Kirjeldus / maitse
Oregoni mustad trühvlid on umbes sfäärilised, tüüka pinnaga ja pisikeste kuulaadsete sokijälgedega. Nad on küpselt mustad ja muutuvad liiga küpseks hallikasrohelisteks. Nende liha on valge ja hall, muutudes pruuniks, kui need on õhu käes või on liiga küpsed. Neil on muskus ja puuviljane aroom, mis sageli meenutab õunu ja ananasse. Nende tekstuuri võib võrrelda kõva riivjuustu või jahvatatud mandlitega. Maitse on vähem oluline kui aroom, pigem mullane ja mahe.
Aastaajad / saadavus
Oregoni mustad trühvlid on saadaval talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Oregoni mustad trühvlid, teaduslik nimetus Leucangia carthusiana, on turul suhteliselt tundmatud, ainulaadsed ja alahinnatud trühvlid, mida müüakse murdosa oma Euroopa kolleegide hinnast. Nad tellivad siiski kõrgemat hinda kui Oregon White'i trühvlid, sest need on raskesti tabatavad, kasvavad sügavamal ja on samas vähem produktiivsed.
Rakendused
Mustad Oregoni trühvlid taluvad kuumust, mistõttu on need ideaalsed küpsetatud koorekastmetele lisamiseks ja kuuma pastaga viskamiseks. Neid saab sügavuse lisamiseks värskelt raseerida viimistluselemendina või infundeerida kastmetesse. Lenduvad ühendid, mis vabastavad trühvlite eraldiseisva aroomi, on üleküpsetamisel ohustatud, kuid rasvad suudavad neid aroome kinni haarata ja kapseldada. Seega on need sageli seotud rikkaliku toiduga, nagu liha, juust ja munad. Mustad Oregoni trühvlid sobivad hästi homaari, kaaviari, fois gras'e, või, küüslaugu, šalottsibulate, kerge äädika, mascarpone, värskete pehmete ja laagerdunud kõvajuustude, tsitruseliste ja ürtidega nagu estragon, basiilik ja rukola. Mustad Oregoni trühvlid säilivad, on kuivad, tihedalt pakitud või riisis hoitud umbes seitse päeva.
Geograafia / ajalugu
Oregoni kliima ja muld sobivad ideaalselt trühvlite tootmiseks. Neid võib leida Douglase kuusepuude lähedal asuvatest noortest tihedatest, madala kõrgusega trühvliistandustest. Kohalikud trühvlid korjatakse Douglas Firi metsamaadelt kogu Vaikse ookeani loodeosas Põhja-Californias Briti Columbiasse. Oregoni mustad trühvlid on ka kodustatud. Mustade trühvlitrühvlite (trühvliistanduste) rajamise optimaalsed tingimused on soojad suved ja jahedad talved, looduslikult happelised mullad, kastmisvesi ja muude puude puudumine, mille juurtes võivad olla konkureerivad seened. Trühvlisaagi rajamiseks võib kuluda kümme kuni kakskümmend aastat, nii et metsik koristamine on endiselt domineeriv allikas. Kahjuks on sellel oma tagajärjed. Liiga sageli kasutatakse trühvlite kogumiseks produktiivsetes piirkondades rehasid (koerte asemel). See viib ebaküpseid trühvleid sisaldavate kollektsioonideni ja vähendab Põhja-Ameerika trühvlite üldist väärtust. See viib ka kahjustatud mulladeni ja muudab tulevased trühvlikultuurid ebakindlaks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Oregoni musti trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Prantsuse pesumaja kodus | Trühvl dipiga kartulikrõpsud | |
| Üks täiuslik hammustus | Trühvliga Mac n 'juust |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Oregoni musti trühvleid iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Söödud ja leitud söödavad 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: nad kaotavad 10% oma maitsest 24 tunni jooksul - proovige siis kasutada kahe päeva jooksul !! |
