| Lõuna stiilis vürtsid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Aniisiseemned on väikesed, pikkusega umbes 3,5 mm, ja neid kasutatakse pisarakujuliste seemnetena kõige sagedamini kuivatatuna. Värsketel aniisiseemnetel on salveiroheline värvus, mis muutub kuivades hallikaspruuniks. Seemned on kergelt karvased, piki pinda kulgevad viis erinevat seljaharja. Seemned on katsudes kergelt õõnsad ja murenevad kergesti, vabastades intensiivse lagritsa aroomi. Aniisiseemned eritavad tugevat lagritsamaitset, peene vürtsikuse ja magusa lillelise viimistlusega.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud aniisi seemned on saadaval aastaringselt ja värsked seemned koristatakse sügisel.
Praegused faktid
Aniisi seemned on Apiaceae sugukonda kuuluv erkroheliste lendlehtede ja terava lagritsa lõhnaga õistaim Pimpinella Anisumi aromaatne skisokarpvili. Puuviljade küpsemisel eraldub see taimest ja lõheneb ning mõlemal pool viljast saab ühe aniisi seemne. Aniisi seemned on tuntud ka kui aniis või magus köömned ja valmivad kuu aega pärast tolmlemist. Aniisi seemneid on palju erinevaid kaubanduslikke sorte, mille suurus on märkimisväärselt erinev. Hispaanias kasvatatud aniis on suurim ja seda reserveeritakse sageli farmaatsias kasutamiseks, samas kui vene ja saksa sordid on väiksemad, tumedamad ja neid kasutatakse sageli destilleerimiseks. Nimi Anise pärineb ladinakeelsest anisumist ja kreeka keelest anisonist, mida sageli segatakse kreekakeelse sõna tilli „anetoon“ puhul. Oluline on märkida, et aniisi seemned ja tähtaniis on sageli sama vürtsiga eksitavad, ei pärine samast taimest ja neid peetakse erinevateks vürtsideks, millel on sarnased maitseprofiilid.
Toiteväärtus
Aniisiseemned on rikas rauasisaldusega ja sisaldavad väikestes kogustes mangaani, kaltsiumi, magneesiumi ja fosforit. Seemned sisaldavad ka anetooli, eeterlikku õli, mis annab aniisi seemnetele lagritsa maitse. Väidetavalt aitab anetooliõli seedimist ja seda on kasutatud gaaside, maohäirete, koolikute ja hommikuste haiguste leevendamiseks. Uuringud näitavad ka, et aniisi seemned jäljendavad östrogeeni ja võivad aidata leevendada menstruatsioonist ja menopausist tingitud sümptomeid.
Rakendused
Aniisi seemneid saab kasutada tervena või jahvatatult. Seemneid kasutatakse Vahemere ja Aasia köögis laialdaselt liha- ja köögiviljaroogade, eriti suppide ja karri maitsestamiseks. Euroopas kasutatakse aniisi seemneid tavaliselt kookide, küpsiste ning kiire ja hapendatud leiva maitsestamiseks. Need on Saksa leivakübarale iseloomulik koostisosa ja neid leidub tavaliselt Itaalia biscottides. Aniisiseemneid kasutatakse ka paljude likööride, nagu absint, anisett, pernod ja ouzo, erilise lagritsa maitse loomiseks. Aniis sobib suurepäraselt kitsejuustu, mereandide ja ulukilihadega nagu lambaliha. Anise magus lagritsamaitse sobib hästi ka viigimarjade, tsitruseliste ja meloni ning piparmündi ja basiilikuga. Porgandi ja pastinaagiga röstimisel annavad aniisi seemned lillelise lagritsa maitse, mis aitab suurendada juurvilja omast magusust. Brew Aniisi seemneid taimetee valmistamiseks, mis võib leevendada kõhuhädasid või leevendada gaase ja seedehäireid. Aniisiseemneid tuleks hoida tervena kuivas ja jahedas. Terveid seemneid saab säilitada kolm kuni neli aastat. Jahvatatud aniis kaotab oma tugevuse kiiremini kui terved seemned, vähendades säilivusaega ühe aastani.
Etniline / kultuuriline teave
Aniisiseemnetel on rikkalik ajalugu läbi iidsete kultuuride, viidetega egiptuse, kreeka ja rooma tekstidele. Vana-Roomas kasutati aniisi seemneid jahust, köömnetest, aniisist ja teistest sinepina tuntud aromaatsetest kookidest. Seda vürtsikooki pakuti pärast pidusööki külalistele seedimise abivahendina. Rooma pulmapidustustel murdis sinep enne õnne sümbolit pruudi pea kohal, enne kui külalised seda nautisid. Arvatakse, et see Vana-Rooma traditsioon on tänapäeval pulmades nähtud traditsioonilise pulmatordi päritolu. Rahvapärimuses on Aniisel olnud ajalugu voodoo- ja kuurituaalides. Arvatakse, et väikese padjapüüri aniisiseemnetega täitmine tagab õudusunenägudest vaba öö ja värsked lehed peletavad kurjad vaimud. Vana-Kreeka ja Rooma rahvaluule loetleb ka aniisi seemneid kui võimet kurja silma ära hoida. See pilk arvab tekitavat vigastusi või surma sellele, kellele see langeb. Tänapäeval kasutatakse aniisi seemnetest saadud õli parfüümides, hambapastades, seepides ja muudes kosmeetikatoodetes selle magusa, kosutava aroomi ja antiseptiliste omaduste tõttu.
Geograafia / ajalugu
Aniisi seemned on Vahemere idaosa vesikonnas endeemilised. Aniisi kasutamist nii kulinaarseks kui ka meditsiiniliseks otstarbeks mainitakse Egiptuse tekstides juba 1500 eKr ja seemned olid sageli vaaraode kehadega koos. Aniisiseemneid viljelesid vanad kreeklased ja roomlased enam kui 2000 aastat tagasi ning Karl Suur ja Rooma leegionid levitasid neid keskajal Euroopasse. 14. sajandiks võis aniisi leida kogu Vahemere piirkonnast ning nii põhja kui Saksamaalt ja Inglismaalt. Aastal 1305 loetles kuningas Edward I aniisi maksustatava ravimina ja väärtusliku vürtsi impordilt võetavaid makse kasutati Londoni silla parandamiseks ja hooldamiseks. Aniisiseemneid tutvustasid uude maailma nii Hispaania misjonärid kui ka Virginia kolonistid. Kolonistid pidid seaduse järgi oma maale istutama kuus taime ja Mehhikos sai Anisest kiiresti kohalike roogade põhitoode nagu Mole Poblano ja Pan De Muertos, Dia De Los Muertose tähistamiseks küpsetatud leib. Aniisi seemet kasvatatakse nüüd kaubanduslikult soojemates piirkondades Euroopas, Aasias, Indias, Põhja-Aafrikas ja kogu Ameerikas. Aniiseemne võib hõlpsasti leida nende piirkondade enamiku toidupoodide vürtside jaotisest.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Seotud kohv | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Kohvifirma | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Õnnelik Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
