| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud Cayenne'i pipar on pikk ja kitsas, umbes 30 sentimeetrit pikk. Sellel on telliskivipunane värv ja sügavalt kortsunud väliskest, mis ümbritseb tulikuumade seemnetega täidetud kaunu. Pipra maitse paraneb kuivades, et tuua välja keerulisem kuumus ja suitsune maitse. Kuivatatud Cayenne'i pipar on Scoville skaalal kõrge kuumusega. (80 000–90 000 Scoville'i soojusseadet)
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Cayenne'i paprikat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Cayenne'i Tšiili on botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i liigiks ja seda nimetatakse tavaliselt ka Guinea vürtsiks, lehmasarve ja aleva pipraks. Tavaliselt müüakse Cayenne'i kuivatatult äärmise kuumuse sulatamiseks, seda võib süüa värskelt, kuid intensiivse vürtsi tõttu peetakse seda peaaegu mittesöödavaks. Küpsed tšillid korjatakse kokku ja kuivatatakse ning seejärel kas purustatakse ja müüakse punase paprika helvestena või pulbristatakse ja küpsetatakse koogikesteks, mis seejärel jahvatatakse ja sõelutakse puhta Cayenne'i tšillipulbrina.
Toiteväärtus
Kuivatatud Cayenne'i tšillid sisaldavad A-vitamiini, C-vitamiini, B-vitamiine ning märkimisväärses koguses rauda, tiamiini, niatsiini, magneesiumi ja riboflaviini. Tšiilid on kolesteroolivabad, küllastunud rasvavabad, madala kalorsusega, madala naatriumisisaldusega ja kiudainerikkad.
Rakendused
Kuivatatud Cayenne'i tšillide tugeva kuumuse tõttu müüakse neid kõige sagedamini purustatud või pulbristatud kujul, mis on ette nähtud kasutamiseks väikestes kogustes. Neid kasutatakse sageli terava vürtsi lisamiseks sealiha või veiseliha, eriti rinnatüki kuivale hõõrdumisele enne suitsetamist. Cayenne'i tšillid hõlmavad kõigi rahvuste kööki ja neid kasutatakse Mehhiko enchiladas, Cajuni kuum kaste, Tex-Mex tšilli, hiina friikartulid, Tai karrid, India chutneys ja mitmesugused maitseainesegud. Tasuta maitsete hulka kuuluvad köömned, piment, apteegitill, koriander, küüslauk, fariinsuhkur, melass, paprika, sellerisool, kuiv sinep ja must pipar.
Etniline / kultuuriline teave
Cayenne'i tšillid saavad oma nime Prantsuse Guajaana pealinnast Cayenne'i linnast, mis asub Lõuna-Ameerika kirderannikul.
Geograafia / ajalugu
Cayenne'i tšillid on India päritolu, kuid tänapäeval kasvatatakse neid aedades ja kasutatakse kogu maailmas köögis. Esmakordselt registreeriti need 1653. aastal inglise botaaniku, rohuteadlase, arsti ja astroloogi Nicholas Culpeperi raamatus “Complete Herbal”. Oma aja renessansiajastu inimesena märgib ta Tšiili kasutusalasid kõigest kulinaarsest meditsiiniliseks. Ta arutab isegi seda, et “piparmünt” valitsetaks Rooma jumala Marsi all.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud Cayenne'i Tšiili paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Köök on minu mänguväljak | Cajun kringlid | |
| Magustoit kahele | Tulised Türgi burgerid kreemja fetakastmega |
