Kirjeldus / maitse
Terung Asami baklazaan on väikesed piklikud ümarad viljad, mille pikkus on keskmiselt 8 sentimeetrit ja läbimõõt 6 sentimeetrit. Nahk laagerdub rohelisest kollakasoranži, punakasoranži või tumelillani, olenevalt sordist, mõnedel puuviljadel on tumelilla kuni must kirju triip. Tugev liha on oranž ja ümbritseb pehmet keskõõnt, mis sisaldab kümneid väikeseid seemneid. Viljaliha aroom on nagu tomatil ja sellel on hapu, happeline maitse.
Aastaajad / saadavus
Terung Asami baklažaanid on Borneos saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Terung Asami baklažaanil, mis tähendab malai keeles hapukat baklazaani, on mitu botaanilist klassifikatsiooni, sealhulgas Solanum lasiocarpum ja Solanum ferox. Nad on öökapsa perekonna liikmed, seotud tomatite, paprikaga ja neid leidub peamiselt Kagu-Aasias. Väikestele puuviljadele viidatakse ka kui hapu Brinjalile, Terong Bulule, Terung Dayakile või Terung Ibanile, mis on nimetatud Sarawaki suurima põliselanike rühma järgi. Viljale anti 2011. aastal kaitstud geograafilise tähise staatus, mis tähendab, et selle maine ja omadused on seotud piirkonnaga.
Toiteväärtus
Terung Asami baklažaan on hea C-vitamiini allikas ning sisaldab kaltsiumi, kiudaineid, fosforit ja kaaliumi.
Rakendused
Terung Asami baklažaani kasutatakse peamiselt kalasuppides, karrites ja kastmetes. Need lõigatakse neljaks ja keedetakse koos seemnetega või ilma. Koorimine on tarbetu, kuna aurutamisel või keetmisel tuleb nahk kergesti lahti. Puuvilju kasutatakse mõnikord tamarindi asendajana, kuna need pakuvad sarnast hapukat maitset. Terung Asami baklazaani võib toorelt süüa salatites, kui need on veel küpsed ja veel rohelised. Puuviljad sobivad hästi tamarindi, kurkumi, tšilli, kookospiima, suitsutatud liha ja suitsutatud kalaga. Terung Asami baklažaani viilud võivad olla dehüdreeritud ja säilivad õhukindlas pakendis kuni aasta. Terung Asami baklažaan säilib hästi kuni kuu, kuigi nahk hakkab niiskuse kadumise tõttu kortsuma.
Etniline / kultuuriline teave
Borneos tarbivad Dayaklased Terung Asami baklazaani ja seda kasutatakse asam-pedaalides või hapukates / vürtsikates kalaroogades. Sarawakis kombineeritakse Terung Asami baklazaan tšilli, sidrunheina ja sibulaga ning küpsetatakse krevetipasta, sardelli või kuivatatud krevettidega, kala lisatakse viimasena. Puuviljadest valmistatakse ka sambalit, mis on valmistatud punastest tšillidest, linnusilmast tšillidest, belacanist (krevetipasta) ja calamansi laimimahlast, mis on valmistatud traditsioonilise kivimördi ja pestiliga. Sambalit serveeritakse praetud tempehi, kana või kalaga.
Geograafia / ajalugu
Terung Asami baklažaanid on pärit Indoneesiast Borneo saarelt, täpsemalt saare põhjaosast, mida nimetatakse Sarawakiks. Viljadel on selle piirkonna jaoks kaitstud geograafiline tähis, kuigi need kasvavad ka saare teisel poolel, mida tuntakse Kalimantanina. Neid on leitud kasvamas Indoneesias ja Filipiinidel. Looduses võib Terung Asami baklažaani kasvada kuristikes ja orgudes niiskes ja niiskes keskkonnas. Nad on nii söödaks peetavad kui ka viljapuuviljad ning neid võib märgata Borneo tänavaturgudel ja müüjatel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Terung Asami (hapu) baklazaani. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Lihtne, aga Nummiline | Terung Asam keedetud kalaga | |
| Petite Nyonya köök | Vürtsikas krevetipasta maitseaine | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal ehk Baklažaan Dayak |
