| Mud Creeki rantšo |
Kirjeldus / maitse
Marrakechi limonettad on väikesed kuni keskmised ümmarguse või kergelt lamestatud kujuga viljad ning vilja ühel küljel on märgatav lohk, mis sisaldab keskmist ja eristatavat teravatipulist tippu. Nahk on õhuke, kergelt sooneline, poolläikeline, erekollane ja veeris, kaetud paljude väikeste õli näärmetega, mis eraldavad lõhnavaid eeterlikke õlisid. Pinna all jaguneb liha õhukeste, valgete membraanide abil 10–11 segmendiks ning see on pehme, vesine ja kahvatukollane, hõlmates väheseid elevandiluust seemneid. Marrakechi limonettad on aromaatsed, erilise lillelise lõhnaga ja sisaldavad palju happesust, arendades hapukat ja hapukat sidrunilaadset maitset.
Aastaajad / saadavus
Marrakechi limonettad on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Citrus limetta Risso kategooriasse klassifitseeritud Marrakech Limonettas on Rutaceae sugukonda kuuluv ainulaadne sidrunivariant. Hapukad, peenelt magusad puuviljad ei ole tõelised sidrunid, vaid kuuluvad Limettasena tuntud rühma - väikesesse tsitruseliste kategooriasse, mis välimuselt sarnaneb üksteisega, kuid maitse ja happesuse poolest erineb. Limetta rühmas on Marrakechi limonettad kolmest sordist kõige hapumad ja happelisemad. Marrakechi limonettad on olulised tsitrusviljad, mida kasutatakse Põhja-Aafrika köögis ja mida peetakse peamiselt lõhna- ja maitseaineks. Puuvilju hinnatakse eriti Marokos, kus neid on sajandeid kasvatatud ja mis said nime Marrakechi linna järgi. Tänapäeval on Marrakechi limonettasid tutvustatud väljaspool Aafrikat asuvate piirkondadega ning neid kasvatatakse ka erikasvatajate kaudu Euroopas ja Californias. Puuvilju tuntakse paljude erinevate nimedega, sealhulgas Limonette de Marrakech, Boussera sidrunid, Maroko Limetta, Maroko Limonetta, Sweet Lemon ja Sweet Lime. Prantsusmaal nimetatakse neid ka bergamotideks, kuid on oluline märkida, et need ei ole samad mis tõelised bergamotid, mida traditsiooniliselt kasutatakse parfüümides.
Toiteväärtus
Marrakechi limonettad on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis suurendab immuunsust, suurendab kollageeni tootmist ja vähendab põletikku. Tsitruselised sisaldavad ka väiksemas koguses kaltsiumi luude tugevdamiseks, rauda valkude loomiseks, mis aitavad veres hapnikku transportida, ja kiudaineid seedetrakti reguleerimiseks.
Rakendused
Marrakechi limonettad sobivad kõige paremini lõhna- ja maitseainetena ning pakuvad kibedaid, happelisi noote nii värsketele kui ka keedetud valmististele. Puuvilju saab mahlast mahutada ja kastmetesse lisada või keeta marmelaadiks, želeedeks, moosideks ja hoidisteks. Marrakechi Limonettasid saab säilitada ka soolas, kuna see meetod arendab magusamat, vähem mõru maitset. Pärast säilitamist saab puuvilju tükeldada ja segada kala-, kana- või riisipõhistesse roogadesse, purustada avokaado röstsaiaga või viilutada ja segada salatitesse. Säilitatud Marrakechi limonettasid võib segada ka võidena ja kastetena, tükeldada salsaks või visata suppidesse ja hautistesse. Marrakechi Limonettad sobivad hästi selliste liha nagu lambaliha, linnuliha ja sealiha, mereandide, mandlite, artišokkide, oliivide, tomatite, vürtside, nagu köömne, paprika, safrani ja kaneeli, kikerherneste ja seesamiseemnetega. Kogu Marrakech Limonettas säilib toatemperatuuril hoides 1 kuni 2 nädalat ja külmkapis kuni kuus nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Marokos on Marrakechi limonettad tuntud kui Citron Beldi või L'hamd Beldi, mis tähendab jämedalt tõlgituna 'traditsioonilist sidrunit'. Ebatavaline tsitruseline on kõige paremini tuntud konserveeritud sidrunite valmistamisel, mis on Maroko traditsioonilises köögis kasutatav põhimaitseaine. Säilitatud sidrunid tekivad, pannes Marrakechi limonettad suurde purki ja puuviljad kaetakse soolaga, lastakse nende mahlas loomulikult käärima. Marineeritud sidrunid on tuntud kui 'mssivar', mis tähendab 'juhitud sidrunid' või 'L'hamd marakad', mis tähendab 'magavaid sidruneid' Maroko keeles, ja neid kasutatakse kuulsalt tagiinides küpsetatud roogade maitsestamiseks, tavaliselt savist või keraamikast valmistatud Aafrika köögitarbed . Säilitatud sidrunid toovad soolastele kastmetele, teradele ja lihale säravaid, näpiseid ja soolaseid lillelisi maitseid ning aja jooksul on Marrakechi Limonettade säilitamise tava laienenud Marokost ka mujale Põhja-Aafrikasse ja Euroopasse.
Geograafia / ajalugu
Usutakse, et tsitruselised on Aasia päritolu ja Põhja-Aafrikasse toodi seda millalgi pärast 100. aastat e.m.a Iidsed sordid istutati Marokos 7. sajandil ja riigi leebe kliima pakkus sobiva koha kasvatamiseks ja aretamiseks. Ehkki Marrakechi Limonettase täpne ajalugu pole teada, usuvad eksperdid, et tsitruselised pärinevad Marokost ja lõpuks tutvustati seda varakult kogu Põhja-Aafrika naaberriikidesse. Marrakechi limonette eksporditakse ka spetsiaalsete tsitrusviljadena Euroopasse ja Lähis-Idasse. Ameerika Ühendriikides kasvatatakse tsitruselist kultuuri valitud tsitruseliste farmide kaudu Californias. Ülaloleval fotol kujutatud Marrakechi limonettasid kasvatati Santa Paulas asuvas farmis Mud Creek Ranch, kus kasvatatakse üle 500 tsitruselise sordi.
