| Värske päritolu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Mikro-Itaalia petersell on väga väikese suurusega, keskmiselt 5–7 sentimeetri pikkune ning sellel on peened ja painduvad lubirohelised varred, mille varre otsa on kinnitatud 2-3 lendlehte. Sügavalt lohisevatel lehtedel on kolmnurksed, sakilised servad ja need on erkrohelised, lamedad, siledad ja õhukesed. Mikro-Itaalia petersell on õrn, karge ja mahlane ning värske rohtunud aroomiga. Sellel on roheline maitse, mis on segatud nõrkade lilleliste nootidega, millel on tunda muskaatpähklit, tsitrust, nelki, ja meenutab sellerit, sidrunit ja pipart.
Aastaajad / saadavus
Mikro-Itaalia peterselli on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Mikro-Itaalia petersellirohelised on noored, pisikesed söödavad taimed, mis koristatakse keskmiselt 14–21 päeva pärast külvi ja on kergesti kasvatatavad, kuid neil on pikk idanemisprotsess. Mikro-Itaalia peterselli eelistatakse ereda maitse tõttu ja seda kasutatakse tavaliselt erinevates köökides garneeringuks. Täielikult kasvades on oluline märkida, et Itaalia peterselli ja lokkis peterselli ei peeta tavaliselt võrdseteks, kuid mikroversioonis on need peaaegu identsed ja neid võib kasutada vaheldumisi.
Toiteväärtus
Mikro-Itaalia petersell sisaldab vitamiine A, C ja K, kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Toorrakendusteks sobivad kõige paremini mikro-Itaalia petersellirohelised, kuna neid kasutatakse peamiselt värskena garneeringuna. Neid kasutatakse populaarselt Lähis-Ida, Euroopa, Ameerika ja Brasiilia köögis ning neid võib puistata suppide, hautiste, vormiroogade, salatite peale ning maitseaine lisamiseks ühendada põhivarudeks, kastmeteks ja maitseaineteks. Neid võib segada ka makaroniroogadesse tomati-, juustu- või koorepõhiste kastmetega, levitada keedetud või kartulipudruni või panna võileibadesse. Mikro-Itaalia petersell sobib hästi ürtide ja vürtsidega, nagu basiilik, piparmünt, pune, kiril, murulauk, till ja estragon, kartul, tomat, küüslauk, sidrun, avokaado, kapparid, liha nagu veiseliha, kana, lambaliha, hani ja kala, karbid, bulguri nisu, parmesani juust, või, risotto, riisipilaf, guljašš ja kana paprikash. Pesemata, suletud anumas ja külmkapis säilitades säilivad need 5–7 päeva. Parima maitse saavutamiseks on soovitatav mikrorohelist lisada alles roa viimistlemise viimases etapis.
Etniline / kultuuriline teave
Mikro-Itaalia petersell sai populaarseks 1980. – 1990. Aastatel Californias, kui kokad hakkasid otsima uut viisi, kuidas oma taldrikuesitusele värvi ja maitset lisada. Peterselli on kogu maailmas köögis kasutatud juba tuhandeid aastaid. Itaalias on petersell kapsa, sardelli, peterselli ja küüslauguga maitseaine salsa verde peamine koostisosa. Seda kasutatakse ka Lähis-Ida salatites nagu tabbouleh ja Brasiilia cheiro-verdes, mis on peterselli ja kanaõli maitseaine liha, suppide ja köögiviljade jaoks. Mikro-Itaalia peterselli saab kasutada roogades, mis nõuavad tavalist peterselli, ning kokad ja kodukokad eelistavad seda selle kasutusmugavuse ja mahe, pealetükkimatu maitse tõttu.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et petersell pärineb Vahemere keskosast ja seda on kasvatatud enam kui kaks tuhat aastat. Seejärel tutvustati seda 17. sajandil sisserändajate ja rändurite kaudu Ameerika Ühendriikidesse ning mikro-itaalia peterselli toodeti esmakordselt koos teiste populaarsete mikroklaasidega Lõuna-Californias 1980. – 1990. Täna on mikro-Itaalia petersell laialt levinud kogu Euroopas, Aasias, Austraalias, Lõuna-Ameerikas ja Põhja-Ameerikas ning seda võib leida spetsiaalsete toidupoedelt ja valitud turustajate kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (väike Itaalia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Söö süüa | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Firefly rand | San Diego CA | 619-222-6440 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Micro Italian Peterselli. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Keetmine ja õlu | Kreemjas spargel ja kress kevadine hernesupp |
