Kirjeldus / maitse
Banaanisalott on suur, keskmiselt 10–18 sentimeetri pikkune sibul ja pikliku kujuga, kitsenevate teravate otstega. Pirn on ümbritsetud paberist välimise kihiga, mis on sile ja varieerub pruunist, heleroosast kuni hallikaspruunini. Kui habras kiht on eemaldatud, on pirni pind kindel ja sõltuvalt konkreetsest sordist võib olla kokku ühendatud mitu nelki, mis on lillade või roheliste toonidega. Nelkides on liha elevandiluust kuni valgeni, karge ja mitmekihiline. Banaanisalott on maitsega, mis meenutab nii sibulat kui ka küüslauku, kuid maitse on palju mahedam ja peente magusate nootidega.
Aastaajad / saadavus
Banaanisalott on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Alanum cepa botaaniliselt klassifitseeritud banaanisalott on Amaryllidaceae perekonda kuuluv sibula ja šalottide ristand. Tuntud ka kui Echalioni šalottsibul, on mõiste Banana šalott üldine kirjeldaja, mida kasutatakse mitmete suurte ja pikliku kujuga sortide puhul. Nimi Banana šalott on kuuldavasti tuletatud šalottsibula kõverast, torpeedolaadsest kujust ja piklikud sibulad on Euroopa kokkade poolt väga soositud nende kergesti kooruva naha, kiirema küpsetusaja ja magusa maitse tõttu. Hoolimata suuremast suurusest, on banaanisalott mõned mahedamaitselistest šalottsibulatest ja neid kasutatakse kastmetele, lihale ja suppidele peenete nüansside lisamiseks. Šalottsibul on ka populaarne koduaianduse sort kogu Euroopas, kus on levinud sordid Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise ja Long Red Florence.
Toiteväärtus
Banaanisalott on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis suurendab kollageeni tootmist kehas ja tugevdab immuunsüsteemi. Šalottsibul sisaldab ka kiudaineid, mis stimuleerivad seedetrakti ning annavad väiksemas koguses kaltsiumi, kaaliumi, vaske, rauda ja A-vitamiini.
Rakendused
Banaanipähklid sobivad kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud kasutamiseks, näiteks röstimiseks, hautamiseks, praadimiseks, hautamiseks ja hautamiseks. Toorena saab nelki peeneks hakitud ja visata salatitesse või segada õlipõhisteks kastmeteks. Banaanisalotti saab ka keeta ja kergelt karamelliseerida, lisades suppidele, karritele ja hautistele magusaid ja peeneid maitseid, hakitud ja kastmeteks küpsetatult, kergelt köögiviljafriikartulites või keedetud lihaga hautatult. Lisaks keedetud valmististele võib šalottsibulaid pikemaks kasutamiseks tervelt marineerida. Banaanisalott sobib hästi selliste lihadega nagu linnuliha, sink ja sealiha, mereannid, porgand, pastinaak, rohelised oad, tomatid, seened, redis, peet, paprika, kartul, ürdid nagu tüümian, petersell, salvei, rosmariin, basiilik, ja koriander, oliivid, rosinad ja juustud nagu šveitsi, gruyere, parmesan ja kits. Värsked sibulad säilivad tervena ja tükeldamata jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni kaks kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Prantsusmaal on banaanisalott üks populaarsemaid aromaatseid aineid, mida kasutatakse traditsioonilises prantsuse bearnaise kastmes. Sõna bearnaise tähendab prantsuse keeles tõlkes 'Bearnist', mis on Prantsusmaa linn, ja kaste sai linna nime selle looja, peakokk Jules Colette auks. Kreemjas kaste on variatsioon kuulsast hollandikastmest, mida peetakse üheks viieks prantsuse köögi “emakastmeks” ning kokk Colette võttis võiga ja munakollastega hollandi põhikoostisosad ning kombineeris need estragoniga, šalottsibulaga, pipraterad ja valge veiniäädikas uue kaste loomiseks. Legend räägib, et peakokk Colette debüteeris karneesikastet oma Pariisi restorani avamisel 1836. aastal ja kastmele tehti suurt vaimustust, populariseerides seda armastatud kastmeks, mida kasutatakse tänapäevalgi. Bearnaise kastet serveeritakse traditsiooniliselt röstitud liha, eriti prae puhul, ning seda kombineeritakse tavaliselt ka mereandide ja munadega.
Geograafia / ajalugu
Banaanisalott on kodumaalt Prantsusmaalt ja arvati, et see on looduslikult välja töötatud 11. sajandil Lähis-Idast toodud originaalsetest šalotisortidest. Pärast Prantsusmaal naturalisatsiooni kasvatati šalottsibulaid koduaedades väga palju ja neid müüdi tavaliselt ka kohalikel turgudel. Aja jooksul töötasid kasvatajad Põhja-Prantsusmaal välja palju erinevaid piklikke sorte ja hakkasid neid 17. sajandil kohalikel turgudel müüma. Täna kasvatatakse banaanisalottsibulat Bretagne'is ja Prantsusmaa Loire'i orus ning eksporditakse teistesse riikidesse kogu Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Šalottsibulaid kasvatatakse ka Belgias ja Suurbritannia idaosas asuvates maakondades ning neid on laialdaselt saadaval kohalike turgude, spetsiaalsete toidukaupade ja koduaedade kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad banaanisalatit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| BBC Food | Täidisega banaanipähklid |
