Kirjeldus / maitse
Kurkumilehed on väikesed ja keskmise suurusega ning pikliku või lansolaatse kujuga, keskmiselt 80–115 sentimeetrit ja laiuses 30–48 sentimeetrit. Siledad helerohelised lehed tärkavad püstisest paksust rohelisest varrest, mis on ühendatud kuldse juurega. Kurkumilehtedel on värskena neutraalne aroom ja pärast lõikamist, uhmerdamist või närimist vabastavad nad rohu ja piparmündi nootidega iseloomuliku hapuka maitse. Keedetud kujul annavad kurkumilehed õie, terava ja ingveri maitse, millel on veidi kibe varjund.
Aastaajad / saadavus
Värsked kurkumilehed on saadaval kevadel kuni sügisel, kuivatatud kurkumilehed aga aastaringselt.
Praegused faktid
Kurkumilehed, botaaniliselt klassifitseeritud Curcuma longa hulka, kasvavad mitmeaastastel rohttaimedel, mille kõrgus võib ulatuda kuni meetrini ja mis kuuluvad Zingiberaceae ehk ingveri perekonda. Kuigi kurkumitaim on söödavate juurte poolest laialt tuntud, võib tarbida taime kõiki osi, sealhulgas lehti ja õisi. Kurkumilehti tuntakse ka Haldi lehtede ja Manjali lehtede nime all Indias, mis on üks taime suurimaid tootjaid maailmas ja mida leidub enamasti rannikupiirkondades. Kurkumilehti kasutatakse Indias Goa ja Kerala piirkondades tavaliselt karrites ning neid lisatakse sageli ghee-põhistele maiustustele või marineeritakse hilisemaks kasutamiseks.
Toiteväärtus
Kurkumi lehed sisaldavad kurkumiini, mis on võimas antioksüdant.
Rakendused
Kurkumilehti kasutatakse tavaliselt karrites, suppides, chutney's või valmistatud marineerituna. Neid kasutatakse ka aurutatud roogade ümbrisena. Üks kuulus kurkumi leheroog Indias Goas on Patholi, mis on magus pelmeeniroog, mille lehed pakivad enne aurutamist magustatud kookospähkli, riisijahu ja kardemoni. Indoneesia ja Tai köök sisaldab ka roogasid, mida aurutatakse kurkumi lehepakkides, kuna kuumus tugevdab lehe maitset, mis annab roogile maitse. Kurkumilehti võib ka jahvatada või purustada pasta valmistamiseks ja seejärel praadida kasutamiseks roogades nagu veiseliha või kana, mis on karri liharoog. Kurkumilehed sobivad hästi sidrunheina, kaffiirlaimi lehtede, tamarindi, tšilli, küüslaugu, sibula, ingveri ja kookospiimaga. Värsked lehed säilivad külmkapis hoides kuni ühe nädala. Kuivatatud kurkumilehed säilivad mitu kuud, kui neid hoitakse õhukindlas anumas ja hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Kurkumilehti kasutatakse Indias laialdaselt, paljud kultuuri- ja meditsiinikasutused pärinevad iidsetest aegadest. Kurkumilehti kasutatakse ajurveeda meditsiinis ja arvatakse, et neil on antiseptilised omadused, mis aitavad vähendada nohu, kollatõve ja isegi sooleusside sümptomeid. Usutakse, et kurkumilehed aitavad parandada seedimist ning võivad ära hoida puhitus ja ebamugavustunne kõhus. Neid tuntakse jahutavate ürtidena ja neid saab paisutada ja valmistada pastaks, mida kasutatakse väliselt tursete ja nihestuste leevendamiseks. Pastat saab kasutada ka näol iluhoolduseks naha rahustamiseks ja plekkide eemaldamiseks. Kurkumi lehti Indias küpsetatakse ka koos usukuude või festivalidega. Neid peetakse sattvi toiduks, mis soodustab selget mõtlemist ja rahulikke mõtteid.
Geograafia / ajalugu
Kurkum on pärit Aasiast, täpsemalt Indiast, kus kurkumi kasutamine vürtsina, ravimina ja isegi religioossetes tseremooniates pärineb rohkem kui 4000 aastat tagasi. Siis arvati, et see levis Hiinasse aastaks 700 eKr ning levis seejärel 18. sajandiks Aafrikasse ja Jamaicale. Praegu leidub kurkumit laialdaselt spetsiaalsetes toidukaupades ja värsketel turgudel Kagu-Aasias, Aasias, Malai saarestikus, Austraalia põhjaosas, Aafrikas, Euroopas, Lõuna-Ameerikas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kurkumi lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Nautige India toitu | Kurkumilehelõhnaline riis | |
| Röstitud juur | Põletikuvastane smuuti |
