| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Hobuseened on keskmise suurusega või suured, läbimõõduga keskmiselt 10–25 sentimeetrit, noorena on need ümardatud ja küpsena lamenevad. Kreemikas valge kork on sile, kindel, paks ja kuiv ning vananedes võivad keskele ilmuda helepruunid soomused. Mütsi all on lõpused vabad ja ülerahvastatud, esmalt paistavad need heleroosad ja muutuvad seejärel tumepruuniks, muutudes aja jooksul jätkuvalt tumedamaks. Kui seen on noor, on avamata looril selge hammasratta muster ja küpsedes jookseb loor läbi tüse varre ja moodustab väikese seeliku. Tüvi võib kasvada 4-10 sentimeetri kõrguseks ja on vananedes õhuke, muutudes õõnsaks. Verevalumite või õhule sattumise korral võib hobuse seene kork mõnikord kollaseks muutuda. Väidetavalt on hobuse seene lõhn selge, terava aniisi- või lagritsalõhnaga ning kuumtöödeldud hobuseseened on mahlakad ja krõbedad, magusa, pehme mandlimaitsega.
Aastaajad / saadavus
Hobuseened on saadaval suvel kuni sügisel, kevadel on soojemas kliimas piiratud kättesaadavus.
Praegused faktid
Hobuseened, botaaniliselt klassifitseeritud Agaricus arvensis'e hulka, on metsikud söödavad seened, mis kuuluvad Agaricaceae perekonda. Austraalias tuntakse ka mandlite seeni ja Uus-Meremaal lumepalli seeni. Hobuseente leidub üksinda või rõngastena põldudel, karjamaadel või rohttaimedel toitaineterikkas mullas. Hobusesõnnikuga väetatud karjamaad on seened tõenäoliselt oma nime saanud. Hobuseened on saproobsed, see tähendab, et nad kasvavad ja saavad toitaineid lagunenud orgaanilisest materjalist, võrreldes mükoriisaseenega, millel on sümbiootiline seos teatud puuliikide juurtega. Hobuseente kättesaadavus on hiljuti vähenenud elupaikade kadumise tõttu, kuid neid on endiselt söödaks ja neid kasvatatakse mõnes piirkonnas väga väikeses mahus. Neid eelistatakse karge tekstuuri ja mahe maitse tõttu.
Toiteväärtus
Hobuseened sisaldavad suures koguses D-vitamiini. Need sisaldavad ka veidi rauda, vaske, tsinki ja kaaliumi.
Rakendused
Hobuseened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, keetmiseks, röstimiseks või grillimiseks ning neid saab kasutada alternatiivina portobello seentele. Enne keetmist pese seened jaheda, voolava vee all, eemalda vars ja haki või viiluta kork. Hobuseeni võib hautada ja lisada risotto-, pasta- või munaroogadele. Neid saab kasutada ka suppides, hautistes, kastmetes või liharoogade vedelike hautamisel. Hobuseened sobivad hästi sidrunimahla, magusa cicely, puiduhapu, parmesani juustu, küüslaugu, sibula, peterselli, liha, näiteks veise- või linnuliha, oliivide ja kapparitega. Külmkapis paberkotis hoituna säilivad need kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Hobuseened on söödavarjude seas lemmik sort, kuna selle suurus on suur ja tuvastatavad omadused, sealhulgas värv ja lõhn. On olemas hobuste seente välimus, mis on mürgine, mida nimetatakse kollaseks värvimiseks. Kui kollase peitsiku vars lõigatakse, nagu nimigi ütleb, muutub paljastunud liha erkkollaseks. See ei kehti hobuse seente kohta, mille vars jääb lõikamisel valgeks. Toidu otsimisel on soovitatav seeni mitte süüa enne, kui ekspert on selle heaks kiitnud, välja arvatud juhul, kui seeneliigi suhtes on täielik kindlus. Hobuseente kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel, kuid mõned väidavad, et neid kasutatakse Hiina meditsiinis alaselja ja liigesevalu korral.
Geograafia / ajalugu
Hobuseente võib leida kasvamas kogu Euroopas ja Ameerika Ühendriikides, kuid kõige sagedamini leidub neid Suurbritannias ja Iirimaal. Esmakordselt Baieris Jacob Christian Schaefferi poolt 1762. aastal kirjeldatud Schaeffer oli saksa botaanik ja mükoloog, kes avaldas ühena esimestest seeneliikide kirjeldused, mida pole kunagi ametlikult registreeritud. Täna leidub hobuseente looduses, kuid neid võib saada ka Põhja-Ameerika, Euroopa, Aasia, Austraalia ja Uus-Meremaa kohalike talupidajate turgudel ja spetsialiseeritud kauplustes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad hobuse seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provence'i seened |
