Kirjeldus / maitse
Arvee juured (juuremugulad) varieeruvad sõltuvalt konkreetsest sordist suurte väikeste ja suurte vahel ning on ümmarguse, pikliku kuni ebakorrapärase sibulakujuga. Nahk on kare, kindel, varjatud ja selle värvus varieerub heledast kuni tumepruunini koos kiuliste karvade laikudega. Pinna all on liha tihe, karge, kergelt kleepuv ja valge. Arvee juured tuleb enne tarvitamist keeta, kuna need on toored mürgised ja võivad ärritada kurku ja suud. Pärast küpsetamist viljaliha pehmeneb, tekitades tärklise konsistentsi, mis sarnaneb kartulitega, ning sellel on mahe, pähkline ja magus maitse.
Aastaajad / saadavus
Arvee on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Arvee, botaaniliselt klassifitseeritud Colocasia esculenta hulka, on troopiline taim, mida peetakse India subkontinendi üheks vanimaks köögiviljaks ja mis kuulub Araceae perekonda. Kohalikel turgudel on Arvee all märgistatud palju erinevaid sorte ning nii juur- kui ka juurviljad on pärast küpsetamist söödavad. Arvee on tuntud ka kui India Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu ja Colocasia, mis on selle botaanilise nime lühike vorm. Indias kasutatakse Arvee mugulsibulat kulinaariatoitudes peamiselt täidise ja tärkliset sisaldava elemendina ning need on tavaline kartuli asendaja. Lehed on ka laialdaselt kasutatav koostisosa, mida keedetakse suppides, karrites ja riisiroogades.
Toiteväärtus
Arvee on suurepärane kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedetrakti ja on hea tsingi, raua ja kaaliumi allikas, et tasakaalustada vedeliku taset kehas. Kormid annavad ka vitamiine B6, C ja E, fosforit, mangaani, vaske ja magneesiumi. Lisaks mugulsibulatele on lehed heaks A- ja C-vitamiini allikaks, mis on antioksüdandid, mis võivad tugevdada immuunsust ja kaitsta keha väliste agressorite eest.
Rakendused
Arvee peab olema keedetud, kuna see sisaldab mürgiseid kaltsiumoksalaadi kristalle, mis võivad allaneelamisel põhjustada kurgu ja suu ärritust. Kristallid hajuvad toiduvalmistamisel ja ei mõjuta tarbijat pärast sobivat kuumutamist. Arvee toorena käsitsemisel on soovitatav kanda ka kindaid, kuna see võib mõnikord nahka ja käsi kergelt ärritada. Arvee on rahvapäraselt röstitud, aurutatud, keedetud ja küpsetatud. Kormide saab viilutada ja segada hautisteks, karriteks ja suppideks, survestada vürtsidega õrna lisandina, püreestada ja praadida fritteriteks või pannkookideks või aurutada täidisena hommikusöögiks. Põhja-Indias ja Nepalis keedetakse Arvee soolaga maitsestatud vees ja keedetakse omamoodi pudruks. Korm on maitsestatud ka ajowaniga, mis on seemne, mis pärineb petersellitaolisest taimest Indias. Ajowani kasutatakse vürtsina ja selle maitse sarnaneb tüümianiga. Lisaks juurikale kasutatakse taime lehti köögiviljana ja lisatakse friikartulitesse, karritesse ja suppidesse. Arvee sobib hästi selliste lihadega nagu lambaliha, sealiha, linnuliha ja kala, kookospiim, kurkum, ingver, koriander, apteegitill, läätsed, riis, tamarind, tomatid ja sibul. Parima maitse saavutamiseks tuleks mugulsibulaid kohe kasutada ja jahedas, kuivas ja pimedas kohas säilitades säilib see kuni ühe kuu. Lehed säilivad külmkapis kuivas ventileeritavas anumas 1-3 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
India mussoonhooajal, mis kestab tavaliselt maist oktoobrini, muudetakse kohalikku toitumist, et see kajastaks muutuvat ilma. Hooajaline söömine tuleneb ajurvedast, mis on iidne meditsiinipraktika, mis usub keha kolme elemendi või doosa tasakaalustamisse, sealhulgas kapha, pitta ja vata ehk maa / vesi, tuli ja õhk / tuul. Mussoonihooajal arvatakse, et vata dosha tugevus suureneb ja tarbitakse soojendavaid toite, et aidata erinevaid elemente võrdsustada ja stimuleerida seedimist. Arvatakse ka, et need soojendavad toidud aitavad tugevdada immuunsust, et ära hoida mussoonihooajal saabuvaid tavalisi seedehaigusi. Indias Mangalore'is, mis on läänepoolne rannikulinn, mis on tuntud oma troopilise mussoonkliima poolest, nähakse Arvee lehti spetsiaalse koostisosana, millest tavaliselt tehakse patra. Lehed kaetakse vürtsika ja magusa taignataolise pastaga ning seejärel rullitakse, aurutatakse ja viilutatakse väikeste spiraalsete tükkide moodustamiseks. Patra saab ka sügavama maitse saamiseks praadida ja pärast valmistamist kasutatakse valtsitud lehti sageli lisandina või suupistetena koos teega. Lisaks aurutamisele kasutatakse Arvee lehti theryachero ganti, mis on karriroog Arvee lehtedest, mis on sõlmedesse seotud, närbunud ja seejärel keedetud. Teine karri, mida nimetatakse alun dento'ks, ühendab kookospähkli puljongis olevad Arvee varred sigade ploomide, tamarindi ja rohelise amarantiga. Alun dento on traditsiooniline roog, mida tarbitakse 8. septembril Ema Maarja sünnipäeva iga-aastase katoliku tähistamise ajal.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Arvee on pärit Kagu-Aasiast, Indiast ja Bangladeshist ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Suurenenud kultiveerimisega viidi Arvee teistesse troopilistesse ja subtroopilistesse piirkondadesse kogu maailmas, kus seda tuntakse sagedamini taro nime all. Täna on Arvee kaubanduslikult kasvatatud kogu Indias ja seda võib leida ka kodukulinaarsete rakenduste jaoks väikestel peretükkidel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Arvee Rootsit (juuremugulat). Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Peakokk sinus | Colocasia / Seppankilangu röstitud | |
| Rashmi retseptid | Pan Fried Arvi | |
| Kõht valitseb meelt | Taro juurekroketid | |
| Mumbai maitsed | Hapu ja magus kolokaasia - Chatpati Arbi |
