| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Sigaretta Dolce tšillipiprad on piklikud, peened kaunad, keskmiselt 10–15 sentimeetrit pikad ja silindrikujulised, mis kitsenevad veidi varre otsas olevasse punkti. Kaunad võivad tunduda sirged, kumerad või keerdunud ning nahk on kortsus ja läikiv, valmides küpsena rohelisest kuni punakasoranžiks. Õhuke koore all on liha karge ja kahvaturoheline või punane, sõltuvalt küpsusest, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Sigaretta Dolce tšillipipartel on taimne, maalähedane ja peenelt magus maitse, millel on kerge vürtsitase.
Aastaajad / saadavus
Sigaretta Dolce tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Sigaretta Dolce tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on Itaalia pärilik, mis kuulub Solanaceae ehk öökurva perekonda. Itaalia keelest tõlkes tähendab see 'magusat sigaretipipart', peenike paprika on varakult valmiv sort, mida eelistatakse kompaktse suuruse ja suure saagikusega koduaia sortidena. Tuntud ka kui sigaretipiprad ja sigaripiprad, on pipra täisnimi Sigaretta di Bergamo või Dolce di Bergamo noogutanud oma õhukese sigarikuju ja Itaalia päritolulinna Bergamo poole. Sigaretta Dolce tšillipipart otsitakse nende erakordsete marineerimise või sott’aceto omaduste tõttu. Itaalia köögis kasutatakse pipart Itaalia fritüürina ja pepperoncini tüüpi piprana, mida kirjeldatakse rahva poolt paprika küpsetamise viiside valmistamisel kulinaarias. Sigaretta Dolce tšillipipraid ei kasvatata kaubanduslikult ja need on peamiselt saadaval värskelt, tavaliselt noorelt rohelisena.
Toiteväärtus
Sigaretta Dolce tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib aidata organismis kollageeni üles ehitada ja immuunsüsteemi tugevdada. Paprikad sisaldavad ka kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, A-vitamiini, folaati, mangaani ja K-vitamiini.
Rakendused
Sigaretta Dolce tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, röstimiseks ja grillimiseks. Paprikaid saab viilutada ja lisada rohelistesse salatitesse, tarbida värskena, suupistetena käest kätte, näidata eelroogade plaatidel ja kasutada karge kastmisnõuna, viilutada pitsa peale või segada kastmete ja salsadena. Neid saab ka mähkida peekoni ja küpsetada, suitsuse maitse saamiseks röstida, suppidesse ja hautistesse visata või kihtideks võileibu valmistada, omlettideks keeta, pastaks segada ja pajaroogadesse segada. Itaalias praetakse Sigaretta Dolce tšillipipraid rahva seas tervelt ning neid serveeritakse keedetud lihale kerge, karge lisandina või eelroogana koos juustudega. Sigaretta Dolce tšillipipar sobib hästi ürtidega nagu petersell, tüümian, pune ja basiilik, juustudega nagu sinine, parmesan, gruyere ja feta, kalamata oliivid, tomatid ja lihaga nagu peekon, prosciutto, veiseliha ja linnuliha. Värske pipar säilib tervena ja pesemata paberis või kilekotis külmkapis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Itaaliast Bergamo on väike linn Põhja-Itaalias, mis on tuntud oma ainulaadse põllumajandustööstuse ja köögi poolest. Kasvavatest toodetest, nagu seened, juurviljad ja mais, on Bergamo loonud rikkalike ja sügavate maitsetega südamlikuma, mugava toiduvalmistamise maine. Linn on tuntud ka oma veisetööstuse poolest, tähistades ettevõtte kõrvalsaadusi, sealhulgas juustu, koort ja võid. Linna juustuarmastusega kastetakse Sigaretta Dolce tšillipipraid sageli juustukastmetesse või puistatakse eelroaks parmesani ning neid eelistatakse nende taimse krõmpsuga, mis on ühendatud juustu rikkaliku ja soolase maitsega. Paprika korjatakse traditsiooniliselt ka äädikas, mida tuntakse sott’aceto nime all, ja säilitatakse pikemaks kasutamiseks. Itaalia köögis kasutatakse marineeritud paprikat liha ja juustudega eelroana ning neid serveeritakse ka maitseainetena.
Geograafia / ajalugu
Sigaretta Dolce tšillipiprad on pärit Bergamost, mis on väike linn Põhja-Itaalias Lombardia piirkonnas. Sort loodi algsete piprasortide selektiivsest aretamisest, mis toodi Lõuna-Ameerikast Itaaliasse 16. sajandi alguses. Kui see on kindlaks tehtud, kasvatati algseid paprikaid aja jooksul kõrgelt ja aretati uute sortide, näiteks Sigaretta Dolce tootmiseks. Täna ei kasvatata sigaripipra Sigaretta Dolce kaubanduslikul eesmärgil ja seda leidub Itaalia väikefarmide ja koduaednike kaudu. Paprikaid on piiratud koguses saadaval ka teiste Euroopa piirkondade ja Ameerika Ühendriikide erikasvatajate kaudu.
