Lovage on kasulik meditsiiniline, on see paljude iidsete kultuuride ajalugu olnud aphrodisiac. Nimes sisalduv 'armastus' tuleneb selle kasutamisest armastusjookides, mis kuulujuttude järgi muudavad teid atraktiivsemaks ja armastuse teie teele.
Geograafia / ajalugu
Armastust võib otsida Vana-Kreeka ja Rooma tsivilisatsioonidest, kuid teadlased ja botaanikud vaidlevad endiselt selle kasvatamise ja päritolu üle, arvates, et taim on pärismaine Vahemere piirkonnas ja Edela-Aasias. Aja jooksul muutus Lovage oma ravimite omaduste tõttu populaarseks taimeks ja seda oli kogu Euroopas kloostrite ja aedade rohkesti, hõlmates isegi 7. sajandi lõpus Karl Suure pärandvara. Arvatakse, et palverändurid tõid Lovage'i Põhja-Ameerikasse, kus seda nüüd kasvatatakse Plimouthi istanduse aedades, mis on algupärase palveränduriküla kordus Plymouthis Massachusettsis. Tänapäeval võib Lovage'i leida metsikult kasvamas ja vähesel määral kasvatatud kogu Kesk-Euroopas, eriti Prantsusmaal ja Kreekas ning Suurbritannia, Aasia ja USA idaosas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Lovage Roots. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Geeniuse köök | Lovage tee |
