| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Küpsed viinamarjad on väga väikese suurusega ja neid leidub lahtistes kobarates, mis kasvavad kiulistel, keskmise paksusega kahvaturohelistel okstel. Ovaalsed kuni ümarad viljad on sileda ja pingul, helerohelise koorega ning ühendatud õhemate vartega, mis ühinevad suurema haruga. Naha all on liha karge, vesine ja kahvaturoheline, hõlmates paljusid väikeseid seemneid. Värskelt tarbituna on küpsed viinamarjad tugeva ja krõmpsuva konsistentsiga ning sisaldavad väga happelist, väga hapuka, magusakas-hapuka maitsega mahla.
Aastaajad / saadavus
Küpseid viinamarju on suvel saadaval piiratud aja jooksul.
Praegused faktid
Küpsed viinamarjad, botaaniliselt klassifitseeritud Vitis vinifera hulka, on väikesed ebaküpsed viljad, mis kasvavad ronimisviinapuudel ja kuuluvad Vitaceae perekonda. Viinamarjaistanduste põldudelt korjatud viinamarjaviinapuude hõrenemise eesmärgil on küpsed viinamarjad eritooted, mida leitakse suvel ja mida põllumajandustootjad ja veinivalmistajad müüvad teise sissetulekuallikana. Iraanis tuntud ka kui hapud viinamarjad ja Ghooreh, on ebaküpsetel viinamarjadel väga happeline maitse ja neid kasutatakse soolaste roogade hapendajana. Valmimata viinamarjad on populaarsed ka nende hapu mahla poolest, mida tuntakse kui verjus või verjuice, mis tõlkes tähendab prantsuse keeles rohelist mahla. Verjus pole kääritatud, alkoholivaba ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel äädika või sidrunimahla asendajana happesuse allikas.
Toiteväärtus
Valmimata viinamarjad sisaldavad veidi C-vitamiini, A-vitamiini, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Küpseid viinamarju võib tarbida toorelt, kuid nende väga hapu ja happeline maitse tuleb maitsestamiseks lahjendada. Terveid valmimata viinamarju võib visata salatitesse, piserdada soola või suhkruga või segada suppide ja hautiste hulka. Küpsemata viinamarju võib pikemaks kasutamiseks jahvatada ka pastaks või pulbriks, mahlaks või marineerida. Pärsia toiduvalmistamisel kasutatakse küpsetamata viinamarju hapetena ja neid nimetatakse Ghoorehiks. Laimi asendajana kasutatakse küpseta viinamarju populaarsetes retseptides, nagu koofteh berenji, mis on Pärsia lihapallid riisi, dolmehi või täidisega viinamarjalehtedega, khoresht bademjan, mis on baklažaanihautis, või tuhk ghooreh, mis on hapu viinamari supp. Lisaks viinamarjade kasutamisele tervel ja jahvatatud kujul, võib küpseta viinamarjadest mahlad valmistada verjude valmistamiseks ning neid kasutatakse küpsetiste, näiteks batoonide, pirukate ja tortide maitsestamiseks. Mahla kasutatakse ka kala marinaadina, keedetakse moosiks, kasutatakse kerge salatikastme valmistamiseks või kasutatakse käsitöö kokteilides. Valmimata viinamarjad sobivad hästi ceviche, linnuliha, faasani, seente, tüümiani, peterselli ja vanilliga. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks viinamarjad kohe ära kasutada. Pikaajaliseks säilitamiseks võib küpseid viinamarju hoida sügavkülmas kilekotis. Mahlastades säilib verjus külmkapis suletud anumas hoides 2-3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Küpset viinamarjamahla või verjus on Euroopas kasutatud iidsetest aegadest nii kaua, kui viinamarju on veiniks kasvatatud. Kuuldavasti on seda Rooma impeeriumi ajal kasutatud alates aastast 71 eKr. Verjus, varem tuntud kui acresta, kasutati toidule happelisuse lisamiseks enne, kui sidrunid said valitud happeks. Mahl jäi keskaegseks põhikomponendiks, eriti Prantsusmaal, kuna lisaviinamarju tootvate veinitehaste arv oli suur, kuid tänapäeval on hapu mahl suures osas langenud. Kulinaarsete roogade maitsestamiseks on rohkesti äädikat ja happeid, verjusest on saanud eritoode, mis jääb suhteliselt tundmatuks. Vaatamata kokkupuute puudumisele on hapu mahl Ameerika Ühendriikides veinisõprade seas nišituru leidmas, kuna mahl sisaldab mahedamat happesust, mis toidus keetes veini maitset ei häiri. Paljud veinigurmaanid arvavad, et mahl ei riku suulae ja seda tuleks kasutada kulinaarsetes roogades, mis sobivad kvaliteetsete veinidega.
Geograafia / ajalugu
Küpseid viinamarju on olnud iidsetest aegadest ja arvatakse, et Vitis vinifera sordid on pärit Kesk-Aasia ja Vahemere piirkondadest. Kuna viinamarjad levisid kogu Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Aasias, hakati Rooma impeeriumis esimest korda registreerima ebaküpsete viinamarjade kasutamist umbes 71 aastat CE ja levis kiiresti Põhja-Euroopasse. Praegu kasutatakse ebaküpseid viinamarju kogu maailmas lõhna- ja maitseainena ning neid võib leida kohalikelt põllumajandustootjate turgudelt veinitehaste lähedal, Pärsia toidupoodides ja spetsiaalsetes toidukaupades Ameerika Ühendriikides, Euroopas, Aasias, Aafrikas, Lõuna-Ameerikas ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad küpseta viinamarju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas küpset viinamarju rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Parkside talupidajate turg Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street, San Francisco, CA 94116 415-681-5563 lähedalDaly linn, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19 |
