| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Nameko seened on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 2–5 sentimeetri läbimõõduga mütsid ja õhukesed sirged varred. Siledad, ümarad mütsid on oranžist kuni merevaiguni läikiva läikega, mille on põhjustanud pinda katnud looduslik želatiinikiht. Vanusega on mütsid servadest aeglaselt lamedamad ja leegitsevad. Mütsi all on palju helekollaseid kuni valgeid lõpuseid ja vars on tan, 5–7 sentimeetri pikkune, painduv ja õhuke. Keetmisel on Nameko seened kindlad ja siidised, kašupähkli-aroomi aroomiga ning mahedalt puuviljase, pähkli- ja maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Metsikud Nameko seened on saadaval sügisel ja talvel, samal ajal kui kultiveeritud versioonid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Pholiota nameko kategooriasse klassifitseeritud Nameko seened on Jaapanis üks populaarsemaid seeni, mis jäävad just shiitake seente taha ja kuuluvad Strophariaceae perekonda. Inglise keeles tuntud ka kui Forest Nameko ja Butterscotch seen, leidub Nameko seeni väikestes kobarates tamme- ja pöögipuude surnud tüvedel, kuid enamikku tänapäeval turul müüdavatest seentest kasvatatakse. Libedast tekstuurist tuntud jaapani keeles Nameko tähendab 'limane seen' ja seda kasvatatakse Jaapanis misosupis kasutamiseks. Nameko seeni võib leida värskelt, kuivatatult ja konserveeritult.
Toiteväärtus
Nameko seened on hea vitamiinide allikas, sealhulgas tiamiin, riboflaviin ja niatsiin ning mineraalid, sealhulgas kaltsium, kaalium ja naatrium.
Rakendused
Nameko seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, grillimiseks või keetmiseks. Korkide želatiinne kate toimib loodusliku paksendajana ja seda kasutatakse sageli suppide, hautiste, risotto ja kastmete valmistamisel. Parim viis paksendava aine tugevdamiseks on seente hautamine. Karamelliseerituse või glasuuri loomiseks on soovitatav seeni röstida või grillida liha ja köögiviljadega. Nameko seeni võib segada pasta sisse või pitsale. Neid lisatakse tavaliselt ka friikartulitele, keedetakse seenepasteediks, hakitakse salsaks või viilutatakse ja serveeritakse eelroaks crostinil. Nameko seened sobivad hästi liha, nagu linnuliha, ulukiliha, praad ja kala, tofu, šalottsibul, küüslauk, sibul, Itaalia petersell, tüümian, daikoni redis, nori, kapsas, oad, porgandid, mandlid, india pähklid, kitsejuust, must oliivid, kinoa, miso, sojakaste, sidrunikoor, šerri, sake, pinot noir ja tobachani kaste. Lahtiselt pakituna ja külmkapis hoides säilivad need 2-3 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis lisatakse Nameko seeni kõige populaarsemalt misosuppi kui looduslikku paksendajat ja maitsetugevdajat. Neid serveeritakse traditsiooniliselt ka aurutatud riisi ja sojakastmega, pakituna sushirullidesse või keedetuna nabemonos, mis on köögiviljade, liha ja puljongiga täidetud kuum pott. Nameko seeni kasutatakse ka nende ravimite omaduste tõttu ja arvatakse, et need aitavad vältida stafülokokkide nakatumist.
Geograafia / ajalugu
Nameko seened on pärit Aasia lehtpuust tamme- ja pöögimetsadest ning on looduses kasvanud sajandeid. Kuigi täpne kasvatamise kuupäev ei ole teada, kasvatatakse neid seeni peamiselt Jaapanis, eksporditakse kogu maailmas ja neid kasvatatakse ka Lõuna-Californias Ameerika Ühendriikides. Tänapäeval võib Nameko seeni leida värskelt kohalikelt turgudelt ning kuivatatult ja vormis spetsiaalsete toidukaupade juures Aasias, Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Nameko seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Nameko seeni rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 381 päeva tagasi, 23.02.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 424 päeva tagasi, 11.01.20 Jagaja kommentaarid: sobib ideaalselt teie Miso supi jaoks!  Kiilukogukonna ühistu Kiilukogukonna kooperatiiv 2105 Lyndale Ave Lõuna-Minneapolis, MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale LähedalMinneapolis, Minnesota, Ameerika Ühendriigid Umbes 471 päeva tagasi, 24.11.19 Jagaja kommentaarid: Mississippi kasvanud  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 482 päeva tagasi, 14.11.19  Nijiya turg Nijiya turg - post St. 333 1737 Postitänav nr 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Isetani toiduhall ja turg Isetani toiduhall Shinjuku Jaapan 033-352-1111 LähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 609 päeva tagasi, 7.9.19 Jagaja kommentaarid: Isetani keldriturg on Jaapanis pakutavate parimate puuviljade imedemaa ja omakasvatatud seened!  Tsukiji välisturg Tsukiji väline kalaturg Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LähedalChuo, Tokyo, Jaapan Umbes 611 päeva tagasi, 07.07.19 Jagaja kommentaarid: Tsukiji välisturg on elutoidu saal koos kohalike turulettidega, mida ümbritseb suurepärane tänavatoit.  Isetani kaubamaja toiduhall ja turg LähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 612 päeva tagasi, 07.06.19 Jagaja kommentaarid: Isetan on Aasia regiooni kõrgem supermarket |
