Qeqorani kartuliteave, retseptid ja faktid - Köögiviljad Ja Puuviljad

Kirjeldus / maitse

Qeqorani kartulid on väikesed ja kerakujulised või piklikud. Pool-sile nahk on helepruunist helepruunini ja kaetud paljude sügavate silmadega, mis tekitavad aukliku, nöögitud välimuse. Õhuke koore all on viljaliha kreemikast kollaseni ja marmorjas rikkalike, sügavalt lillade toonidega. Ka liha on tihe, jahune ja kuiv. Küpsetamisel tekib Qeqorani kartulil pehme ja kohev tekstuur, millel on kergelt pähkline, maalähedane maitse.

Aastaajad / saadavus

Qeqorani kartulid on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Qeqorani kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum stenotomum'iks, on Peruust pärineva lehttaime söödavad maa-alused mugulad ja kuuluvad Solanaceae perekonda. Tavaliselt kasvatatakse Qeqorani kartulit Peruus 3500–3 900 meetri kõrgusel ning seda hinnatakse unikaalse kuju, viljaliha värvuse, maalähedase maitse ja paindlikkuse tõttu igapäevases kulinaarias.

Toiteväärtus

Kuna Peruus on leitud nii palju erinevaid kartuli sorte, millel on erinev kuju, värv ja suurus, on peruulased harjunud erinevate toitumisomaduste saamiseks sööma mitmesuguseid mugulaid. Peruu elanikud arvavad, et Qeqorani kartulid sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraale ning mida tarbitakse sageli üldise tervise ja heaolu edendamiseks. Qeqorani kartul on suurepärane antioksüdantide, C-vitamiini, raua ja kiudainete allikas. Need sisaldavad ka magneesiumi, kaaliumi ja tsinki.

Rakendused

Qeqorani kartul on mitmekülgne sort, mis sobib hästi küpsetamiseks, praadimiseks, puderamiseks ja keetmiseks. Selle ainulaadne värv võib toiduvalmistamisel tuhmuda, kuid viilutatud kujul võib mugula röstida krõpsudeks või friikartuliteks. Qeqorani kartuleid saab kasutada ka lauakartulina, mis tähendab, et seda kasutatakse igapäevastes retseptides, näiteks keetmine ja puderdamine, tervena küpsetamine ja lisandina serveerimine või kastmete, liha ja muude köögiviljade keetmine ja serveerimine. Qeqorani kartuleid kasutatakse mõnikord traditsioonilistes roogades, näiteks cuy chactado, mis on keedetud kartul, mida serveeritakse Peruus hinnatud delikatessiks praetud meriseaga. Merisiga on enamasti reserveeritud spetsiaalsete roogade jaoks ning seda tarbitakse ka Boliivias, Educadoris ja Colombias. Qeqorani kartul sobib hästi lihaga, nagu linnuliha, veiseliha, sealiha ja lambaliha, kõvaks keedetud munad, mais, kinoa, riis, oad, tomatid ja tšillid. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-5 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Peruus tutvustatakse iga-aastast Mistura nime kandvat toidufestivali Peruu traditsioonilist kööki, kunsti ja kultuuri, et tähistada riigi mitmekesisust. Septembris tähistatav festival kutsub toidumüüjaid üle kogu riigi esitama ainulaadseid toite ja suupisteid, sealhulgas traditsioonilisi kartuliroogasid nagu papa a la huancaina ja lomo saltado. Festivali raames on ka turge, kus müüakse värsket kohalikku liha ja tooteid. Qeqorani kartulit pakutakse sellel festivalil sageli selle ebatavalise värvuse tõttu ja paljud peruulased usuvad, et see on väga toitev, kaitstes keha haiguste ja haiguste eest. Turul ostlemisel on külastajatel võimalus vaadata ka traditsioonilise laulu ja tantsu etendusi.

Geograafia / ajalugu

Qeqorani kartulid pärinevad Peruust ja kuigi selle täpne ajalugu pole teada, on Peruus pärismaiseid kartuleid kasvatatud juba üle kaheksa tuhande aasta. Praegu kasvatatakse Qeqorani kartuleid Cuscot, Huancavelicat ja Ayacuhcot ümbritsevates piirkondades ning seda võib leida värsketest turgudest kogu Peruus.