Kirjeldus / maitse
Tšiili pipar Vezena Piperka on piklikud, sirged kuni kõverad kaunad, pikkusega keskmiselt 15–30 sentimeetrit ja silindrikujulise kujuga, mis kitseneb varreotsata punkti. Kaun on kaetud karedate ja nahkjate horisontaalsete tanjoontega, mida tuntakse korgistamisena, ja sellel võib pinnal olla ka mõni korts ja süvend. Nahk on õhuke ja kergelt nätske, valmides küpsena rohelisest tumepunaseni. Pinna all on liha õhuke, karge, vesine ja olenevalt küpsusest kahvaturohelisest kuni punaseks, hõlmates membraanidega täidetud keskmist õõnsust ja mõnda ümmargust ja lamedat kreemjat seemet. Vezena Piperka tšillipipar on aromaatne ja magusa, maalähedase ja pähklise maitsega, millele on segatud kerge kuni mõõdukas kuumus.
Aastaajad / saadavus
Vezena Piperka tšillipipart on Ida-Euroopa koduturgudel saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Vezena Piperka tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldane Ida-Euroopast pärinev pärilikusort, mis kuulub Solanaceae ehk öölilleliste sugukonda. Tuntud ka kui Rezha makedoonia pipar, Vezeni Piperki ja tikitud pipar, tähendab nimi Vezena Piperka tõlkes 'graveeritud' või 'tikitud', mis on kirjeldus, mida kasutatakse pipra ainulaadse korgistunud naha tuvastamiseks. Vezena Piperka tšillipiparad varieeruvad kuumuses märkimisväärselt mahedast kuni mõõdukalt vürtsikaks, Scoville skaalal keskmiselt 1200–5000 SHU, mõnel paprikal on jalapenodega sarnane kuumus. Vezena Piperka tšillipipraid on Makedoonias kasvatatud üle saja aasta ning neid eelistatakse dekoratiiv- ja kulinaarsordina. Ehkki paprikaid hinnatakse nende vöötatud naha tõttu, on korgistamise nahkja tekstuuri tõttu Vezena Piperka tšillipiprad peamiselt keedetud, mitte värsked ning kuivatatud ja jahvatatud kasutamiseks vürtsides, näiteks paprikas.
Toiteväärtus
Tšiili pipar Vezena Piperka on hea vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata taastada kollageeni, tugevdada immuunsust ja kaitsta nägemise kaotuse eest. Paprika sisaldab ka mõnda vitamiini B6 ja K, kaaliumi, mangaani, rauda, magneesiumi, vaske ja kiudaineid, mis võivad aidata seedetrakti reguleerimisel.
Rakendused
Vezena Piperka tšillipipar sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks grillimiseks ja röstimiseks, kuna korgistunud naha karmi tekstuuri peetakse toorelt ebameeldivaks ja see pehmeneb kuumusega. Paprikaid saab röstida, et tekiks suitsune maitse, ja hakitud salsadeks, salatiteks, segada kastmeteks või keeta marmelaadideks ja võideks. Neid võib ka hautada omlettidesse, röstida köögiviljadega soolase lisandina, visata suppidesse, guljašisse ja hautistesse või serveerida grillitud liha juurde. Lisaks keedetud valmististele marineeritakse tšillipipra Vezena Piperka pikemaks kasutamiseks maitseainetena või kuivatatakse ja jahvatatakse maitseainetena pulbriks. Vezena Piperka tšillipipar sobib hästi kartuli, riisi, liha, näiteks linnuliha, veise-, sealiha ja kala, hapukoore, jogurti, kaunviljade, kapsa, porru, porgandi, baklažaani, tomati, okra ja spinatiga. Värske paprika säilib tervena ja pesemata paberi- või kilekotis külmkapi kargemas sahtlis kuni ühe nädala. Tšiili pipar Vezena Piperka on äärmiselt õhukese nahaga ja kuivab kiiresti kuivas ja keskkonnas.
Etniline / kultuuriline teave
Makedoonias on Vezena Piperka tšillipipar sügavalt kultuuri sisse kinnitatud, kuna paprikat on kasvatatud sadu aastaid ja neid peetakse erikaupadeks. Vezena Piperka tšillipiprad on nende vöötkesta poolest väga soositud ning Makedoonia põllumajandustootjad otsivad ja koguvad kõige korgistunud viljade seemneid, et jätkata ebatavalise tunnuse viljelemist. Korgistamine on selle pipra visuaalselt atraktiivne omadus, mis eristab seda teistest sortidest ja on nõutud omadus. Suve lõpus ja sügisel riputavad makedoonlased piklikud paprikad sageli kimpudesse, et loomulikult päikese käes kuivada. Kobarad kuvatakse söödava kaunistusena, pakkudes kodule rikkalikke värve ja tekstuure ning vajadusel jahvatatakse kuivatatud kaunad vürtside ja pulbrina kulinaarseks kasutamiseks. Samuti on tavaline, et paprika kasvab Makedoonias koduaedades, mida kasutatakse igapäevaseks toiduvalmistamiseks ja maitsestamiseks.
Geograafia / ajalugu
Vezena Piperka tšillipiprad on pärit Ida-Euroopast, täpsemalt Makedooniast. Täpne päritolu pole teada, kuid arvatakse, et neid paprikaid on kasvatatud sadu aastaid ning neid leidub ka kohalikel turgudel Albaanias, Jugoslaavias ja teistes valitud piirkondades Balkani piirkonnas. Väljaspool Ida-Euroopat võib Vezena Piperka paprikaid leida koduaedade ja veebikasvatuse seemnekataloogide kaudu kohalike turgude teistes Euroopa piirkondades ja Ameerika Ühendriikides.
