Kirjeldus / maitse
Musta itaalia kapsas on paksu keskvarrega ja annab pikki, rasvu, odalaadseid lehti, millel on kortsus ja mullid. Tume-sinakasrohelised lehed kasvavad kuni 46 sentimeetrit ja kõige laiemalt 11 sentimeetrit. Noored lehed koristatakse vahemikus 15–20 sentimeetrit, kui varred on veel pehmed. Lehtede küpsemisel need paksenevad ja varred muutuvad sitkeks. Must Itaalia kapsas pakub peent pipra maitset, millel on tihe hambumus ja magus järelmaitse.
Aastaajad / saadavus
Musta Itaalia kapsast on saadaval aastaringselt, talvekuudel on kõrghooaeg.
Praegused faktid
Must Itaalia kapsas, paremini tuntud kui Toscana või Dinosaurus lehtkapsas, on botaaniliselt tuntud Itaalia sort Brassica oleracea var. acephala. Seda nimetatakse nii Lacinato lehtkapsaks kui ka Cavolo Neroks, itaaliakeelseks nimeks, mis otsetõlkes tähendab 'must kapsas'. Pärandvariasort leidub Toscana piirkonnas Itaalias ja see on populaarne Ühendkuningriigi ja Ameerika Ühendriikide restoranides.
Toiteväärtus
Must Itaalia kapsas on suurepärane K-, A-, C- ja B2-vitamiini, mangaani ja kaltsiumi allikas. See on suurepärane raua, folaatide ja toidu kiudainete allikas. Kale on ka hea fosfori, magneesiumi, vase, B-kompleksvitamiinide, tsingi ja seleeni allikas. Must kapsas sisaldab ka fütotoitaineid kvertsetiini ja kaempferooli ning flavonoide, nagu luteiin, zeaksantiin ja beetakaroteen, mis pakuvad kasulikke antioksüdatiivseid omadusi.
Rakendused
Must Itaalia kapsas ehk Toskaana lehtkapsas on piirkondliku roogi ribollita ehk taaskeedetud talvise köögiviljahautise oluline koostisosa. Seda kasutatakse ka minestroonis. Noori õrnaid lehti kasutatakse toorelt rohelistes või teraviljasalatites. Neid saab kasutada juustu, krevettide või krevettide ja risotto ümbristena. Vanematel lehtedel võib kõvaduse tõttu olla vaja ribid või keskvars eemaldada, vastasel juhul vajavad nad pikemat küpsetusaega. Pakse lehti saab viilutada või tükeldada ja kasutada rooma asendajana Cesari salatis, hautatud, visata pastaroogadesse, suppidesse, hautistesse, munaroogadesse või lihtsalt õli ja küüslauguga hautada. See sobib hästi ubade ja sealihaga. Hoidke musta Itaalia kapsast külmkapis kuni 3 päeva. Varrepõhjade mähkimine märja lapiga hoiab neid kuivamast.
Etniline / kultuuriline teave
Brassica oleracea on klassifitseeritud selle paljude vormide järgi ja seda mitmekesistatakse veel lehtedeks (lehtkapsas), peadeks (harilik või Savoy kapsas), kalliskivideks (Brüsseli kapsas), hüpertrofeerunud õiteks (brokoli ja lillkapsas) ning juurteks (kaalikas). Kefale, mis kuulub acephala rühma, on lisaks must-itaalia või Toskaana lehtkapsale veel kaks tüüpi: lokkis (tuntud ka kui šoti) ja vene keel, millel on narmastega lamedad sakilised lehed.
Geograafia / ajalugu
Itaalia kapsas on rahvusvaheline hübriid ja hinnatud Toskaana eripära, mida inglise keeles nimetatakse cavolo nero või mustaks kapsaks. Toscanas on rikkalikult saadaval musta kapsa varusid mujal maailmas väga vähe. Itaalia köök soosib seda kapsast eriti külma ilmaga toiduvalmistamise hooajal. Cruciferite või sinepide perekonda kuuluv kapsas on eelajalooline Vahemere looduslik taim. Paljude vormide järgi klassifitseeritud kapsas on mitmekesine lehtedeks (lehtkapsas), peadeks (harilik või Savoy kapsas), kalliskivideks (rooskapsas), hüpertrofeerunud õiteks (brokoli ja lillkapsas) või juurteks (kaalikas).
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run kuurort ja klubi | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Kesklinna järel | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lõke | Carlsbadi CA | |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pime leedi | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mari maaklubi | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Sinine ookean | Carlsbadi CA | 760-434-4959 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa peaköök | Carlsbadi CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India tänav | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Solar Lounge restoran | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal köök | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Larseni praadimaja - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo juust Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Loma klubi | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista org | CA vaade | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Krabihütt | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Käsitöö ja kaubandus (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Kompass | Carlsbadi CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki ja Bao | Carlsbadi CA | 760-637-5737 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Sündinud ja kasvanud | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali veinifirma | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Üks uks põhja poole | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Sõnajalg | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waters Toitlustamine | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego vabaduse rantšo | CA väli | 619-478-5696 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musta Itaalia kapsast. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
